Қытайлық бұршақ торты - ең қымбат ыдыс-аяқтардың бірі және қытайлық жаңа жылдық тағам болуы керек. Қытайдың Жаңа жылында қытайлықтар «Nian gao» (年 տրцно, Chinese New Year күріш торт) жейді. Қытайлық Жаңа жыл 2016 жылы 7 ақпан күні өтеді (Жаңа жыл қарсаңында, Қытай).
Nian gao қытайлықтардың жаңа жылдық тағам дәстүрлерінің маңызды бөлігі болып табылады. Қытай Жаңа жылында nian gao-ны тамақтандыруға сәттілік деп саналады. Қытайлық Жаңа жылда тағы бір үлкен дәстүр - бұл сізде бақытты мағына бар тағамдарды жеуге тура келеді. «Gao» сөзінің айтылуы басқа «қытай» сөзімен байланысты, ол жоғары, жоғары, биік, ұзын, үлкен, жақсы. Осылайша, nian gao-нен тамақ ішу әр жыл сайын өзіңізді жоғарылатудың символикалық мағынасына ие болады және жыл сайын сіздің мансабыңызда алға жылжитын боласыз. Дайкон (шалпақ немесе ақ шалғам) бұл тағамға қолданылатын негізгі ингредиент. Тайваньдағы Daikon мәдениеті «бақытты» дегенді білдіреді (好 彩 头).
Nian gao-ақ күріш торт ретінде белгілі. Адамдар Найан Гаоды «ас үй құдайы» (灶神) құдайы ретінде қолданатын жаңа қытай дәстүрі бар, ол әрдайым адамның отбасылары туралы Джейд императорына хабарлайды. Сондықтан адамдар осы дәмді ыдысты тамақтандыру арқылы үміттенеді, ол тек Джейд императоры туралы жақсы нәрселерге ие болады (玉皇大帝). Nian gao, әдетте, осы дәстүрге байланысты, менің болашақ мақалада тәтті күріш торт рецептісімен таныстыратын тәтті күріш пирогы.
Бұл тағамға неғұрлым дәстүрлі ингредиент күріш ұнынан тұрса да, менің күріш ұнының құрамын көп мөлшерде пайдаланбадым, себебі мен күріштің ұнын тым көп сезінетіндіктен, ыдыс шынымен резеңке / шайнайтын құрылымды береді ұнайды. Сондықтан көп мөлшерде немесе күріш ұнының орнына мен тәттілердің күрішін пайдаланып, түнде суға малынғанмын, сосын соя сүтіне ұқсағанша блендерде сумен бірге өңдейдім.
Осы рецепттегі барлық ингредиенттерді жергілікті немесе қытайлық супермаркетінде оңай сатып алуға болады. Шұңғыл пирожныйлар жасау қиын, бірақ бұл тағам өте оңай. Сіз сондай-ақ раковиналардың қалыпты түрде дәмді екенін ойлайсыз, ал менің күйеуім шалғынды шынымен жек көреді, бірақ ол шалғайдағы тортты мүлдем жақсы көреді. Тоңазытқыштағы кез келген солға құйылған тағамдарыңызды оларды жеуге дайын болғанша сақтауға болады.
Сізге не қажет
- Құрамы:
- Тайландтық күріш 400 г ұзындығы (жасмин күріш немесе ұзын астықты ақ күріштің кез келген түрі трюкті жасайды)
- 600 мл су
- 100 г күріш ұн (粘 米粉)
- 1кг Шреддэд Дайкон
- 40 г құрғақ асшаяндар. Жылы сумен жуыңыз, содан кейін ағызыңыз. Шұңқырлы түрде жасаңыз
- 6 кептірілген саңырауқұлақ саңырауқұлақ, жылы сумен жұмсартады, содан кейін ағызып, ұсақтайды
- 120 г шошқа еті, 1 ½ ас қасық жеңіл соя тұздығы, 1 шай қасық кастер қант, ½ шай қасық тұз, ½ шай қасық бес дәмдеуіш ұнтағы
- 1 тілім гаммон стейктері, кішкене зиянды кесектерге кесілген (мен қытай гауһарының орнына гаммон стейкін қолдандым, себебі кейбір адамдар қытайлық вакуумды өз аймағына алуға өте қиын, бірақ гаммон стейк сатып алуға әлдеқайда жеңіл және сіз оны жергілікті супермаркет.)
