1. Сізге қажетті барлық ингредиенттер мен дәмдеуіштердің бар екеніне көз жеткізіңіз.
2. Жұмыстың басталмас бұрын тағамның барлық нұсқаулары бойынша кесілгеніне көз жеткізіңіз. Тамақты дайындауға және тамақ дайындауға ешқашан тырыспаңыз, себебі қуыру - өте тез және жылдам пісіру әдісі. Бүкіл процесс сіздің пештегі ең жоғарғы қызуды пайдаланады, сондықтан сіз тағам дайындау кезінде тағамды дайындауға тырыспаңыз.
3. Тіпті тағам дайындау үшін барлық ингредиенттерді бірдей мөлшерде кесіңіз. Себебі тағамдар тез және тез пісіру әдісі болып табылады, сіз қуырған кезде барлық уақытта тағамды жылдам пісіру үшін қатты ыстықты қолданыңыз. Сондықтан тағамды тең мөлшерде сақтау маңызды. Мысалы, егер сіз шошқа етін көкөніспен араластырсаңыз, оларды бірдей мөлшерде кесуге тырысыңыз, мысалы, құйылған, тілім немесе текшелер.
4. Егер рецептті орындамасаңыз, барлық ингредиенттерді итеріңізге қарай кесіңіз.
5. Майды майдастырудан бұрын, орташа жылдамдықта жылына кем дегенде бір минут алдын ала қыздырыңыз.
6. Ыдысқа қарай 2-ден 3 ас қасық қосыңыз, жаңғақ, канола, өсімдік, күнбағыс немесе зәйтүн майын қолдануға болады. Мұнай тез арада қызады.
7. Сарымсақ, көктемгі пияз, чили және имбирьді және бірінші кезекте ингредиенттердің бұл түрін бірінші кезекте қуыруға болады және әуелі хош иіс пайда болуына көмектеседі.
Бірақ осы ингредиенттердің ешқайсысын жағуға болмайды, себебі бұл сіздің тағамыңыздың дәмін ащы етеді
8. Кейбір рецептілерде алдымен етті араластырып, оны бір жаққа қойыңыз. Бұл процедура батыс пісіруге ұқсас, еттің ішіндегі ет шырынын құлыптау үшін ет ыстық табаға тығыздалады.
Етті көкөністерді дайындаған кезде етті қосып, оны толықтай пісіріңіз. Бұл процедура ет ішіндегі шырынды құлыптап, оны пісірмегеніне көз жеткізуі мүмкін.
9. Ет шырындарда тығыздау үшін жоғары температурада әдетте араластырылады (жеке рецепттер әртүрлі болуы мүмкін).
10. Ешқашан бір шыныаяқтан бір мезгілде вокқа қосылмаңыз. Етті етін дайындауға арналған ет салынады. Сіз араластырғанда ингредиенттердің ешқайсысы қаптай емес.
11. Түсті өзгерткенде, ет сағынан алып тастаңыз. Мысалы, сиырдың қызаруы кетсе. Бұл кезде ет шамамен 80% дайындалған.
12. Сабақталған қуырылған көкөністер тығыздыққа байланысты, ең қарқынды көкөністер бірінші және ең ұзақ уақыт бойы араластырылады. Брокколи, сәбіз және баклажан сияқты тығызырақ көкөністер көбірек көбірек уақытты қажет етеді.
13. Егер сіз көкөністерді араластырудың тәртібі туралы белгісіз болсаңыз, қарапайым шешім оларды бір-бірлеп, бір-бірлеп қуыру керек.
14. Мүмкін болса, олар ағып, тым ылғалды емес екеніне көз жеткізу үшін көкөністерді уақытылы жуыңыз.
15. Балама болса, көкөністер тым құрғақ болса, араластырып, бірнеше тамшысын суырып көріңіз.
16. Көкөністерді ұзақ уақыт пісіру қажет болған кезде, мысалы, брокколи, оларды бірнеше минутқа араластырыңыз, содан кейін көкөністерді дайындау үшін ½-тен 1 кесе көкөніс қорын, тауық етін немесе суды қосыңыз.
Қойма дерлік құрғақ болғанша көкөністерді дайындау үшін орташа жоғары температураны пайдаланыңыз.
17. Қуырылған ет етін қуырған кезде бірнеше секунд күте отырып, қызаруға мүмкіндік береді; көкөністерді қыздырғанда, оларды бірден жылжытады.
18. Тағам аяқталғаннан кейін, дәм мен дәмдеуіштерді қалағандай етіп реттеңіз.
19. Қуырылған ыдысты дереу беріңіз.
20. Соңында, пісіру температурасы туралы бірнеше сөз. Кейбір рецепттер тағамды жоғары, орташа немесе орташа температурада пісіруге қатысты нұсқаулар береді, ал басқалары жоқ. Қытайда тамақ пісіре отырып, қуыршақ жоғары температурада қалуы керек және оны пештің үлгісіне байланысты реттеу керек.
Лив Ван өңдеген