Мармалад фактілері және рецепт
Дүние жүзінде мармеладты сатып алу мүмкін болса да, британдық таңертеңгі үстелде сақтау үшін ең үздік таңдау болып саналады. Мармаллад Ұлыбританияда, ол мұны істемейтініне қарамастан, шықпайды.
Торттарға арналған мармелад, ең алдымен, сақтауға арналған ең танымал болып табылады, бірақ ол сонымен қатар бүкіл мәзір бойынша, тосттардан соустарға дейін, үйрекке, пудингтерге, пісірілген тауарлар мен мұздан жасалған кремдерге толы.
Мармеладтың ашытқы тарихы
Мармаладтың атауы португал тіліндегі Marmelos сөзі болып табылады, ол 18 ғасырдың соңында мармеладты коммерцияландырудан бұрын танымал апельсин таралуына ұқсас текстурамен пастасы.
Мармаладты Шотландияда Джеймс Кайллер мен оның әйелі «ойлап тапқан» деп санағанына қарамастан, бұл, әрине, Keiller-ға бару керек, алайда әдеттегідей дәмді таңғы асты сақтап қалудың арқасында пайда болады. Джеймс Киллердің романтикалық ұғымы, ащы апельсиннің жүкті арзанға сатылатыны, оның әйелі кейін 1500-ға дейінгі ұқсас «кептелістерге» арналған рецептердің болуын ескере отырып, ұзақ уақыт бойы шығарылған.
Азық-түлік тарихшысы Иван Дайстың айтуы бойынша, мармелеттердің майшабақтарын (ең алдымен, Мармалада ретінде танымал) ең танымал рецепті бірі 1677 жылы Элиза Шолмонделейдің рецепт кітабынан келеді.
Әлемдік Мармелад марапаттарының мармеладан жасалған кешенді тарихы.
Апельсин мармеласының түрлері
Marmalade текстурасының шексіз сорты және таңғы ас үстелінде жеке талғамға дейін аргументтер бар (мен жұқа кесілгенмін). Ең танымал арасында:
- Қалың кесу - желедегі апельсин қабығы қалың шырмауықтарға бөлініп, қытырлақ ащы дәмді жаратады.
- Жіңішке кесілген - апельсин қабығы жұқа, дәмі мен құрылымына әкеледі.
- Хош иісті - қосылған дәмі бар шексіз сорттары; Viski, Grand Marnier, имбирь немесе цитрус жемістерінің қоспасы. Пуристиктер цитрусты және қантты қажет деп санайды.
- Винтаж - мармелад тығыз, бай дәмі үшін пісетін қалды.
- Қара - қоңыр қант немесе қара сірне қосып жасалады.
Мармалайды жасау
Нағыз мармеладты жасау үшін қажетті испандық Севилья апельсиндері тек қыста ерте көктемде ғана қол жетімді. Севилья апельсинінің целлюлозасы ақ жыландарда бар, ол жақсы мармелад жасайды, бірақ пуристиктердің арасына түседі.
Дәстүрлі мармелад рецепті
Мармеладты тосттарға емес, көптеген басқа жолдармен қолдануға болады. Міне, дәмді, дәмді қорғанысты пайдаланудың 10 түрлі жолы бар.