Origin, Types және Food өнімдері
Жүгері қайдан келді
Мыс, немесе ағылшын тілінде сөйлейтін Солтүстік Америкада, жүгері - жабайы өсетін жапырақты шөптердің үйіршік штаммы. Ол аман қалу үшін бейімделуі керек.
Гибридтің пайда болған немесе жасаған шөп майы туралы көп пікірталастар бар, бірақ жүгері бұқалары 5000-ға дейінгі археологиялық қазбалардан табылған. Бұл, әрине, Мексикада шамамен 10 000 жыл бойы дамыған. Жергілікті халық жүгеріні «үш апалы-сіңлілер» деп аталатын ең маңызды дақылдардың бірі деп санайды.
Жүгеріні игеру туралы біліңіз
Жүгері түрлері
Жүгерінің негізгі үш түрі:
- Тәтті жүгері деп аталады, себебі шын мәнінде жүгерінің басқа сорттарына қарағанда қант пен крахмал аз. Бұл әрдайым жаңадан пісірілген немесе пияз үстінде немесе сөніп немесе консервілеу немесе қату арқылы сақталады.
- Астықтың жүгері далалық жүгері ретінде де белгілі; ол сары немесе ақ болуы мүмкін. Ақ жүгері жүгері сары түсті сорттарға қарағанда крахмалды жоғары пайызға ие, және үстелдің қамырын және үйіндісін жасау үшін ең жақсы жүгері болып табылады. Ол сондай-ақ мал азығына және қайта өңдеу өнімдеріне, пластиктерге және отындарға кеңінен қолданылады.
- Көк түсті немесе қызыл жүгері немесе үнді жүгерісі ретінде белгілі флинт жүгері негізінен Орталық және Оңтүстік Америкада өсіріледі. Қатты сыртқы түрі бар және ол адамға да, жануарға да қолданылады. Попкорн кейде шалғам жүгерісінің ішкі жиынтығы ретінде қарастырылады.
Басқа да жүгері түрлері бар, соның ішінде ұн (жүгері, әсіресе жұмсақ және пісірілген тағамдарға жүгері ұнын дайындау үшін пайдаланылады), сондай-ақ сәндік сорт болып табылатын жүгері жүгері .
Майсыздан жасалған азық-түлік өнімдері
Hominy ( Pozole ) және Masa
Мексикалық тағамдардағы ең көп пайдаланылатын жүгеріс - бұл үрмегі үрдісіне ұшыраған дән жүгері: ядро кобтан алынады және кептіріледі. Кептірілген ядро кальцийден немесе аминді тазартатын суда қайнатылады. Дәнекерліктер жиі суда сағаға 1 сағат 24 сағаттан кейін оны мақсатты қолдануға байланысты сіңдіру үшін қалдырылады.
Бұл пісірілген және дымқыл жүгері nixtamal деп аталады. Ядролар мұқият жуылады және терілерді кетіру үшін бірге сүртіледі.
Адамдар үшін кішкене қоңыр түйіршіктер немесе «корпустар» алынып тасталды; бұл пісірілген кезде жүгері едәуір кеңейтуге мүмкіндік береді.
Жер үсті қоймасы үстелге айналады, кейде тортиллалар, тамаламдар және басқа дәмді заттарға айналатын жүгері қамыры болады.
Масса Харина
Масса харина немесе қамырды ұн ұннан жасалған және қоңыздардан жүгері алынып жасалған. Ядролы үстелге айналады, содан кейін сусыздандырылады. Кептірілген қамыр қайта оралған өте ұсақ ұнқа айналады және ұзақ уақыт сақталмайды.
Масса гаринасы тек су немесе басқа сұйықтықпен араласып, тортиланы , тамалды және т.б. жасауға арналған қамырға айналады.
Жүгері крахмалы
Жүгері крахмалы - жүгері дәндерінің крахмалы бөлігін ұнтақтаудан жасалған өте таза жер ұнтағы. Бұл көбінесе нан пісіруге және кейбір соустар мен кілегейлі сорпаларға арналған қалыңдатқыш ретінде пайдаланылады. Испандық тіліндегі жүгері крахмалының атауы, феcula de maíz , бірақ осы өнімнің өте танымал бренді атауынан кейін ол көбінесе Royal деп аталады.
Ескертпе: Жүгері крахмалы Ұлыбританиядағы жүгері ұн деп аталады.
Жүгері
Қуырылған ұн және ұнтақталған ұн жүгері ретінде белгілі. Егер корпустар (терілер) және микробтардың (қоңыр ұшқыр) алынып тасталса, тамақтың ұзақ сақтау мерзімі болады; егер корпустар мен микробтардың тамақ ішегінде қалатын болса, ол аса қоректік, бірақ ол ұзаққа созылмайды. Қышқыл бұршақ ыстық дән сияқты немесе қышқыл суды қышқылдандыру арқылы қайнатып, «қытырлақ» етіп қолданылады. Ол сондай-ақ жүгері дайындау үшін де қолданылады. Жүгері, жүгері және полента туралы көбірек біліңіз.
Жүгері ұн
Жүгері ұнын кептірілген жүгеріні ұнтақтай ұнтақтау арқылы жасау керек. Көптеген тәсілдерде бидай ұны пайдаланылады. (Біріккен Корольдікте жүгері ұнының атауы Солтүстік Америкадағы жүгері крахмалы деп аталады.)
Ескерту: Жүгері және жүгері ұны түпнұсқалық Мексикалық тағамдарда сирек пайдаланылады.
Көбірек білу үшін:
Жүгері анатомиясы
Сіздің бақшаңыздағы жүгеріні қалай өсіру керек
Жүгері аңыздары, аңыздары және фольклоры
Сентоотль, мүріштің Аттт тәңірі
Itzamna, Мейман Мифологиясыдағы Майшаның негізін қалаушы
Робин Гросс редакцияланған