Шай түрлерін түсіну

Әлемде мыңдаған шай түрлері бар. Батыста чайлар дәстүрлі түрде жасыл шай, қара шай және оолонг шайы ретінде жіктелді. Жақында батыс шай шай классификациясы тізіміне ақ шай және пу-хр шай қосылды. Басқа шай түрлеріне сары шай, хош иісті / хош иісті шай және шай араласады. Осы шай түрлерінің әрқайсысы өңдеу әдістерімен, хош иістен және хош иістен шығып, қалған бөліктерден ерекшеленеді.

Әрбір шай түрін ерекше етеді.

Қара шай

Қара шай - батыс әлеміндегі ең көп таралған шай. Оның толық, батыл дәмі және көптеген батыс өнімдерімен, әсіресе тәттілермен және кремді тағамдармен жақсы жұптастыру мүмкіндігі бар. Сол себепті күндізгі шай үшін көптеген танымал шай шай қара шай болып табылады.

Қара шайдың өңдеуі басқа түрлерден ерекшеленеді, ол толығымен (немесе толықтай) тотығады. Тотығу - бұл шөптерді қорқып, олардың дәмін және хош иістерін бірнеше минут бойы дамытқан кезде пайда болатын табиғи процесс. Әдетте, қара шай жапырақтардың хош иісі мен хош иісін өзгерту үшін ауадағы оттегімен әрекеттесетін табиғи майларын шығаратын машиналармен қапталған немесе щеткаланған. Тотығу аяқталғаннан кейін, шай қыздырылады және тотығу процесін аяқтау үшін кептіріледі.

Негізінен шайдың дәмі мен хош иісі тотығу кезінде толық әрі тереңірек болады. Таннин, уылдырық, шоколад, жер, тас жемісі, жүзім және / немесе цитрус ноталары пайда болады.

Жапырақтың соңғы түсі шоколадты қоңыр, қоңыр-қара немесе көк-қара болады. Сыра қышқыл болып келеді, сондықтан «қара шай» Қытайда « қызыл шай » (hong cha) деп аталады.

* Tippy шайларды күміс немесе алтын шүберекпен (немесе толығымен жасалған) салуға болады. Непалдың қара шайы аз-то толығымен тотықтырылуға бейім, сондықтан олар жиі жасыл жапырақтары бар.

Көк шай

Жасыл шайлар Батыста Baby Boomers және басқалар арасында олардың денсаулығына пайдасы үшін танымал болып келеді. Жапонияда және Қытайдың көптеген бөліктерінде жасыл шайлар жергілікті тағамдардан тұрады. Жасыл шәйлар тәтті және жұмсақ (Long Jing сияқты) өсімдік / шөпті және лимонға ( Сенча тәрізді) дейін созылады.

Қара шайдан айырмашылығы, жасыл шай шайылып кетпейді. Жапон жасыл шайлары (мысалы, Сенча және Гиакуро) әдетте бумен пісіріледі. Қытайлық стильдегі шайлар (Long Jing және Bi Luo Chun сияқты), әдетте, тұмшапешті айналмалы барабанды және / немесе пісіруге арналған ыдысты пайдаланып құрғақ қыздыру арқылы өңделеді.

Бұл әртүрлі өңдеу әдістері әртүрлі дәмділерді шығарады, сол сияқты көкөністі бумен пісіру немесе қуыру түрлі дәмге әкеледі. Жапон стиліндегі жасыл шайтар күшті өсімдік (өсімдікке ұқсас), шөпті немесе мұхиттық / теңіз балдыры ноталары мен жеңіл цитрустық шөптерге ие болады. Қытай стиліндегі жасыл шайтар кейбір өсімдік дәміне ие болуы мүмкін, бірақ жиі жаңғақ, гүлдер, ағаш және / немесе ваниль ноталары бар қуырылған, дәмді хош иісті бейіні бар.

Oolong шайы

Сондай-ақ «көгілдір-жасыл» шай немесе «wu long» оолонг шайы деп те аталады, көптеген тағамдарды, шарап фанатикдарын және байыпты шай ішушілерді тартатын керемет тереңдік пен күрделілікке ие.

Бұл себептен кейде «білгіршінің шайы» деп аталады. Оның хош иістендіргіштері / хош иістендіргіштері және оны жоғалтқан салмақ жоғалтуға көмектесу үшін танымал (бірақ көптеген ойлар, артық қателіктер) оның танымалдығының өсу факторы болып табылады.

Oolong жиі «жасыл және қара шайдың арасында» деп сипатталады. Ал жасыл шай шайып кетпесе, қара шай толықтай тотықтырылса, оолон шайы ішінара тотықтырылады. Ол қолмен немесе машинамен (эфир майларын тотығу үшін бетке алып келу үшін) және пісіруге арналған прокатпен, содан кейін тотығуға рұқсат етіледі. Бұл процесс тотығудың қажетті деңгейіне жеткенше бірнеше рет қайталанады. Бұл үдерісте жапырақтары шарларға, бұралған немесе өзгеше түрде өңделуі мүмкін. Көптеген оолұздар дәмі мен хош иісін одан әрі дамыту үшін тотыққаннан кейін қуырылады. Дегенмен, оолонгты қара шайдан және жасыл шайды одан әрі саралауға болатын қосымша өңдеу әдістері бар (мысалы, илектеу және пішіндеу).

Оларды өңдеуге байланысты оолондардың бал, орхидеялар мен басқа да гүлдер, лихтер және басқа жемістер, ағаш, май немесе кілегей, ваниль және / немесе кокос жаңғағы болуы мүмкін. (Wuyi oolongs қоспағанда, олар басқа да оолондарда кездесетін минералды дәмі үшін байқалады). Бұл нюанстар бірнеше инфузиядан жиі өзгереді және дамиды, ал хош иіс хош иіс сияқты жиі күрделі және жағымды.

Pouchong шайы

Pouchong (немесе Baozhong) кейде жасыл шай немесе оолон шайының сыныбына жатады. Ол жасыл түсті, бірақ оолонг сияқты жеңіл тотығады. Кейбір жеткізушілер оны жасыл, ал басқалары оолонг ретінде, ал басқалары шайдың өз класы ретінде сатады.

Ақ шай

Ақ шайдың деңгейі жоғары антиоксиданттар мен кофеиннің төмен деңгейіне байланысты . Әдетте өте нәзік, нәзік дәмі бар.

Ақ шай өңдеу минималды. Олардың ішінде бүршіктерден (және, Bai Mu Dan / «White Peony», «бүйрек» және «жапырақтары»), оларда өте төмен (ақ түсті ақшалардың «жаңа бүршіктері қорғауға арналған») . Бүршігі (және кейде жапырақтары) мұқият ауамен кептірілген, күн шықты және / немесе пеште кептіріледі.

Ақ шәйлар арасындағы айырмашылық жиі өңдеулердің өзгеруіне қарағанда сапаға қарағанда көбірек, ал айырмашылықтар, мысалы, бумен пісірілген жасыл шайға қарсы жалындалған жасыл шай сияқты айқын емес. Егер хош иістерді қоспас бұрын, ақ чайлар нәзік гүлдер, өріс шөптері, кептірілген ағаш және какао тәрізді дәмі бар өте нәзік және жұмсақ.

Кейбір жеткізушілер ақ шайдың кофеин жоқ екенін айтады. Бұл дұрыс емес. Аз қайнату уақытында судың төмен температурасында қайнатылған кезде ол кофеиннен (бірақ бос емес) төмен болады. Жақында жүргізілген зерттеуге қарағанда, кофеинде ұзақ уақыт бойы инфузия уақытында қайнаған суға қайнатылған кезде қара шайдың көптігі жоғары .

Сары шай

Сары шай - бірегей өңдеу және нәзік дәмі бар өте сирек шай. Ол Қытайдағы көлдің аралында өсіріледі және өңделеді. Егін жинағаннан кейін, ол сабан астында сәл ферменттелген (тотығады емес, ол ерекше), содан кейін «инелерге« айналады және кептіріледі.

Дәмі какао, ваниль және гүлдер туралы әдетте жеміс береді.

