Пуэх шайының екі негізгі түрін қалай ажыратады?
Егер сіз Батыста пахта шайын ішкен болсаңыз, онда шайдың шұңқыры болуы мүмкін. Оның қараңғы, бай дәмі мен оның денсаулығы үшін белгілі, шоу шай - Юньнань (Қытай) жапырақты шай өсімдіктерінен алынған шайдың ферменттелген түрі .
Пуэр шайы шатасуы мүмкін. Ол шайдың түрі деп есептеледі, бірақ шын мәнінде бұл шайдың екі түрі: шенг және шоу. Мәселен айырмашылық неде?
Шоу шай шэнфтардан айырмашылығы бар, ол оны қайнатудан, сығымдалғаннан немесе тұтынуға сатылғаннан кейін ашытуы керек.
(Төменде «Шоу шай өндірісі» ферменттеу процесін білуге болады). Шэн шай «жас» немесе «қартайған» мас болып табылады, және уақыт өте келе табиғи түрде ашыды (оң жағдайды ескере отырып ... қараңыз) «Шинг Пуер «Қосымша ақпарат үшін төмен).
Шэн-шоудың бәрі қосымша шатасуы болуы мүмкін, себебі әрқайсысы үшін көп синонимдер бар. Міне бірнеше:
Шу Puerh синонимдері
- шоу шай
- піскен шай
- печенье дайындалған
- пісірілген пухах
- аяқталды
- shou pu-erh
- shou pu'er
- shou puer
- shou pu er
Шенг Пуэрх синонимдері
- шай шай
- піспейтін шай
- шикі шай
- mao cha
- піспеген пуч
- қарт шегі (ескірген болса)
- жас пуч (егер ол жас емес болса)
- sheng pu-erh
- seng puer
- Шенг-пэр
- sheng pu er
Біраз күшті, жоқ па? Бірақ алаңдамаңыз - бұл қызықты шай санатын зерттеуді жалғастырған кезде атаулардың көпшілігі мағынаға ие болады.
Шэнь шай өндірісі
Шэнь шайы өте қарапайым. Жұмысшылардың ассапиялық жапырақты Ассамика шайы ағаштарынан шығуы. Жапырақтары аздап бумен бұқтырылып, содан кейін (әдетте) шайырлы қағазға (фризби тәріздес, дискі тәрізді «пирожныйлар») кіріп, күріш қағазымен оралған.
(Кейде олар бос қалдырылған немесе басқа пішінге де батырылады), шоу шайына да қатысты.) Бұл өндіріс үшін де. Терроирден басқа түпкілікті өнім үшін өте маңызды нәрсе ...
Қартаю Шэн Пуэр
Шэнь шайы әдейі қартайған және мыңдаған жылдар бойы ашытылған.
Көптеген батысшылар бұл шайдың Юньнаннан Тибетке дейін Шай-жылқы жолы бойымен тасымалданып жатқан кезде «авария» ретінде басталғанын мәлімдейді, ескі сауда жолы, шәйді ауыспалы ыстық және суық, дымқыл және құрғақ алып, ашытуға алып келді. Дегенмен, кейбір ғалымдар қазір бұл дұрыс емес дейді және шаманандық тәжірибе мен өсімдіктермен қарым-қатынас кез келген коммерциялық әрекеттерден тыс қасақана ашытуға әкелді.
Қалай болғанда да, Шэнь шайы ыстық және ылғалды, кейде суық және дымқыл, ал кейде (жиі емес) кішкене кебу болып табылатын қоршаған орта бойынша ашытылған кезде жақсы болады. Пайдалы бактериялар, ашытқылар және пішіндер осы жағдайларда жақсы дамып, жиі қартайған шайды жасайды. Бұл жағдайлар Гонконгтағы, Тайваньдағы, Малайзиядағы және Оңтүстік-Шығыс Азияның көптеген бөліктеріндегі климатты қамтиды. Бұл Батыс әлемінің көп бөлігін қамтымайды және ол ауадай / жылытылған пәтерді қамтымайды. Батыста қарт шоу-пирах ішуді қаласаңыз, онда сіз Шығыстан қарт шоу пучхты сатып алғыңыз келеді және оны үйде жасыруды қаламаңыз.
Бұл «қарт шоу» 100 жылдан асқан шай болды. Содан кейін, Пуарх танымал болды және 50 жыл «ескі шай» болды.
Содан кейін 20 жыл. Содан кейін 10. Осы күндері мен үш жасар шайды «қартайған» деп көрдім. Күлкілі!
