Пандан (бұрандалы пандаус) - Оңтүстік-Шығыс Азияда өсетін ағаштың түрі. Панда жапырақтары тәтті, ерекше дәмі бар, жапырақтары жасыл бояуы түрлі-түсті тағамдар мен десерттерге арналған. Пандан тауық еті тауықтың панда тұздығына жағылуымен жасалады, содан соң тауықтың дәмдісін панда парағы (бұл қадам қосымша) болып табылады, ол әсемдік немесе дәмді ыдыс үшін керемет тағам немесе негізгі ыдысқа қызмет етеді.
Сізге не қажет
- Ондаған тауық қанатының 1 пакеті («барабандар» немесе кішкене тауық щеткалары)
- Қосымша: 1 пакетті панда жапырақтары (әдетте жергілікті азық-түлік дүкенінің мұздатқыш бөлімінде)
- 1 шыныаяқ майы (терең қуыру үшін, канола жақсы жұмыс істейді, немесе сіз тауық пісіре аласыз)
- Pandan Marinade Sauce үшін:
- 1/2 кокос сүті (жақсы сапалы қалың)
- 2 шай қасық. кориандр тұқымдары (топырақ, оларды өзгелермен араластырыңыз)
- кофе тартқышты үздік хош иістендіру үшін)
- 2 шай қасық. соя соусы (қара)
- 2 ас қасық. балық тұздығы
- 2 ас қасық. устрица тұздығы
- 2-3 сарымсақ қалампыры
- 1 галактикалық (немесе зімбірдің саусақ өлшемі, аршылған және кесілген)
- 1/2 лайм (шырын үшін сығылған)
- 1/2 шай қасық. панда паста (Азиялық азық-түлік және азық-түлік дүкендерінде кішкене бөтелкеде бар)
- Қосымша: 1 чили (жасыл немесе қызыл, тартылған)
Қалай жасауға болады
- Тағам тұздықтарын / тұздықтарды ингредиенттерді тағамдық процессорға орналастырыңыз, немесе жай ғана итеріп, қолыңызбен бірге араластырыңыз. Түсті жасыл болып табылатын тұздықпен қалдыру керек екенін ескеріңіз.
- Тұз және дәмдеуіштер үшін тұзды тестілеу. Егер жеткіліксіз тұзды болса, сәл астам балық соусын қосыңыз. Тым көп тұзды болса, аздаған лайм шырынын қосыңыз. Егер тым дәмді болса, кокос сүтін қосыңыз. Егер ол жеткілікті дәмді болмаса, қосымша чили қосыңыз.
- Тұздықтың 1/3 бөлігін тауыққа құйыңыз және араластырыңыз. Тоңазытқышта пісіру алдында кем дегенде бір сағат бойы, не болмаса жақсырақ түнде маринадтауға рұқсат етіңіз. Тауықтың ұзаққа созылғандығын ескерсек, көбірек «жасыл» пайда болады. Бұл жақсы белгі, себебі бұл тауықтың панданың хош иісі мен түсімен толтырылған дегенді білдіреді.
- Қалған тұзды ыдысқа немесе контейнерге құйыңыз. Бұл кейінірек батыру ретінде пайдаланылады (егер сіз тоңазытқышты тұндырып, тоңазытқышта сақтайтын тұздықты сақтауды жоспарласаңыз).
- Панда жапырақтарын пайдаланған кезде: тауық еті жасалынғаннан кейін, қолыңызда ұзын панда жапырағын алып, оны «шайқаңыз» немесе барабанға салыңыз. Аяқтаған кезде бір-бірімен байланыстыру үшін жеткілікті қосымша мүмкіндік беру үшін парағының бірнеше дюймін орауды бастаңыз. Жапыраққа тауықты толығымен жаппау керек. Дробштің аяғында (сүйекке) орауды бастаңыз және аяқтаңыз. Тауық етін қуырған болсаңыз, қалған тұздықтарды тастамаңыз. Грильде болса, тауық еті үшін тұздықты сақтаңыз.
- Тауықты қуырған кезде: Орташа жоғары жылуды (май кемінде 1 дюйм тереңдікте болуы керек) кішкене, орташа мөлшердегі қуыруға арналған табаға 1 кесе немесе көп май құйыңыз. Табанының түбінде мұнай «жыланға» айналғанда, қанаттардың бірінің бұрышын табаққа салыңыз. Егер мұнай май жағып кетсе, ол жеткілікті ыстық. Егер ештеңе болмаса, майдың қызуы үшін көп уақыт қажет.
- Май жеткілікті ыстық болғаннан кейін, жылуды ортаға дейін азайтыңыз. Тауықты майыға қойып қою үшін құмыраларды қолданыңыз. Егер майдың шашырауы немесе «попса» болса, жылуды азайтып, майға тұзды тұз қосып көріңіз.
- Басқа жағын дайындау үшін тауықтың бөліктерін 5 минуттан кейін бұраңыз. Тауық ет бөліктерінің мөлшеріне және сіздің майыңыздың ыстықына қарай пісіру үшін 10 және 18 минут аралығында өтеді. Тауық алтынға айналған кезде жасалады, ал қоңыр түсті және қытырлақ көрінетін айналдырды.
- Барбекюдегі грильдеу: Тауық етінің бөліктерін ыстық гриль үстіне қойып, шырындар таза және панда жапырақтары қоңыр және қытырлақ көрінгенше пісіріңіз.
- Бұрын жасаған панда тұздығымен бірге тауық етіңіз. Бұл соусты бөлме температурасында немесе бөлме температурасында жұмсақ түрде қыздыруға болады (орта температурада 1 минут). Кеңес: тұздықты қыздырмаңыз немесе қайнатпаңыз, себебі сіз дәм мен қоректік заттардың көпшілігін жоғалтасыз .
- Тағам ретінде қызмет етсе, соусты тағамды пісіруге арналған табақшаның ортасында ыдысқа салыңыз. Егер анре, Тайландтың жасмин күрішімен көп қызмет етсе, соус жағында қызмет етеді.
- Тамақтану үшін, тауықтың жапырағын тауықтың бөлігінен (пайдаланғанда) босатыңыз және тастаңыз. Тауықты панда тұздығына салып, жеп қойыңыз. Бұл керемет партияның саусақ тамағын жасайды! Немесе тауық және күрішке арналған тұзды құйыңыз.