Шай шай

Pu-erh шайы (сондай-ақ «puer» немесе «pu'er» деп жазылған) - тотығу және ферменттелетін сирек шай. Оның терең, жердегі, эспрессо сияқты дәмі бар. Pu-erh дәстүрлі түрде ауыр тағамдардан кейін тұтынылады және ас қорыту мен холестеринді азайтуға көмектеседі.

Pu-erh өңдеудің бірнеше сатысынан өтеді. Біріншісі жасыл шай өңдеуге ұқсас және «Шэн Ча» деп аталатын өнімге әкеледі. Содан кейін Sheng cha пу-эрх жасаудың екі жолының бірінде өңделеді, екеуі де шарап өндірісінде ашытуға барады. Ол жылу мен ылғалдың қосылуы арқылы тез (немесе «пісіп кеткен») болуы мүмкін немесе оны қалыпты түрде, қалыпты ылғал деңгейлері мен уақытты отынның ашытуын өту арқылы шығаруға болады. Қартаю пуэрзі қымбатырақ, бірақ (жақсы жасалынған кезде) ол күрделі, тегіс, жағымды шай береді.

Нашар сапалы пюре әдетте ластанған немесе көгерген. Жақсы сапалы пюре әдетте тегіс, қараңғы және сәл тәтті болады және қара шоколад, эспрессо, қара өрік, мүк, ағаш, бай топырақ, саңырауқұлақ немесе жаңғақтар болуы мүмкін. Кейбіреулер оны ескі өсу орманымен салыстырады. Қартаюды қажет ететін пирамидалар өткір немесе ащы дәмді болуы мүмкін.

Хош иісті / хош иісті / хош иісті шай

Күндізгі шаймен және басқа батыс дәстүрлерімен ұзақ байланыста болған Earl Grey - АҚШ-тағы ең танымал хош иісті шай. Дегенмен, хош иісті және дәмді шәй қышқылдар Қытайда бұрын Батысқа жетті. Жас хош иісті жасыл шай, османтус оолонг және раушанның қара шайы Тан Данасы сияқты бұрыннан бері жасалған. Хош иіс пен тәттілердің терроирге, сортты және өңдеуге тәуелді таза шәйден айырмашылығы, хош иісті және хош иістендірілген шайлар хош иістің көп бөлігін хош иістен әрі хош иістен алады.

Дәмдерді синтетикалық немесе табиғи түрде қосуға болады. Синтетикалық хош иістендіргіштер шай жапырақтарымен араласқан табиғи немесе жасанды хош иістің кішкене мөлшерін қамтиды. Табиғи хош иістендіргіш құрғақ шай жапырақтары жанында кептірілмеген дәмді ингредиент (жаңа жасмин гүлдері сияқты) орналастыруды қамтиды. Шай гидрофильді (суды жақсы көретін) болып табылады, сондықтан ол жасмин гүлдерінің ылғалдылығын және хош иісін жұтып отырады. Жаңадан жасыл гүлдер бірнеше рет шәймен бірге орналастырылғаннан кейін, шай гүл гүлінің иісін алады.

Хош иістендірілген және хош иісті шайлардың хош иісі мен дәмі таңқаларлық. Француз шайы хош иістендіргіштері теңіз балдыры сияқты керемет дәмділермен тәжірибе алу үшін танымал, бірақ ең хош иістендірілген шайлар тәтті дәмдеуіштер мен жемістер сияқты жаяу дәмі бар. Хош иісті шайлар қосылған ингредиенттердің дәмін көп алуына қарамастан, шайдың сапасы да дәміне айтарлықтай әсер етуі мүмкін екендігін атап өту маңызды.

Араластырылған шай

Хош иістендірілген / хош иісті шай сияқты, аралас шайлар қосылған дәмі бар шай. Дегенмен, аралас шайлар қосылған ингредиенттердің нақты бөліктерін қамтиды. Бұл жемістер, гүлдер, дәмдеуіштер немесе басқа ингредиенттер болуы мүмкін. Аралас шайлар жиі хош иістендіріледі. Кейде, шәй хош иістендірілген және араласқан кезде, араластыру нақты көріністен гөрі визуалды шабытқа көбірек арналады.