Сонымен, сізде бір жағынан дәстүрлі Баклава рецепті және басқа филло қамыры бар. Келесі не? Көбінесе, алдын ала оралған филло қамыры жақсы сақтау үшін жаңа емес, мұздатылған болуы мүмкін. Ол әдетте алдын ала жасалған парақтарда тегіс квадраттарда немесе орамада сатылады. Көптеген ірі супермаркеттерде мұздатылған филло қамыры оңай қол жетімді болса да, сіз кейбір мамандық дүкендерінде немесе халықаралық супермаркеттерде, әсіресе, Таяу және Шығыс тағамдары бойынша немесе грек тағамдарына мамандандырылған жаңа филлондар таба аласыз.
Қалай болғанда да, филло қамырының нәзік және қағаздың жұқа қабаттарымен жұмыс істеу қиын болуы мүмкін. Төменде сүйікті Таяу Шығыстық десерт рецептілерін жасау үшін филло қамырымен жұмыс істеуге арналған бірнеше кеңестер берілген.
Мұздатылған Phyllo қамырымен жұмыс істеу
Егер сіз рецептке арналған мұздатылған филло қамырын сатып алсаңыз , сіздің қамырды өзіңіздің емес, сізді қарсы емес, сіздің тағам дайындау кезінде қамтамасыз ету үшін кейбір маңызды қадамдар бар.
Мұздатылған филлоның дұрыс жібітуіне шамамен 24 сағат кететіндіктен дайын болу үшін өзіңізге біраз уақыт қажет болады:
- Тым тез жібітуге жол бермеңіз. Филло қамырын ерітуге арналған ілім - ол өте жылдам жібітуге болмайды. Қамыр тым дымқыл болғанда (әдетте, еріту процесінде тым көп конденсациядан), ол жұқа болып, жіңішке парақтар бір-біріне жабысады, бұл филло әлемінде жарамсыз болып табылады.
- Бөлме температурасында жібіту. Филлоды мұздатқыштан алып тастағаннан кейін оны бастапқы орауышында ұстап, оны тікелей тоңазытқышқа салыңыз. Ешқашан бөлме температурасында ерітіп кетпеңіз, себебі ол тым тез ерітіп, ылғалды көп жинайды.
- Толық ерігенше бөлмеңіз. Егер сіз тым суық болған кезде парақтарды бөлуге тырыссаңыз, олар жарылып кетеді. Ең жақсы ставка оларды орауышында 24 сағат ішінде тоңазытқышта ұстау. Бұл филло қолданылатын парақтарын қамтамасыз ету үшін жеткілікті уақыт пен дұрыс температура.
Егер сіз өзіңіздің филло парақтарыңыз әлі күнге дейін жарылып кетсе немесе жыртылса, сіз парақты жыртып тастауға болады.
Егер ортаңғы рецептіңізде болсаңыз және көз жасына қарсаңыз, онда сіздің зақымдалғаныңызды басқа параққа қойыңыз. Пісіргеннен кейін бұл шынымен де байқалмайды. Ерітілгеннен кейін, тез кетуге тура келеді, өйткені филло қамыры өте тез сіңеді.
Жаңа филло қамырымен жұмыс істеу
Егер сіз жаңа phyllo сатып алсаңыз, екінші жағынан, сіз баруға дайын. Таза филлоның тоңазытқышта тығыз оралған немесе бастапқы орауышында сақталса, екі аптаға дейін сақтауға болады. Филло қамырын 2-ден 4 айға дейін мұздатуға (немесе еріген филло жағдайында қайта мұздауға болады).