Самбаль - чили , дәмдеуіштер, шөптер мен хош иістендірілген соустар. Бұл Малайзия, Индонезия және Сингапурдағы танымал дәм. Самбалдың дәмі өте дәмді, ол бірден бүкіл әлемде, дәмді және ыстық.
Дәмдеуіштердің дәстүрлі тәсілі самбальды стартер пастасын жасау - бұл тас ерітіндісін және пештені пайдалану . Ингредиенттер ерітіндіге (ыдысқа) орналастырылады және қолмен дөңгелек қозғалыста қозғалады, олар песттегі пастаға негіз болады. Бұл еңбекке жарамды үдеріс, бірақ дәстүрлі тәсілдің жақтаушылары баяу тегістеу дәмдеуіштердің эфир майларын жақсы шығарады деп мәлімдейді.
Блендер немесе тағамдық процессорды пайдалану қазіргі заманғы және жеңіл әдіс.
Пісірме самбал, сосын ыстық соустардан бастап, негізгі тағамға немесе күрішке құйыңыз . Самбалдың қалған бөліктерін бөліктерге бөліп, мұздату алдында қалдырыңыз. Мұздатылған самбал 2-ден 3 айға дейін сақталады.
Сізге не қажет
- 10 шошқа немесе 8 ұсақ қызыл пияз
- 2 унция немесе 8 жаңа чили
- 5 түйір сарымсақ
- 1 сабақ
- лимонграсс (сабақтың төменгі 3 дюймін ғана қолданыңыз)
- 1/2 унция немесе 10 кептірілген чили (5 минут ыстық суға малынған) немесе 3 шай қасық чили ұнтақ
- 2-дюймдік жаңа сергектік немесе 2 шай қасық шырмалдық ұнтақ
- 2-дюймдік бөлік
- галянгиялық немесе 1 дюймдік зімбір
- 5 ас қасық пісетін май
- 2 ас қасық тамаринд паста немесе 4 ас қасық тамаринд шырыны
- 3 ас қасық
- пальма қанты
- Балық соусы , дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- Шүберек пен қызыл пиязды пиллеп, жуыңыз.
- Шлифтерді кесіп тастаңыз және тұқымдарды сүртіңіз. Бұл қадам толығымен міндетті емес. Тұқымдарды алып тастау чилиден кейбір ыстықты алып тастайды. Шлифтерді мықтап кесіңіз.
- Сарымсақты шайыңыз және шайыңыз.
- Лимонграны ақырын кесіп тастаңыз.
- Шырмалды және галягалды тазартып, содан кейін тураңыз.
- Ерітіндіні, апельсинді, блендерді немесе тағамдық өңдеуді қолдану арқылы алғашқы жеті ингредиенттерді паста қалыптастырыңыз. Егер қоспасы тым құрғақ болса және ұнтақтау қиын болса, ас қасық немесе суды қосыңыз.
- Майды майда немесе кішкене табаға салыңыз. Май өте ыстық болған кезде паста хош иісіне дейін төмен температурада пісіріңіз. Бұл шамамен 15 минутқа созылуы керек. Процесс барысында жылуды төмен ұстаңыз және пешті үнемі араластырыңыз да, оны сүртіңіз.
- Тамаринд пастасын немесе шырынды, пальма қантын және балық соусын қосыңыз.
- Паста кейде араластырып жатқанда пісіріңіз. Қатты заттар мұнайдан бөлінген кезде дайын. Болашақта пайдалану үшін мұздату үшін дереу немесе салқын пайдаланыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 76 |
| Барлығы май | 5 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 2 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 13 мг |
| Көмірсулар | 9 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 1 г |