Испаниядағы жаздың тән емес, суық сырамен қатар қызмет ететін қуырылған анькованың ыстық табақшасынан артық емес. Солтүстіктен оңтүстікке қарай бұл кішкентай қуырылған балық - бүкіл ел бойынша тапас бөренелерінде қолданылатын ортақ нәзік. Кейбір қалаларда тіпті қуырылған анговиске қызмет көрсетуге арналған барлар бар!
Испан тілінде анховича анкойға немесе богеронға аударылуы мүмкін . Бірақ әртүрлі сөздер сізді алдауға мүмкіндік бермеңіз, олар бірдей балық (кейбіреулер таласуға тырысуы мүмкін). Негізгі айырмашылығы - тұзды емдеу нұсқасы анхоэс деп аталады , ал сірке суы сирек кездеседі , ал қуырылған нұсқалар богерон винагре немесе богерон фритос деп аталады.
Бұл богерон фриты (қуырылған аньковалар ) Испанияда ең танымал кастрөлдердің бірі болып табылады, себебі олар соншалықты дәмді. Жеңіл дайындалу үшін, сіз оларды ұннан жасалған ұнға салып, зәйтүн майына қуырып, тұз себіңіз және лимон сығыңыз. Суық сырадан қызмет етіңіз немесе сәл көбірек жеміс- жидек тинто-де-верано , дәстүрлі мангрия немесе ремято шерри спритзерін көріңіз.
Сізге не қажет
- 1 фунт аншовисы (жаңа, тұтас)
- 1 кесе ағартылмаған ақ ұн
- тұз тұзы (дәміне қарай)
- Зәйтүн майы (қуыру үшін)
- Қосымша: 1 лимон (сына салынған)
Қалай жасауға болады
- Балық бастарын және құстарын алып тастау арқылы бастаңыз. Балықты басқаша нашарлатқандықтан, алқаптарды тазалау керек. Сіздің балықшыларыңыз мұны сіз үшін жасай алады. Ішекті саусағыңызбен ішке қарай ағызып алу оңай. Анчовиктерді шайып, кептіріп, жағаға қойыңыз.
- Зәйтүн майы орташа (8 дюйм) қуыру табаға салыңыз. Бұл шамамен 1/2 дюйм терең болуы керек. Майды орташа температурада қыздырыңыз.
- Мұнай жылыту кезінде ұнты үлкен ыдысқа шығарып, шамамен 2 шай қасық тұзды араластырыңыз.
- Аночкованы әрқайсысына жағып, ыстық майға арналған ыдысқа салыңыз. Екі жағынан пісіріп, алтынға дейін толтырыңыз. Майдың температурасын реттеп, мұнайдың темекі шегуіне жол бермеңіз. Аншовиктердің мөлшеріне қарай, оны дайындауға әр жағынан 1 минут кетуі мүмкін.
- Аршылған кастрюльмен немесе шпателемден аншовиктерді алыңыз және артық майды сіңіру үшін қағаз сүлгілерге салыңыз. Тұздықты дәмге келтіріп, қажет болған жағдайда тұз себіңіз.
- Лимонның сынықтары мен қытырлақ нанның тілімдерін қолданыңыз.
Қуырылған анчоидтар үйдегі аиоли тұздығымен қатар тамаша. Классикалық алиолитте әрбір анчоды аздап шайқаңыз, немесе заманауи жанасу үшін сіздің алиолиді дәмдеуіштермен маусымда өткізіңіз.