Лемонграсс сатып алу, дайындау және тіпті өсіру!
Лемонграспен қалай дайындалуға және пісіруге арналған біртіндеп оқулықты оқып көріңіз: Барлық Lemongrass Guide (суреттермен!) Туралы.
Лемонграс - көптеген тропикалық климаттарда, әсіресе Оңтүстік-Шығыс Азияда өсетін лимон хош иіспен айналысады. Таиландта тамақ дайындауға арналған жалпы ингредиент, лимонграс көптеген тай тағамдарына керемет лимон дәмі мен хош иісін береді. Лимон шырыны (немесе әк) лимонгазды шымшықта алмастыруы мүмкін, бірақ цитрус жемістері өзінің ерекше қасиеттерін толықтай көшіре алмайды.
Lemongrass-ақ көптеген пайдалы қасиеттері бар деп ойлайды, әсіресе сарымсақ, жаңа піскен шие және кориандр сияқты басқа тай тағамдарымен бірге қолданғанда. (Лимонграс пен басқа да кориандрдің денсаулығының артықшылықтары туралы көбірек білу үшін (Лимонграс пен басқа Тай ингредиенттерінің денсаулығына қатысты қосымша ақпарат алу үшін Тайланд тамағы сіз үшін жақсы? ) Қазір ғалымдар Таиландтың сүйікті сорпасында оқиды: Том Ям Кунг , ол барлық шөптер мен дәмдеуіштерді қамтитын, лимонграспен негізгі ойыншы ретінде, Том Ям суыққа қарсы күресуге қабілетті деп ойлайды, тіпті, кейбір қатерлі ісік ауруларымен күреседі. Yum Soup Recipe .)
Сатып алу туралы кеңестер
Лимонграс сатып алғанда , фирмалық сабақтарды іздеңіз (жұмсақ емес немесе резеңке емес, бұл тым ескі дегенді білдіреді). Төменгі сабан түсті бозғылт сары (ақ түспен), ал үстіңгі сабақтар жасыл (сыртқы жапырақтары қышқыл немесе қоңыр болса, сатып алмаңыз).
Әдетте, жаңа лемонграс 3-4 сабақтар топтамаларында сатылады, серпімді жолақпен қамтамасыз етіледі. Саңылаулар ұзындығы шамамен 1 фут (немесе одан көп). Жергілікті азық-түлік дүкенінде немесе азиялық нарықта жаңа лимонграсты іздеңіз. Егер сіз оны жаңа өнімдермен таба алмасаңыз, мұздатқыш бөлімді тексеріңіз - лимонгтық сабақтар да мұздатылған пакеттерде сатылады.
Ескерту: дайын ламинграссаны да сатып алуға болады: оны азиялық Азиялық азық-түлік дүкенінің мұздатқыш бөлігіндегі ванналарда іздеңіз.
Лемонграспен пісіру
Пісіруге жаңа піскен лимонграсты пайдалану үшін әрқашан төменгі шамды кесіңіз де, қатаң сыртқы жапырақтарды алып тастаңыз. Негізгі стақан (сары бөлік) - тай тағамында қолданылатын нәрсе, бірақ әрқашан жоғарғы жасыл «сабақтарды» сақтап, оны қосымша сусындарға арналған сорпа мен күрішке қосамын.
Осыдан 2 нұсқа бар. Біріншісі - екеуі жеңілірек. Тек сары сабақты 2-3 дюйм ұзындықтарға кесіңіз. Содан кейін осы бөлімдерді бірнеше рет иілу арқылы «көгеру». Сіз сондай-ақ лимон дәмін босатуға мүмкіндік беретін пышақпен осы бөліктер бойынша үстіңгі кескіндерді жасай аласыз. Бұзылған сабақтарыңызды сорпа немесе карриге қосыңыз. Қызмет көрсету кезінде лимон кесектерін алып тастаңыз немесе қонақтарыңызды тамақ ішкен кезде оларды бір жаққа қойыңыз деп сұраңыз.
Екінші нұсқа - лимонграссаны кесу. Бұл жағдайда, біз лимонграссты тағамға дайындаймыз, талшықтарды, қоректік заттарды және тағамды көп дәмді қосамыз. Сізге өте өткір пышақ қажет, өйткені сабақ өте қатты. Бұршақтың сары бөлігін жіңішке тілімге салып, оларды тағамдық өңдеу процессорына салыңыз. Жақсы үрдіс.
Немесе жұмыртқанша және хош иістендірілмейінше, қылшықпен және ерітіндімен жұқалаңыз. Енді осы дайындалған лимонграны сіздің Тай рецептіңізге қосыңыз.
Лемонграсты тамақтану туралы
Лимонграстың өте талшықты және аз «жолақты» (жіптерге ұқсас, іс жүзінде) екенін ескеріңіз. Осы себепті, Тай тағамыңызды мұқият дайындаңыз. Егер сіз сорпа жасап жатсаңыз, мысалы, лимондарды кем дегенде 5-10 минут сорпаға қайнатыңыз, ол оны жұмсартады.
Өзіңіздің Лемонграсыңызды өсіріңіз
Егер өзіңіздің лимонгаңызды өсіруді қаласаңыз, дүкеннен бірнеше саңылауды сатып алып, шамды суға батырыңыз. Тамырлар пайда болғанша оны сіңдіруге рұқсат беріңіз (бұл жерде 2 аптадан бір айға дейін кез келген жерде болуы мүмкін). Сіздің лимонграсыңыз ½ дюймдан ұзындығы 1 дюйм болатын тамырды дамытқан соң, оны бақшаңызда немесе көптеген бай топырақты құмырада өсіріп отырыңыз.
Лемонграс күн мен жылы температураны жақсы көреді, сондықтан оны үйдің ішінде үйде ұстауды таңдасаңыз, оңтүстікке қарайтын терезе беріңіз. Лемонграсс әдемі гүлзарларды немесе сәндік бақ өсімдіктерін дайындайды, сондай-ақ тай тағамдарын дайындауда пайдалы бола алады. Ләззат алыңыз!
Лемонграсс рецептілері
Lemongrass келесі Тайландтық рецепт бойынша негізгі рөлді ойнайды: