Егер сіз Балқанда, Грецияда, Түркияда және Шығыс Жерорта теңізіне саяхаттаған болсаңыз, сіз дәмді, деңгейлі баклажан мен «муссака » деп аталатын ет тағамымен таныссыз. Муссака - бұл Осман империясының бір бөлігі болған елдерде осы аймақта қызмет ететін тағам.
Мускустың негізгі ингредиенттері - баклажан, қызанақ және қой еті немесе сиыр еті. Әрбір елде рецепттің өзіндік вариациясы бар.
Мысалы, грек тағамдары кейде ет қоспасы қызыл шарапты немесе порты қосып, араластыруға картоп және басқа да көкөністер қосып, балмұздық тұздыққа және ірімшікке тағамның үстіне салыңыз . Түрік асханасында 'мускакка' көбінесе қой етіне емес, сиыр етімен жасалады. Безамель және кашар ірімшігімен бір түрі бар, ал «мускака» классикалық нұсқасы ақ тұздықтың орнына кесілген бұрыш пен қызанақпен қапталған.
Түрік стиліндегі «мускакка» үшін бұл рецептті ақ соустар мен ірімшіксіз жоғарғы немесе төменгі жағынан жасауға болады. Бамбамға жай ғана алып тастап, қызанақ пен бұрыштың кесектерімен пешке қоймас бұрын ет қабатының үстін жабыңыз.
Сізге не қажет
- 5 баклажан
- 2 кесе өсімдік майы (қуыру үшін)
- 1 пияз
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 1 бұрыш (венгер немесе басқа жасыл, тәтті бұрыш)
- 1 фунт / 600 грамм жер сиыры (арық)
- 1 үлкен томат
- 1 ас қасық томат пастасы
- 1 шай қасық тұз
- 1/2 шай қасық қара бұрыш
- 1/2 шай қасық аллочки
- 3 ірі қызанақ
- 1 ас қасық томат пастасы
- 1/2 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық қара бұрыш
- 1/2 шай қасық қант
- 1/2 шай қасық орегано
- 3 ас қасық май (немесе маргарин)
- 3 ас қасық ұн
- 3 стакан сүт
- 1 стақан ірімшігі (түрік түріндегі кашар немесе басқа жұмсақ, сары ірімшік)
- Гарнир: тәтті қызыл бұрыш белдемесі немесе тілімдер және / немесе жасыл бұрыш
Қалай жасауға болады
- Сіздің баклажандарыңызды аулау арқылы бастаңыз. Өсімдік қабығын пайдаланып, бір ұшынан бастаңыз және қабықтың ұштарын соңынан аяғына дейін алып тастаңыз. Қағазды бірдей ені бойынша қалдырыңыз, содан соң басқа жолақты қабынан аяғына дейін тазалаңыз.
- Мұны, сіздің баклажаныңыз жолақ үлгісінде тазартылғанша қайталаңыз. Барлық баклажаны осы жолмен тазалаңыз.
- Бұршақтарды қалыңдығы ¼ сантиметрге дейін кесіңіз. Барлық баклажан тілімдерін үлкен ыдысқа тұзды суға салып, шамамен 30 минут бойы сіңіріп алыңыз. Бұл бөртуді жояды.
- Жасыл бұрышты жұқа сақинаға салыңыз. Томатты сіңіріңіз. Пешті қабығын мұқият пісіріп, оны 1 ас қасық зәйтүн майына дейін толтырыңыз.
- Жасыл бұрыш кесектерін қосып, жұмсақ болғанға дейін қуыруды жалғастырыңыз. Қара қызарғанша сиыр еті мен қуыру пішінін қосыңыз. Үгітілген қызанақты, томат пастасы мен дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Табаны жабыңыз да, ет шамамен 10 минут қайнатыңыз. Ыстықтан шығарыңыз.
- Басқа үш қызанақты сорғызып, кішкентай кастрюльге салыңыз.
- Томат пастасы, тұз, бұрыш, орегано және қантты қосып, тұздық шамамен 10 минут қайнатыңыз. Ыстықтан шығарыңыз.
- Судан баклажан тілімдерін алып тастаңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Өсімдік майының екі жағына тендерге дейін және екі жағынан қызыл қоңырға дейін қуырыңыз. Оларды қағаз сүлгілерге құйыңыз.
- Бір қабатты дайындау үшін қуырылған баклажан кесектерімен ірі пісірме табақтың түбін сызыңыз. Бөліктер арасында бос орындар болмағанын тексеріңіз.
- Томат тұздығын баклажанға таратыңыз. Содан кейін, томат тұзды қабатын ет қоспасы арқылы жабыңыз.
- Үлкен ыдыста сары майды жоғары температурада ериді. Ұнды қосып, ағаш қасықпен бірнеше рет айналдырыңыз.
- Сүт пен дәмдеуіштерді қосып, қалыңдығымен қоспаны тегіс етіп жасау үшін сымның сығылуын пайдаланыңыз. Сіздің бамбам тұздығы пудингтің дәйектілігі болған кезде дайын.
- Ыстық Бесамель тұздығын ет қабатына құйып, оны толығымен жабыңыз. Үгітілген ірімшікті ас тұзы үстіне біркелкі себіңіз.
- Үстіне алтын қоңырға айналғанға дейін 360 F / 180 C пеште пісіріңіз.
- Тұмшапешті пештен алып тастаңыз және оны квадратқа кесу үшін кем дегенде 10 минут қоя тұрыңыз.
- Сіздің «мусакканы» түрік стиліндегі күріш палауымен бірге қолданыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 941 |
| Барлығы май | 76 г |
| Қаныққан май | 12 г |
| Қанықпаған май | 48 г. |
| Холестерин | 75 мг |
| Натрий | 405 мг |
| Көмірсулар | 41 г |
| Диеталық талшық | 13 г |
| Ақуыз | 28 г |