- 2 банан пиязы, ұсақтаңыз
- 3 түйір сарымсақ, ұсақтаңыз
- Гарнирге арналған дәмдеуіштер:
- 2 ас қасық жеңіл соя тұздығы
- 1 шай қасық кастер қант
- ½ шай қасық тұз
- ¼ шай қасық жер ақ бұрыш
- Daikon үшін дәмдеуіштер:
- 1 шай қасық тұз
- 1 шай қасық кастер қант
Қалай жасауға болады
1. Тайландтық күріш 600 мл суда түнде (кемінде 6 сағат), содан кейін күріш пен суды араластырып, соя сүтіне ұқсайтынша, жұмсақ машинаны немесе блендерді қолданыңыз. Егер сіз күріштің түнде тым көп сіңіргенін байқасаңыз, онда суды біраз қосуға болады, сондықтан араласуға оңай.
2. Бір қадамды 100 г күріш ұнымен араластырыңыз және ешқандай тұздардың жоқтығына көз жеткізіңіз. Мұны жасағаннан кейін бірден шығыңыз.
3. Майланған майды қыздырыңыз, содан кейін қуырылған қуырылған сиыр мен сарымсақты хош иіс шығарғанға дейін араластырыңыз.
4. Shitake саңырауқұлақ және құрғақ асшаяндарды қосып, жақсылап 2-3 минут қуырыңыз.
5. 4-қадамға тартылған шие және шоколадты стейк қосып, барлық гарнирден дәмдеуіштерді қосыңыз. Қуырылған тағам толығымен пісірілмейінше, тағы бірнеше минутты араластырыңыз. Шұқығыш гарнирді табаққа салыңыз да, оны бір жаққа қалдырыңыз.
6. Біраз сыққышты маймен көп пайдаланып, дәмдеуіштерді дайындаңыз. Шалғам жұмсақ болғанша және шалғыннан сұйықтық шыққанша дайындаңыз. Егер сұйықтық шығып кетпесе, бұл соңғы піскен торттың сапасына әсер етуі мүмкін.
7. Шалғам жұмсақ болғаннан кейін, 6-қадамға тартылған гарнир қосып, оларды біркелкі араластырыңыз.
8. 2-қадамды шалғаммен біріктіріп, газ қуатын төмендетіңіз. «Паста» көрінгенше пешті өшірмей, араластырыңыз. Егер сіз қоспаны біршама құрғақ немесе тым қатты деп санасаңыз, онда суды қосуға болады.
9. Бұл рецепт 5-6 (6 «x 4» х 2 «) қалайы фольга қорапшаларының мөлшерін алуға мүмкіндік береді. Сондықтан қалайы фольганы қорапшасындағы майдың жұқа қабатын тазалап, күріш тортының қоспасын қорапқа құйыңыз.
10. Күріш пирогтарын бумен пісіру үшін бумен пісіргішті пайдаланыңыз. Егер сіз өзіңіз сияқты металл бумен пісіргішті қолдансаңыз немесе қақпақпен тығыз байланыстыру үшін таза және дымқыл шай сүлгіні қолданыңыз. Бұл қақпақшаның күріш тортына судың түсуіне жол бермейді, бұл соңғы нәтижеге әсер етуі мүмкін. Су бумен пісірген кезде қайнаған кезде, шамамен 45 минут бумен пісіріңіз.
11. Күріш пирогтары оларды қалайыдан алып тастауға мүмкіндік беру үшін толықтай салқындағанша күтуге тура келеді (әйтпесе олар жабысады). 1 километр қалың кесектерге кесек тортын кесіңіз. Қуыруға арналған табада аздап май жағыңыз немесе шайқаңыз және екі жағында алтын қоңыр түсті болғанша торттарды қуырыңыз.
Біраз жеңіл соя тұздығына немесе тәтті чили тұздығына қызмет көрсетіңіз. Еске сала кетейік, тәтті чили тұздығы сіздің бұршақ тортымен бірге баратын дәстүрлі дәм емес, бірақ тамақ дайындаудың көпшілігі жеке талғамға байланысты және мен тәтті чили тұздығын жақсы көремін.