Косер тамағы еврей диеталық заңдарына сәйкес дайындалған тағам.
Еврей диеталық заңдары Киелі кітапта пайда болғанымен (Леуіліктер 11 және Второзаконие 17) олар ғасырлар бойы раввиндік билік арқылы кодталған және интерпретацияланған. Ең негізгі, бүгінгі еврей диеталық заңдары жайында. Тора сәйкес, бұл жерде косер негіздері:
- Қошер ретінде білу үшін сүтқоректілер тұяқтарды бөліп, олардың саздарын шайнаған болуы керек.
- Балықты косер деп санау үшін жыртқыштар мен алынатын таразы болуы керек.
- Кейбір құстар тек қашыр. Жалпы айтқанда, олар жыртқыш емес құстар.
- Бұл шошқаның, қоянның, бүркіттің, бауырдың, латфизмнің, бекіре тұқымдас балықтың, бауырымен жорғалаушылардың, басқалары арасында косер емес.
- Дегенмен, барлық жәндіктер кәусармен емес, ал Талмұттың құрамында козер шегірткілерінің аз саны бар.
- Қосердің ет және құс түрлерi белгiленген тәртiппен косher болу үшiн сойылуға тиiс.
- Ет және сүт өнімдерін бірге пісіруге немесе жұмсауға болмайды.
- Косер тамақпен немесе пісірілмеген тағамның кез-келген туындыымен бірге өңделетін немесе пісірілген косер тамағы косер болып кетеді. Мысалы, борпылдақтан алынған және торттарда қолданылатын тамақ бояуы тортты косерон емес етеді.
Kashrut's Modern Evolution
Сонымен қатар, kashrut (kosher) тәжірибесі тамақ өнеркәсібі, еврей коммуналдық өмірі мен әлемдік мәдениет өзгерістеріне жауап ретінде дамыды.
Кешенді, индустрияландырылған тамақ өнімдерін өңдеу, халықаралық ингредиенттерді сатып алу және меншікті өнімнің құрамдас бөліктерінің өсуі қазіргі кездегі кусер сертификаттаушы агенттіктерге жол ашты.
Kashrut агенттіктері дайын өнімдердің қосалқы күйін анықтайды және сертификатталған өнімдердің өздерінің косер мәртебесін сақтауын қамтамасыз ету үшін өндірістік процестерді бақылайды.
Азық-түлік пакеттерінде басылып шыққан Kosher аттестациясының белгілері азық-түлік базарларында навигацияда тұтынушыларға арналған тұтынушыларға көмектеседі.
Кошердің әртүрлі анықтамалары
Яһудилер әлемнің әртүрлі елдерінен тамақ дәстүрлері мен өмір сүргендіктен және иудаизмнің түрлі конфессиялары ретінде дамыған сайын, яһудің козердің анықтамалары уақыт өте өзгерді.
Иудейліктегі әр түрлі салалар мен түрлі еврей этникалық мәдениеттері бар, сондай-ақ Құрама Штаттардағы әртүрлі еврей косерді куәландыратын билік бар, олар либералдыдан консервативтен өзгеше ережелерге негізделген.
Косер тамақтары еврейлерден талап етіледі
Сонымен қатар, соңғы уақытта яһудилердің жағымсыз тамақ өнімдеріне қызығушылығы арта түсті . 100 миллиард долларлық американдық косер нарығының 16 пайызын құрайтын мұсылмандар ғаламтордағы тамақ өнімдерін сатып ала алады.
Денсаулықты білетін адамдар қосымша қадағалаудың нәтижесі ретінде денсаулықты және қауіпсіздіктің бар екеніне сенетіндіктен, бір нәрсе сатып алады. Әртүрлі діни, мәдени, денсаулық және сапалы себептер өздерінің қызығушылығын тудырып, өздерінің анықтамаларын жағады.
Kosher азықтарын демистирлеу
Қошер тағам дайындау стилі емес екенін есте сақтаңыз. Барлық тағамдар - Италия, қытай, француз және т.б. - еврей заңына сәйкес дайындалған жағдайда козер бола алады.
Жай ғана еврей тағамдарымен байланысты - тағамдар, сөмкелер, блендер және мата сорпасы - бұл козер заңына сәйкес дайындалмаған жағдайда, бұл козергер емес.
Мейрамхана өзін «косher-стиль» деп атаған кезде сақ болыңыз. Бұл әдетте жай ғана мейрамхана осы дәстүрлі еврейлік тағамға қызмет етеді дегенді білдіреді, бірақ олар косер емес.