Бұл бұрыш соусы рецепті - Испанияның солтүстік аймағынан Баск ел деп аталатын дәстүрлі тұздық немесе эль-Паис Васко . Ғасырлар бойы кішіпейіл фермерлер мен балықшылардың аймағы, соңғы 25 жылда, баски тағамдары испан шеф-аспаздарының инновациялық шығармалары арқасында халықаралық деңгейде танымал болды. Ол сондай-ақ, оның пинчосы ( тапас үшін тапас ) жақсы танымал болды, алайда баски асханасы әлдеқайда көп ұсынады. Онда сапалы жаңа піскен теңіз өнімдері, ет және ойын, саңырауқұлақ және шарап, тазартылған соустар дайындалады.
Бұрыш тұздығы немесе пипрарад пияз, бұрыш және қызанақпен өңделеді, бірақ дәстүрлі ыдыс-аяқтың көптеген ингредиенттері мен пропорциялары өзгеруі мүмкін. Тұздықтағы жалпы вариация құрамында сарымсақ және / немесе Серрано голы бар. Piperrada соусы көбінесе қуырылған немесе қуырылған ет немесе балықты, әсіресе тунца немесе тұзды сиыр ( bacalao ) бірге жеткізеді . Баско елінде жиі жұмыртқасы бар алғашқы курс болып табылады. Дәмді дайындауды және дәмі толықтай оңай, бұл тұздықты алдын-ала жасай алады және тоңазытқышта бірнеше күн бойы жақсы сақталады.
Дәстүрлі испан соусы
Испанияның түрлі аймақтарынан бірнеше дәстүрлі соустар:
- Ромеско соусының рецептісі ( Сальса Ромеско ), Таррагонадан
- Испан сарымсақ Майонез рецепті ( Alioli Sous ), Каталунадан
- Испан Томат соусы рецепті ( Sofrito )
- Канар аралдарынан шыққан Cilantro Green Sous Recipe ( Mojo de Cilantro )
- Канар аралдарынан Қызыл бұрыш соусы рецептісі ( Mojo Picon )
Сізге не қажет
- 1 ірі пияз
- 1 орташа тәтті қызыл бұрыш
- 1 орташа жасыл бұрыш бұрышы
- 2 түйір сарымсақ
- 3 ас қасық
- қосымша таза оливковое майы
- 2 піскен дөңгелек ірі қызанақ
- Қосымша: 1/4 кесе томат тұздығы
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- Алдымен көкөністерді дайындаңыз. Пиязды және бұрышты тазалаңыз және құйыңыз. Сарымсақ нәзік кесіңіз. Әр қызанақты алтыдан сегізге дейін кесіңіз.
- Бірнеше ас қасық зәйтүн майы терең ені 9-10 дюйм еніп құйыңыз. 3-тен 4 минутқа дейін пиязды пісіріңіз. Бұрыш пен сарымсақты қосып, қажет болған жағдайда көбірек май қосыңыз.
- Бұрыш жұмсарған кезде, қызанақ бөліктерін қосып, пияз дерлік карамельденгенге дейін және бұрыш дайындалғанша ортада пісіруді жалғастырыңыз. Томат тұздығының аз мөлшерін тегіс тұздықты жасау үшін қосыңыз. (Сіз шалшықпен жылжытқан кезде табада көкөністерді босату үшін кішкене су қосуға болады.) Тұз дәміне қарай.
- Балық, гриль еті немесе жұмыртқамен бірге жұмыс істеңіз. Ростикалық нанмен кесілген.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 197 |
| Барлығы май | 11 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 7 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 91 мг |
| Көмірсулар | 24 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 4 г |