Bouillabaisse ең танымал классикалық француз тағамдарының бірі болып табылады. Бұл көбіне көбіне жиі сілтейді. Байытылған тағамдар жаңа піскен балық пен теңіз өнімдерімен, басқа да көптеген теңіз сорттары арасында классикалық комбинациясы бар, саңырауқұлақ балықтары, теңіз бастары, ақтаңдақтар, моноклубтар, икоптустар, краб, қытырлақ омарта және балық аулау балықтары болып табылады.
Марсель танымал тағамның үйі болып табылады, бірақ оны басқа жерлерден табуға болады, бірақ шынайы және ең жақсы, сондықтан оңтүстікке бару керек.
Бұл Bouillabaisse рецепті - Францияның оңтүстігіндегі ата-бабаларымызға 150 жыл бұрын дайындалған дәмдік рецепт. Бұл - Марсель блюле бәйшесі, қарапайым балық аулаушы балықшылар, өздерінің балықсыз балықтары. Көптеген жылдар бойы басқа нұсқаларға қосымша толықтырулар жасалды, себебі мәдениеттер өзара және экзотикалық ингредиенттер кеңінен қол жетімді болды. Бұл боулабаисс, екінші жағынан, оның қарапайымдылығымен керемет.
Сізге не қажет
- 2 ірі пияз, туралған
- 1/2 кесе зәйтүн майы бөлінген
- 4 қызанақ, туралған
- 1 үлкен
- букет гарни
- 4 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 1 үлкен жолақ апельсин дәмі (міндетті емес, бастапқы рецепті бойынша емес)
- 1 шай қасық
- шафранның жіптері (міндетті емес, түпнұсқада емес)
- 1 1/2 фунт картоп, күкірт
- 12 фунт жаңа піскен балық, тазартылған және дайындалған
- Тұз, дәміне қарай
- Жаңа дәмді қара бұрыш, дәміне қарай
- Жаңа қытырлақ багет, кесілген және тостаған
- Саул-руил немесе
- аиоли , гарнир үшін
Қалай жасауға болады
- Орташа төмен температурада жинақталған үлкен қорапта, пиязды майдың майының 1/4 күлгінде майланған және нәзік болғанға дейін күйдіріп, күйіп қалмағанына көз жеткізу үшін ерекше қамқорлық жасаңыз.
- Туралған қызанақты, букет гарниді, сарымсақты, апельсинді, шафран мен картопты ыдысқа қосыңыз. Көкөністерді теңіз тұзы мен бұрышпен көбірек мақтаңыз. Маусымға жомарттықтан қорықпа, балық оны қабылдай алады. Тұз дәмді шығарады.
- Дайындалған теңіз өнімдерін көкөністерге төсеңіз. Теңіз өнімдерін қалған зәйтүн майымен ерітіп, оны 10 минут бойы демалуға рұқсат етіңіз.
- Барлық ингредиенттерді жабу үшін көкөністер мен теңіз өнімдеріне тек қайнаған немесе өте ыстық су құйыңыз. 15 минут бойы тұзды толы қайнатыңыз. Қызуды сөндіріп, сорпаны 5 минутқа тұрғызыңыз.
- Тосталған багетон тілімдерін сорпа табақтарының түбіне салыңыз да, нанның үстіне буураны құйыңыз. Тұздықты рули және / немесе аиолиді жағында немесе сорпаға араластырыңыз, бірақ сіз оларды шынымен жақсы көргеніңізге сенімді болсаңыз, олар кейде жұмсақ бояғыштар үшін тым күшті болуы мүмкін.
- Кейбір жерлерде сорпа алдымен жеп, тостаған нанға, сосын балық пен теңіз өнімдеріне құйылады. Екі жолы да ғажайып.
- Бұл дәстүрлі Bouillabaisse рецепті 10 жомарт порцияны құрайды.
Elaine Lemm наурыз 2017 жаңартылды.