Неліктен көкөністерді оларды сусыздандырудан бұрын бүркету керек
Кептірілген көкөністер қолында болуы пайдалы. Мен сорпа жасаған кезде мен сусызданған сәбізді , пиязды және балдыркөкті хош иістендіргіш ретінде қолданамын, мен дүкенге жүгірмеуді қаламаймын. Сорпадан басқа қоректік рецептілерде мен сусыздандырылған көкөністер таза сорпаларда өте жақсы (құрғақ сорпалар үшін текстурасы аз). Сондай-ақ оларды кастрюльге қосуға болады, тіпті асқабақ нан сияқты пісірілген өнімдер.
Көптеген, бірақ кептірілгенге дейін көкөністердің бәрі де кебу керек. Сіз мұны қайнаған суға батыра аласыз. Бұл бланшинг кезеңі сусыздандыру үрдісінен аман өтетін ферменттерді жояды және уақыт өте келе азық-түліктің сапасы төмендейді.
Оларды бланширгеннен кейін, көкөністер өздерінің түстерін және дәмін әлдеқайда жақсырақ сақтайды, егер сіз оларды алғашқы бланшингсіз кептірген болсаңыз. Мысалы, егер сіз балдыркөкті сылап алмасаңыз, алдымен бұлшық саманның түсі болады. Бірақ бланширленген, ол өзінің жасыл түспен жасыл түспен сақтап, бір жыл бойы сақтауға мүмкіндік береді.
Көкөністерді өсіру үшін үлкен құмыраны су қайнатыңыз. Жуылған көкөністерді қалыңдығы 1/8 мен 1/2 дюйм аралығында бөліңіз. Көкөністерді қайнаған суға тастаңыз және төмендегі тізімде көрсетілген уақытқа қалдырыңыз. Оларды сұйықтыққа құйыңыз да, оларды бірден үлкен мұз айдынына тасымалдаңыз немесе оларды толықтай салқындағанша өте суық суға батырыңыз.
Құрғату алдында қайтадан ағызыңыз.
Сіз сондай-ақ алдымен жұмыртқаны түйіршіктегі көкөністерді (бір мезгілде көкөністің бір кварталынан артық емес) орауышпен босатыңыз. Қайнаған суға суды құйыңыз, содан кейін жай ғана көтеріңіз де, тұтас орамды үлкен ыдысқа мұз суға жіберіңіз.
Міне, әрбір сусыздандыруға немесе пешке сусыздандырудан бұрын, әрбір көкөністі қанша минутқа созғаны туралы ақпарат:
Asparagus 4-5
Бұршақ, жасыл және балауыз 4
Beets 10
Брокколи 4
Брюссельдегі өсімдіктер 5-6
Қырыққабат 4
Сәбіз 4
4-5 минут
Балдыркөк 4
Жүгері 4-6
Баклажан 4 (опциялы, бланшингсіз кептірілуі мүмкін, бірақ түсі қоюлай алады)
Жасыл жапырақтар (шалбар, кале және шпинат қоса алғанда) 4
Okra 4
Пияз 4 (қосымша, блендірмей кептірілуі мүмкін, бірақ түсі қоюлай алады)
Parsnips 4
Peas 4
Peppers, тәтті 4
Картоп 7
Жазғы сквош (цуккині қоса алғанда) 4
Қысқы сквош (асқабақты қоса алғанда) 6