Филло табақтары - грекше печенье және толтырылған бәліштерді жасау үшін пайдаланылатын қамырдың мата-жұқа парақтары. Phyllo көптеген грек және таяу шығыс нарықтарында, сондай-ақ «фило» және «филло» балама тамшылары бар азық-түлік дүкендерінің мұздатылған бөлімдерінде жаңадан табылған болуы мүмкін. Ол 20-25 парақтан тұратын шағын пакетке оралған үлкен парақтарға кесіледі. Парақтарды рецепт бойынша талап етілетін өлшемдерге толықтай немесе кесуге болады.
Көптеген коммерциялық филло орамасының қамырды өңдейтін жақсы бағыттары бар, бірақ ол осы кеңестермен жеңілдетілген болуы мүмкін:
- Еріту кезінде орамды жабық ұстаңыз.
- Түнде тоңазытқышта ыстық болды. Тек соңғы курорт ретінде, бөлме температурасында бес сағат ішінде ерітіп, дереу пайдаланыңыз.
- Ерітілген филлоның ашылуына дейін рецептіңіздің барлық ингредиенттерін дайындаңыз.
- Қамырды қолданған кезде қолдар мүмкіндігінше құрғақ болуы керек.
- Ашылған және қолданар алдында оралған филлоды бөлме температурасына жеткізіңіз.
- Ерітілген филлоды орауыштан шығарып, парақтарды шығарыңыз.
- Қабыршақты филлоны дымқыл сүлгімен жабылған қағазды балшықпен жауып, оны ылғал ұстаңыз. Ол өте тез сіңеді.
- Бір парақты бір уақытта алып тастаған кезде қалған бөлігін жабыңыз.
- Егер қателесіп филлоның бір бөлігін жыртып алсаңыз, онда алаңдаба. Сіз пирогтардың ортаңғы қабатында біркелкі етіп бөліп аласыз, және бұл соңғы кезде өнімнің көрсетілуінде сирек болады.
- Егер оны кесу қажет болса, қайшыны қолданыңыз.
- Сізге қажет филло қамырын қолданғаннан кейін қалған қорапты түпнұсқалық қорғаныс қағазымен бірге орап, майланған қағазды және пластмассадан мұқият жабыңыз. Пайдаланылмаған филло мұны тоңазытқышта бір апта немесе одан да сақтауға болады. Референция да жақсы.
Филло жұмыс істеу кілттерін ұйымдастыру және тез жұмыс істеу керек. Оны іліп қойғаннан кейін, сіз оны әртүрлі ыдыстарға - ет, жеміс, ірімшік және тағы басқалар үшін жақсы таңдау деп табасыз.