Шай, шарап, шөптер мен тамақ өнімдерінің ширығуы
Дөрекілік - бұл шарап, шай және басқа да тұтынылатын заттар үшін қолданылатын дәмдеу термині. Бұл аузында және тамақпен (негізінен, тілдің бетінде) жасалған сусабын немесе кептіру сезімін білдіреді. Күшті дәмі жиі «өткір» деп сипатталады және ол ауызды (әсіресе ауыздың қабырғаларын) өрескел, шикізат немесе құмартқыш сезінуі мүмкін. Төмен немесе орташа мөлшерде тұтқырлықтың болуы нәзік, тіпті «тайғақ» сезімге ие болуы мүмкін.
Тұтқырлықтың сезімі - тілдің салқындатқыштық сезімін және жалбыздан туындаған тамақтың ауыздылығы сияқты, ауыз қуысының бір түрі.
Қиындықтың себебі неде?
Табиғи түрде шай, кофе, қызыл шарап пен кейбір жеміс-жидектер мен шөптердің кездесетін таниндер пайда болады. Қара чайлар әдетте басқа шай түрлеріне қарағанда таниндерде жоғары болып табылады және осылайша, олар аса күшті. Жасыл шай және басқа да шай түрлерi де тұтқыр болуы мүмкін.
Тұздықтар аузындағы және тамақ бетіндегі шырышты қабықшаларын қысқарған кезде, тұтқырлықтың физикалық сезімі туындайды.
Қандай азық-түліктер мен сусындар сергек?
Көптеген азық-түлік пен сусындар сіз іздеген нәрсені білетіннен кейін тұтқыр болып танылады. Қандай тоқыраудың жақсы екенін түсіну үшін осы тағамдардың кейбірін татыңыз.
- Арония / шоколад
- Ассам қара шай
- Бананның терісі
- Берри шырыны
- Құс шие
- Blackthorn / sloe жидек
- Cabernet Sauvignon қызыл шарабы
- Қылқалам
- Даршын
- Darjeeling алғашқы қара шай
- «Oakey» қызыл шараптары (емен бөшкелерінде сақталған)
- Персимон
- Анар
- Қызыл / күлгін жүзім шырыны
- Айва жемісі
- Лаванда шөп шайы
- Мерлоты қызыл шарабы
- Қызыл таңқурай жапырақтары инфузиясы
- Шаян шабдалы
- Кейбір емен сақталатын сыра
- Піскен жемістер
- Ванильді бұршақ / сығындысы
- Өте қара шоколад
- Шөптен алынған өсімдік
- Қартаюға арналған жас қызыл шарап
Түрлі мәдениеттердің дәмдік классификациясы
Америкада және басқа да көптеген Батыс мәдениеттерінде былық пен тоқырау жиі бір-бірімен шатастырылады. Көптеген адамдар екеуінің арасындағы айырмашылықты біле алмайды, тіпті қайғылы ең алдымен дәм мен дәйектілік болып табылады, бірақ ең алдымен бұл аузына айналады.
Аюрведада алты негізгі талғамның бірі болып табылады. Өзгелері тәтті, қышқыл, ащы (бұл «жіптен» ерекшеленеді), тұзды және өткір.
Жапон мәдениетінде ащы және майланғандар арасында айқын айырмашылық бар. Жапон шайының дәмін тегістеу кейде «жағымды ащы» деп сипатталады.
Шарап мәдениетінде көптеген адамдар «дәм» ретінде тұтқырлық идеясын қабылдамады, оның орнына бұл «ауыз» дегенді білдіреді.
Дәмдерді дәмдеумен айналысу
Кейбір шәйнектерде кішкене тұтқырлық қажет. Батыста шай ішу кезінде ол қаттылықпен байланысты. Қытайлық шай дәмін тегістеу мен ажалсыздықтың арасында біршама үстемдік бар, және үш түрдегі қапсырма бар.
- Ган, немесе «жалаңаш күйі», салқындатқыш, ұнтақ тәрізді
- Ku, немесе тұрақты ескі ащы
- Se, немесе «өрескел бүркіт» (кейде металлдан дәм)
Альтернативті емле
- Adstringent
«Astringent» басқа да мағынасы
Тұтқыр зат термині сондай-ақ:
- Тері жасушаларының және басқа да дене тіндерінің бітелуіне әкеліп соғады.
- Өткір немесе қатал түрде немесе стильде (қатты, ащы немесе қатал).
Медициналық тұтқыштар көбінесе қан тоқтату немесе қан тоқтату үшін және жараларды сауықтыруға көмектеседі. Мұның мысалдары жарма тұнбалары мен каламиннің лосьоны болып табылады.