'Бір рет көріңіз және бұл өкінішті. Ешқашан көрмейсіңдер, сонда мыңдаған уақытқа өкінбейсіңдер «
«Пишмание» (кейп-МАХН-ее-жаз) кейде «жүнді» деп аталады, 15 ғасырға жататын ежелгі түрік тәтті. Ол сондай-ақ «ертегілерді», «шнурлы», «созылған халва» немесе «зығыр жамылғысы» деп те аталады.
«Пишмание» мақта кәмпитіне ұқсас, бірақ әр түрлі текстурасы мен терең дәмі бар. Мақтадан жасалған кәмпитнен айырмашылығы, бұл кәмпиттің құрамында ұн және май бар, сондай-ақ мыңдаған жұқа, жіңішке жіптерге тартылған қант бар.
Бұл жіптер ептіліктегі шарларға жиналған және кәмпиттер сияқты қорапта.
'Pişmaniye' бірнеше сорттарда келеді. Ол жай немесе шоколадпен қапталған, ваниль немесе какао ұнтағымен дәмі бар, пісте немесе грек жаңғағы.
«Пишманидің» тарихы
«Пісмания» туған жері - Солтүстік-Батыс Түркияның Коджаели қаласындағы Кандра ауданы, Ыстамбұлдан алыс емес жерде. Бүгінгі күні бүкіл ел бойынша жұмсақтықты тылсым өндірілуде, бірақ әлі де жақсы аймақ.
Баклава сияқты түрік тәттілерінен айырмашылығы, сіз өзіңіздің жергілікті нарықта немесе кондитерлік дүкенде «пишманий» таба алмайсыз. Туристік сыйлықтар мен кәдесыйлар дүкендерінде, сондай-ақ кейбір жоғары сатыда сатылатын дүкендерде табуға болады.
«Пишмание» тоңазытқышсыз ұзақ уақыт сақтауға болатындықтан, оны отбасы мен достарына сыйлық ретінде сатып алу - бүкіл Түркияда ортақ дәстүр. Көптеген адамдар Измит аймағы арқылы өтіп, болашақ сыйлықтар жинақтағанша күтеді.
«Пишмани» қалай жасалады
Шынайы 'pişmaniye' жасау өте көп шеберлікті талап етеді. Біріншіден, ұнның көп мөлшері жеңіл қызарғанша майға қуырылады. Содан кейін көп мөлшерде қант еріген және салқындаған кезде сақинаға қолмен салынады. Қант әлі күнге дейін жұмсақ болғанымен, ол ұн қоспасының үстіне орналастырылған, содан кейін сақинаға айналады.
Бұл үрдіс қант пен ұнды біріктіргенше қайталанады және өте жақсы тістің пайда болады.
«Пісмания» журналының артында тұрған оқиға
Көптеген әңгімелер мен «пишмание» туралы жергілікті әңгімелер бар. Түрік тілінде «пишман» деген сөз «өкініш» дегенді білдіреді. Түрік айтқан сөздерінде: «Бір рет көріңіз және бір рет өкініп отырасыз. Мұны істемеңдер, мың рет өкініп отырасыздар. Сіз оны бірінші рет өкінесіз, себебі «пишмани» тамақ ішетін болуы мүмкін. Бірақ бұл соншалықты дәмді, сіз оны ешқашан сынамасаңыз, әрқашан өкінесіз.
Бұл пушистый тәттің тағы бір танымал аңызы осылай болады. Коджаэлиде тұратын кондитер, өзінің тәтті туындыларымен танымал болды. Адамдар өзінің белгілі дүкендерінен бірнеше шақырым қашықтықта тұрып, өзінің белгілі мамандықтарын сынап көрді. Тіпті трейдерлер өздерінің ғажайып тәттілерін сынап көру үшін Жібек жолынан шығып кетті.
Консерватор, оның жетістікке қарамастан, әртүрлі мәселе болған. Ол сүйкімді, бірақ өте жас ханымды жақсы көрді. Ол жүрегіне жету үшін бәрін істеді, бірақ оның сүйіспеншілігі ешкімді алдамай қалды.
Үмітсіз күйінде, ол жаңа сүйкімді құруға және оны өз сүйіспеншілігіне бөлуге бел буды. Ол өз көмекшілерімен жұмыс істеді және тартылған халваның әдемі, қарлы-ақ шарларын жасады.
Оның сүйіспеншілігінің құрметіне ол түрікше «майлы ханым» дегенді білдіретін тәтті «шисмание» деп атады.
Ол оны мұқият жазып, сүйікті қызына бірнеше қорапты жіберді. Бұл жолы ол жұмыс істеді және ол оның назарын аудара алды.
Көп ұзамай олар үйленді және кем дегенде біраз уақыт бойы бақытты өмір сүрді. Содан кейін, оның жаңа қалыңдықтың қызғаныштары мен қасіреті оның өмірін тозаққа айналдырды. Ол қатты қиналды, бірақ ол оны тастап кетуге мәжбүр болды.
Осылайша, ол «шизманиеден» «пишманиға» тәттінің атын өзгертті, бұл «өкініш» дегенді білдіреді.