Аллиоли (көбінесе ағылшын тілінде Aioli деп аталады) - ең көп таралған испан таужынының бірі. Бастапқы рецепт Францияның шекарасында еліміздің солтүстік-шығысында орналасқан Каталонияда айтылған. Альиолидің даңқы бүкіл Испанияға таралған және дәстүрлі тағамдарға арналған танымал соус.
Алиоли атауы каталон сөзінен екі негізгі ингредиенттер ( сарымсақ), i (және) және олли (май) үшін келеді. Бұл жылдам, жеңіл және өте дәмді, сондықтан Испанияда неге танымал екенін түсіну оңай. Оны ет, балық немесе көкөніспен қамтамасыз етіңіз немесе жай ғана нанға жайыңыз. Испан да оны негізгі тағам рецептілерінде ингредиент ретінде пайдаланады. Бұл рецепт шамамен 1 1/2 шыныаяқ жасайды және екі жұмыртқаның сарысын пайдаланады, бұл оны оңайырақ етеді. Дәстүрлі рецепттер жұмыртқаны жоққа шығарады, бұл эмульсияны одан да қиынға соқтырады.
Сізге не қажет
- 4 орташа және үлкен сарымсақ түйіршіктері
- Тұз дәміне қарай
- 2 жұмыртқаның сарысы
- 1 1/2 ас қасық
- жаңа лимон шырыны
- 1 стақан нәзік испан зәйтүн майы
Қалай жасауға болады
- Біріншіден, сарымсақ тартпаңыз және пісіріңіз.
- Ірі пышақтың тегіс жағын пайдаланып, сарымсақты шайқаңыз.
- Ұсақталған сарымсақты кішкене ерітіндіге және пештеге салып, ½ шай қасық тұзды қосып, пастаға салыңыз. (Уақытты үнемдеу үшін баламалы сарымсақ басу керек, ол бір қадамда сарымсақты пиллинг пен массаж жасайды.Сондай-ақ, сіз сарымсақты пастада қайнату үшін ерітіндіні және пештені қолдана аласыз.)
- Жұмыртқаны жарып, сарысын шағын араластыратын ыдысқа бөліңіз.
- Сарымсақ пастасын ыдысқа аударып, араластырыңыз.
- Қолмен араластырғышпен төмен жылдамдықпен зәйтүн майына май жағылған соустар пайда болғанша өте жұқа, тұрақты ағынмен құйыңыз.
- Лимон шырынын баяу баяу ұстаңыз, соустардың тегіс болуын қамтамасыз ету үшін араластырғышты ұстаңыз.
Рецепт бойынша кеңестер
- Бұл тұздықтың дәстүрлі нұсқасында жұмыртқаның сарысы болмады, ал сарысы жеңіл араласады. Жұмыртқаны алып тастаңыз, бірақ жұмысқа дайын болыңыз!
- Сондай-ақ, дәмді тұздықтардан дәм татыңыз және жаңа сарымсақ дәмі жеткіліксіз, тұздық жасалғаннан кейін, оны дәмділікке арналған кәйен бұрышымен дәмдеңіз. Жұмсақ және дәмді нұсқа үшін, алифолитті қоспас бұрын, лимон шырынын шафранның жіптерімен толтырыңыз. Бұл әдемі шафран алиолиін береді.
Аллиолиді ұнататын рецепттер
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 190 |
| Барлығы май | 19 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 13 г |
| Холестерин | 35 мг |
| Натрий | 40 мг |
| Көмірсулар | 4 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 2 г |