Үйдегі Филло қамыры

Грекше: Φύλλο, FEE-lo сөзін жариялады

Филло - бұл грильдің тәтті пісіретін және палауы мен спанакопита тәрізді ыдыс-аяқтарында пайдаланылатын қамыр. Тіндік-жұқа қабаттар жұқа нәтиже береді, бірақ жұмыс істеу қиын болуы мүмкін. Алайда шыдамдылықпен және қарапайым қадамдармен жүріп, осы нәзік қамырды оңай өңдеуге үйренесіз.

Көптеген нарықтарда филло қамыры оңай қол жетімді болғанымен, жаңа піскен филло қамыры (сондай-ақ «фило» деп жазылған) әрқашан қолайлы және бұл қиын емес. Қамырды аяқтағаннан кейін, қамырды жіңішке табақтарға айналдыру қажет болады - макарон машинасын қолдана аласыз немесе оны илектеу пиномымен орап алуға болады; соңғысы уақыт пен тәжірибені меңгеру үшін қажет (арнайы нұсқау үшін төменде қараңыз). Сондай-ақ, қамырды дайындауға арналған техника қамырды шығарып алу үшін қандай тәсілмен қолданылатынына байланысты ерекшеленеді.

Бұл рецепт үшін раки, ұнтақталған анис хош иісті сұйықтық, бірақ егер сіз таңдасаңыз, ақ сірке суын алмастыруға болады. Сондай-ақ, табысты қамырдың кілті - бұл ең ыстық суды пайдалану. Қамыр кішкентай қуырылған және пісірілген пирогтарға, сондай-ақ кәдімгі пирожныйларға арналған.

Сізге не қажет

• 8 шыныаяқ
• мақсатты ұн (плюс көп жұмыс бетіне арналған)
• 1 1/4 - 1 1/3 шыныаяқ ыстық су
• 2 шай қасық раки (немесе
• ақ сірке суы )
• 2 шай қасық қосымша таза зәйтүн майы
• 1 лимон шырыны

Қалай жасауға болады

Паста машинасын қолдану

1. Барлық ингредиенттерді үлкен ыдысқа біріктіріп, бірге ұстағанша қолмен араластырыңыз.
2. Ұнтақталған беткі қабатта жұмсақ және жұмсақ, тегіс сезімін беретінге дейін қолмен араластырыңыз 15-20 минут.
3. Пластмассадан орап, тоңазытқышты пайдаланудан бұрын түнде ораңыз. Қамырды 18-20 тең бөлікке бөліңіз.
4. Филло парақтарын жасау үшін, макарон машинасы арқылы қамырдың бөліктерін іске қосыңыз. 1-ші параметрден бастаңыз (ең қалың) және қамырды бірнеше рет іске қосып, әрбір рет бергенде нөмірді көбейтіңіз. Кондитерлік өнімдер үшін 9-бапта аяқтаңыз; кішкентай қуырылған питарды (бәліштер) жасап жатсаңыз, 6 нөмірін пайдаланыңыз.

1. Пайдаланылмаған филло тоңазытқышта, ауамен тығыз орау кезінде, 10 күннен кейін сақтауға болады.

Жылжымалы пинтті пайдалану

1. Үлкен ыдысқа 6 кесе ұн қосыңыз (қамырды илеу кезінде қалған 2 кесе қолданылатын болады). Орталықта жақсы құйыңыз және суға (1 кеседен бастап), раки немесе сірке суын қосыңыз. Шанышқымен біріктіріңіз. Зәйтүн майы мен лимон шырынын қосып, жұмсақ қамырды жасау үшін көбірек су қосыңыз.
2. Қамырды ұнтақталған бетке айналдырып, қажет болғанда қолмен май жағып, қамырды жұмсақ, тегіс және тегіс 10 минутқа дейін жағыңыз.
3. Қамырды 18-20 тең тең бөлікке бөліп, әрбір бөлікті шамамен 18-тен 19 сантиметрге дейінгі сопақ пішінге айналдырып, жұмыс беті мен филлоды ұнға жабыстырмау үшін шашыратыңыз.

Ескерту

Жылжымалы қаптама әдісін қолданған кезде, парақтар көшірме қағазының екі парағының қалыңдығы туралы болады. Уақыт өте келе, текстурамен және илеу процесін жақсы білетін болсаңыз, қамырды жұқа етіп жасай аласыз; алайда машинада жасалатын коммерциялық филло қамырының қалыңдығына жылжу - ешқашан қол жеткізе алмайды. Айта кету керек, тіпті көшірме қағазының қалыңдығы жұқа және қабыршақты қыртыс шығарады.

Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін)
Калория	25
Барлығы май	1 г
Қаныққан май	0 г
Қанықпаған май	1 г
Холестерин	0 мг
Натрий	71 мг
Көмірсулар	3 г
Диеталық талшық	0 г
Ақуыз	0 г

(Біздің рецепт бойынша тамақтану туралы ақпарат ингредиенттердің деректер базасы бойынша есептеледі және бағалау ретінде қарастырылуы керек, жеке нәтижелер әртүрлі болуы мүмкін.)