Көптеген шежірек шайлар жеті жастан 16 жасқа дейін (ашытудың қаншалықты жылдамдығына байланысты) нашар фазаға (біздің жасөспірім жылдарға барабар) шығады. Әдетте олар осы кезеңнен бұрын немесе кейін жақсы рақаттанады.
Шоу шай өндірісі
Хай-ча және шоу шай екеуі шай жапырақтарын жинап, оларды (көбінесе жабық немесе жартылай жабық кеңістікте) қылшыққа айналдырып, ұзақ уақыт (мысалы, 60 күн) ылғал және ыстық ұстап, пайдалы бактериялар, ашытқылар және пішіндер өседі және жиі қылшақты жиі айналдыруға болады. Шоуды хи-хадан ерекшелендіретін нәрсе - шоу шайы Юньнанта үлкен жапырақты ( Ассамика ) шай ағаштарынан жасалған.
Шоу-өндірістің алғашқы үш онжылдық ішінде, көбінесе, шоу-шайдың көп бөлігі осы процесте ферменттелді, содан кейін қосымша қартаюымен (әдетте Гонконг немесе Тайвань сияқты ыстық, ылғалды климатта) «асығады».
Дегенмен, пучх сатып алу нарығында («пучка көпіршіктері» деп аталатын) үлкен шыңыраумен қатар, 2000-шы жылдардың басында өндірушілер өздерінің пеерх шайларын толығымен (оларды сатуға және ішуге жарамды ете бастады) толықтыра бастады.
Шенг Пуердің бастауы
Егер шайдың биологиялық, мәдени және ауыл шаруашылық шығу тегі туралы білуі керек болса, онда шайдың шайы, ең алдымен, адамдар алғаш рет қайнататын және ішетін мас. Шэн шай Юньнань аймағындағы (қазіргі Юньнань провинциясына, сондай-ақ солтүстік Таиланд сияқты бірнеше көршілес өңірлерге) қамтылған джунглидегі ормандардан құйылады. Шай 2000 жылға жуық уақыт бұрын айтылғанымен (мифтік император Шэнь Нонгпен байланысты шыққан мифі бойынша), шай өсіру мен өндіруді бейнелейтін әлдеқайда көне үңгірлердің ашылуы енді ғалымдарға шайдың көп екеніне сенеді 10,000 жыл сияқты. Бұл шайдың шын мәнінде ежелгі қайнатуды жасайды!
Шоу шайының шығу тегі
Барлық пуч шай сияқты, шоу шай алғашқы рет өндірілген (және әлі де ең бастысы өндірілген) Юньнанда Шэн Пуерхтен айырмашылығы - шоу тарихи тұрғыдан өте жас шай. Шындығында ол 1970-ші жылдарға дейін ойлап табылған жоқ.
Шоу шай бастапқыда қарттық шыршаның дәмін, түсі мен хош иісін ұқсату үшін жасалған. Оның құрамы Юньнань провинцияларында ұзақ уақыт бойы өндірілген ферменттелген шайдың түріне негізделген. Шайдың бұл түрі қара шай деп аталады (Батыста Батыс деп аталатын «қара шай» және « хонг ча » немесе «қызыл шай» деп аталатын нәрселермен шатастырмау үшін).
Хош иісті Puerh Teas
Соңғы жылдары Батыс шай компаниялары өздерінің мәзірлері мен веб-сайттарында көбірек шайыр шәйін ұсынуға кірісті. Олардың кейбіреулері (Adagio-ның Yunnan Golden Pu Er-ғы тәрізді) біртұтас, бірақ ерекше емес. Кейбіреулер (Teance-ден Teance және Sheng шайының кейбір шоу шайлары сияқты) әлдеқайда жақсы және білікті клиенттік базаға бағытталған. Ал басқалары ( Rishi Tea's Organic Ancient Puerh Zinger сияқты ) хош иістендірілген, цитрусты, гүлді және басқа да дәмді қоспалармен жердегі шоу шайын аздап танымал шағылысумен айналысуға ниетті.
Шэнь шайы ешқашан дәмді емес, бірақ шоу шайдарымен таңқаларлыққа айналады.
Кейбір хош иісті шоу шайдар хош иістендіргіштерге емес, денсаулығы үшін артықшылықты гүлдерді (хризантема сияқты), кептірілген жемістерді (мысалы, шырындар сияқты) және дәмдеуіштерді ( имбирь сияқты) пайдаланатын Дәстүрлі қытай медицинасынан шығады. Басқалары хош иістен өте дәмді болады - Мен бұрын «Strawberry-Mint» сияқты хош иісті пюрхаларды көрдім. Um, yum? (Әлде жоқ па.)