Бұл дәм тәтті үнді тағамдарының бір бөлігі болып табылады ма?
Мүмкін, сіздің дәмдеуіштерге арналған қытырлақ ұнтақ бар - бұл сары дәмдеуіштер қалай пайдалануға болатынына сенімді емеспіз. Мүмкін, келесі жолы сіз үнділік тағамды пісіруге қызығушылық танытқан кезіңізді көресіз деп ойлайсың, бірақ шын мәнінде қателесің! Карри ұнтағы - үнділік тағам дайындауда қолданылатын ингредиент емес және тіпті Оңтүстік-Шығыс Азия асханасында табылған ешқандай дәмдеу қоспасын ұсынбайды. Сонымен, карри ұнтағы деген не?
Карри ұнтағы - бұл, шын мәнінде, Солтүстік Үндістанда кең таралған дәмдеуіш қоспасы сияқты гамамал масалаға ұқсайтын британдық өнертабыс. Бұл үнділік тағамның мәнін тудыру үшін жасалған, бірақ түпнұсқалық үнді үнді аспазының көмегімен пайдаланылмайды. (Карри ұнтағы содада немесе соустарда немесе әдеттегі күріштегі тағамнан жасалған тағамның түрі болып табылатын Үнді карри жасау үшін пайдаланылмайды). Керри ұнтағы - бұл Батыс елдерінің ингредиенттері. олар шынайы үнді тағамдары деп санайды.
Curry ұнтағының ингредиенттері
Сіз карри ұнтағы үшін көптеген формулалар болатынын ойлайсыз, себебі ол этникалық дәмді көрсету үшін жасалған, бірақ стандартты рецепт жоқ. Дегенмен, негізгі құрамдас бөліктер сол қалпында қалады және әдетте зире, кориандр және тирмерия болып табылады (ол оның қолтаңба түсіне ие). Басқа қарапайым ингредиенттерге қызыл немесе қара бұрыш, қыша, зімбір, қалампыр, кардамон, лавр жапырағы және финугреек кіреді.
Коммерциялық қоспалар көбінесе жұмсақ немесе ыстықта болады («медрас» деп те аталады). Қарри ұнтағы карри жапырағын қамтымайтынын ескеріңіз.
Карри ұнтағы дәмі
Карри ұнтағы екі дәмдеуіш және тәтті дәмдеуіштердің үйлесіміне байланысты ерекше дәмге ие. Зире, турмерик және лавр жапырағы сияқты дәмдеуіштер дәмдеуіштері карриге терең, дәмді хош иістендіреді, ал дәмдеуіштер мен жоңышқа сияқты тәтті дәмдеуіштер жарқыратады.
Жылу деңгейі пайдаланылатын бұрыш түріне және мөлшеріне байланысты анықталады. Ұзын карри ұнтақтары қара бұрыш немесе имбирьді қамтуы мүмкін, ал ыстық карри ұнтақтары әдетте қызыл чили немесе басқа ыстық бұрыш бар.
Карри ұнтағымен пісіру
Енді сен дәстүрлі үнді тағамдарын жасамайтыныңызды білесіз, сіз карри ұнтағын барлық мақсаттағы дәмдеуіш ретінде пайдалана аласыз. Ол көбіне дәмді сорпалар, тұздықтар, тұздықтар, маринадтар, ет және көкөністерге арналған. Карри дәмінің танымалдығы артып келе жатқандықтан, шығармашылық аспаздар гамбургерлер, шоколадты жұмыртқалар және картоп салаты сияқты көкөністерге арналған дәстүрлі емес қолданбаларды табуда. Егер сіз осы кәстрөлді пайдалануға алғыңыз келсе, қышқыл дәмді жұмыртқаны көріңіз! Керемет дәмі себебінен карри ұнтағы тұзсыз ас тұзы ретінде қолданыла алады.
Карри ұнтағының болуы
Шынайы үнді тағамдарында балғындық пен қуатты сақтап қалу үшін қолдануға дейін барлық дәмдеуіштер біріктіріліп, жерге қосылады. Сондықтан, құрғақ ұнтақтың араласқан қоспасының дәмі жанданған болмайды деп айтуға болады. Құрама Штаттардағы азық-түлік дүкендерінің көбі негізгі карри ұнтақтарын қоректендіреді, бірақ олар қымбат және жаңадан аз болуы мүмкін. Жақсы құндылық пен сергектікті арттыру үшін этникалық нарықтарда карри ұнтағын іздеңіз.
Сондай-ақ, өзіңіздің карри ұнтағын бүкіл дәмдеуіштер мен таза кофе тартқышты қолдануға болады.