Германияға келген болсаңыз, Fladenbrot немесе Turkish Flatbread-ті кездестірген шығарсыз. Бұл ciabatta немесе focaccia сияқты көп.
Ең болмағанда екі түрлі типтегі Fladenbrot, жалпақ, tortilla-ұқсас нан, Doener kebab бутерброды (грек гироскілері ұқсас) және 1-дюймдік жоғары типті, нигелла тұқымдарымен себілген рецепті.
Бұл нанды сорпаларға, партиялық лоттарға батыру және сэндвичке арналған көлденеңінен бөлген кезде қолданамыз.
Бұл нан 2 күнге созылады, 10 минут сілемді бірінші күні және екінші сағаттағы 3 сағат (қолына 25 минуттай). Оны ыстық немесе бөлме температурасында сақтауға болады.
Сізге не қажет
- Жөкегі - 1 күні:
- 1/2 кесе су (жылы)
- 1/4 шай қасық құрғақ
- ашытқы (белсенді)
- 1/4 шай қасық қант
- 1 кесе
- ұн (әмбебап)
- Қамыр - 2 күні:
- 1 1/4 кесе / 300 мл су (жылы)
- 1 шай қасық / 4 г құрғақ ашытқы (белсенді)
- 3 ас қасық / 30 грамм зәйтүн майы (қосымша таза)
- 3 1/4 шыныаяқ / 375 грамм нан ұн
- 1 ас қасық / 20 грамм тұз
- Шаңсорғыш үшін: реттеуге арналған қосымша ұн
- Шаңсорғыш үшін: Cornmeal
- 1-ден 2 ас қасық нигелла тұқымы (қара тырма, немесе қара күнжіт тұқымы, су шашу үшін)
Қалай жасауға болады
Сүтті жасаңыз
- Орташа ыдыста 1/4 шай қасық ашытқы мен 1/4 шай қасық қантпен 1/2 шыныаяқ жылы суды араластырыңыз және шамамен 10 минут қоя тұрыңыз. Көбік болуы мүмкін немесе болмауы мүмкін. 1 шыныаяққа әмбебап ұнды араластырыңыз. Пластмассадан жасалған жапқышты босатыңыз және бір түнде қалдырыңыз.
Қамырды жасаңыз
- Ашытқы қоспасын (губка), 1 1/4 кесе суды, 1 шай қасық ашытқы мен зәйтүн майын ыдысқа қосыңыз. 3 1/4 шыныаяқтан ылғал қамырдың пайда болғанына дейін нан мен тұзды араластырыңыз.
- Қамырды аздап ұнтақталған жұмыс бетіне аударып, тегіс болғанша илеңіз. Бұл өте жабысқақ болады, егер сізде бар болса және қолыңыз қамырмен жабылғанын күтсеңіз, қамырды қырғышты қолданыңыз. Тым көп ұн қоспаңыз, бұл қамырда үлкенірек қылшақты жасауға көмектесетін 75-80% гидрата бар.
- Қамырды үлкен, ұнтақталған ыдысқа салыңыз, үстіне ұн сығыңыз және пластик бумамен жабыңыз. Шамамен 2 сағатқа дейін екі есе көтеріле беріңіз.
Нанды пісіріңіз
- Тұмшапештің ортасына пештің астына пісірме тас салып, пешті шамамен 1 сағат бойы 450 градусқа дейін қыздырыңыз. Пеш қызып тұрған кезде, қамырды ыдысынан ұнтақталған бетке шығарып, оны 2 немесе 4 бөлікке бөліңіз.
- Әрбір бөлікті дөңгелекке немесе ең аз газсыздандыруға жағыңыз. Оларды қуырылған ұнмен немесе ұнмен себілген пергамент қағазға орналастырыңыз. Оларды пластмассадан жабыңыз және еріксізге дейін шамамен 30 минутқа дейін көтеріңіз. Егер сізде бар болса, сіз пергамент қағазының орнына, наубайшаның қабығын пайдалана аласыз. Жүгеріні нанға қосу алдында ыстық тасқа салыңыз.
- Нандарды сумен аздап бүркіп шығарыңыз, пияздарды нигелдің тұқымымен себіңіз. Овалдарды пештің ыстық тасына сырғытыңыз (әлі де пергамент бойынша). Төменгі жағына қарай қайнатыңыз, шамамен 15 минут. Жылы болыңыз.
- Нан пісіріліп, сақталған болса, пешке бірнеше минут бойы беріңіз.
Ескерту:
- Nigella sativa (сондай-ақ ресейлік бәліш немесе қара бәліш деп те аталады) мүлдем зымырап емес, бірақ пиязға тән және ерекше, шаңды, түрік дәмі бар.
- Сіз пешке бу қосуыңыз мүмкін, бірақ қысқа, ыстық дайындауға қажетті уақыт аз болады. Бумен пешті 450 градусқа дейін қыздырып, ескі пісіру табасын төменгі тірекке салыңыз. Пешке келесі сөреде қойыңыз, ескі пісірме табаға 1 стакан су құйыңыз да, есікті жылдам жабыңыз. Пештің бүріккіш бүйірін пайдаланып, алғашқы 5 минутта суды 2 немесе 3 рет сығыңыз. Пешті 400 градусқа дейін төмендетіп, 15-20 минуттай пісіріңіз.
- Сіз бұл нандарды дөңгелек көріп отырсыз, тіпті соққыға салып, үстіңгі жағылған қопсыған тұзды да көріп отырсыз. Мен оларды Германияда сатып алған 12-унциялық нанымның ұзындығын есіме түсірдім.
- Төмен тұз үшін тұзды екіге бөліп тастай аласыз, бірақ кейбір тұз нан құрылымына қажет. Аз тұз дәмге әсер етеді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 129 |
| Барлығы май | 6 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 4 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 824 мг |
| Көмірсулар | 16 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 2 г |