Кәмпит дайындау саласында кристаллизация термині қант шәрбіндегі қант кристалдарының қалыптасуын білдіреді. Кристалдану біркелкі емес қант кристалының болуымен, ал нәтижесінде алынған текстураның өзгеруі - тегіс және жұқа және түйіршіктен - көптеген кәмпиттерде жағымсыз және жағымсыз.
Қайнату кезінде қант шәрбатының араластыруы кристалдануды ынталандырады, сондықтан көптеген кондитерлік рецепттер дұрыс температураға жеткенше араластырмауға кеңес береді.
Кристалдануды болдырмаудың басқа әдістеріне сиропты қайнату кезінде кастрюльге қақпақ қоюды (бу кастрөлдің бүйірлерінен шығып, қабырғалардағы кристалдардың пайда болуына жол бермейтін конденсацияны қалыптастырады) немесе кастрюльдің бүйірлерін пешке щетка суға батырылған. Кристаллизацияны кедергі келтіретін агент қосу жолымен де болдырмауға болады.