Бір өсімдік түрлері біздің сүйікті шөптерімізге жауап береді
Сізге ұнайтын дерлік барлық шайдар Camellia sinensis деп аталатын белгілі бір өсімдік түрінен келеді. Бұл өсімдіктің көптеген сорттары бар және олардың әрқайсысы біздің сүйікті шайларды, соның ішінде қара шайды, жасыл шайды және оолонгты анықтауға көмектеседі.
«Шай зауытын» таныстыру
Camellia sinensis (айтылған cam-MEHL-ee-ah sin-INN-sis ) - ақ шай, жасыл шай, оолонг, қара шай, сары шай және pu-erh сияқты шай жасау үшін қолданылатын зауыт.
Ол «ромашка», «жалбыз» және «роибо» тәрізді « шөптерді » жасау үшін қолданылмайды.
Шай зауыты Қытайдың Юньнань аймағына жақын жерде пайда болған деп саналады. Camellia sinensis деген атауы - « қытайлық камелия » деген латын. Сусынмен байланысты болғандықтан, бұл өсімдік көбінесе шай зауыты, шай бұта немесе шәй ағаш деп аталады.
Камелия синенсис - орман алқаптарында өсіп келе жатқан көне бұта ағаштары. Жапырақтары - серіппелі шеттері бар жылтыр жасыл және лавр жапырағына пішін және өлшемі өте ұқсас.
Шай зауыттарының түрлері
Зауыттың екі түрі шайдың нақты түрлеріне жауапты.
- Camellia sinensis sinensis (қытай шайы) Қытайға тән және салқын температура мен жоғары биіктікте өседі. Ол тау баурайында әдетте өсіріледі. Бұл әртүрлілік жасыл шәй мен ақ шайды қоса алғанда, тәттілендіретін шәйді жасау үшін қолданылады.
- Камелия синенсис ассамикасы «Ассам» шай немесе үнді шайы ретінде танымал. Бұл Солтүстік Үндістандағы Ассам аймағынан шыққан. Бұл климат көбірек жаңбыр мен жылы температурадағы тропикалық болып табылады, ол қара шай, оолонг және пу-эрх сияқты шәйнек шай үшін қолданылатын үлкен өсімдікті шығарады.
Зауыттың үшінші түрі - Camellia sinensis cambodiensis , сондай-ақ «Java бұтасы» деп аталады. Ол шай үшін жиі пайдаланылмайды, бірақ ол өсімдік сортаңдарын бүркемелеу үшін қолданылған.
Камелия синенсисін өсіру
Шай зауыты әдетте тропикалық климатта өсіп келе жатса да, шай өсімдігінің кейбір сорттары Тынық мұхит солтүстік-батысындағыдай, салқын климатта жақсы өседі.
Шай бүкіл әлемде өсіп келеді және әрбір аймақтың шайы түрлі дәмдік профильдерге ие. Бұл Terroir деп аталады.
Көптеген шай бақшалары мен плантацияларында шай өсімдіктері бұталар ретінде сақталады, бірақ олар тазаланбаған болса, кішігірім ағаштарға айналады. Кейбіреулер ұзын шай өсімдіктерінің көбіне түбірлі құрылымдарға ие екендігін айтады, бұл олардың қоректікке бай, дәмді шайына әкеледі.
Шай қалай жиналады?
Өсімдіктер олардың жапырақтары үшін өсіріледі және егін жинау қолмен жасалуы керек. Барлық жапырақтарды қабылдамаудың орнына, тек негізгі, үстіңгі жапырақтар «шайылып кеткен» (шай саласының жинау мерзімі).
Көтеріп жүргенде, зауыттың жоғарғы бөлігіндегі жас жапырақшаларды, әсіресе кішкентай, жартылай құрастырылған жапырақтары бар, іздейді. Олар «шұңқыр» деп аталатын жапырақтың топтарын жинайды. Шұңқырдың екі-бес жапырақтары мен «ұшы» бар екпелердің кішкене бөлігі бар. Тек екі-үшеуі ғана «алтын жалын» деп аталады.
Шай пулькінде қолданылатын «шұңқыр» Дарджилинг шайын сипаттау үшін қолданылған «жылтыратқыштан» айырмашылығы бар, ол жыл мезгіліне қатысты, жапырақтары жиналды.
Сирек жағдайда өсімдіктің шалшықтары мен гүлдері де қолданылады. Дегенмен, өсімдіктер гүлденуден сақталады, сондықтан олардың энергиясы құнды жапырақтарға бағытталуы мүмкін.
Шай өсетін өсімдіктер күшті өсетін жылдың жылу айларында жиналады. Солтүстік климатта бұл төрт айлық терезе ғана. Тағы көп тропикалық аймақтарда олардың сегіз айлық тұрақты өнімі болады.