Пу-эрх шайы (сонымен қатар «пуер», «пуэр», «пули» және «болай» шайы, сондай-ақ Қытайда «қара шай» немесе «қара шай» деп аталатын) - жартылай сирек Қытайдың Юннан қаласында жасалған шай . Батыста пу-хэнд шайы денсаулығының пайдасы үшін белгілі, бірақ пуардың дәмі, өңдеуі және басқа да атрибуттары туралы көптеген жаңсақ пікірлер бар. Бұл жұмбақ және түсініксіз шай туралы көбірек білу үшін оқыңыз.
Шайдың дәмі
Жақсы сапалы шәй шайдың көптігі, саңырауқұлақ деп санайтын терең, бай дәмі бар. Жаман сапа дәмі көбінесе ластанған немесе көгерген. Жақсы сапалы пюре жиі кофе ішетіндерге және жұптарға бай десерттерге жақсы көңіл бөледі. Пуэр шайының хош иісі мен беделді артықшылықтары сондай-ақ ауыр тағамнан кейін ішудің жақсы мүмкіндігі болып табылады; Шын мәнінде, Қытайда және Гонконгта ауыр немесе майлы тамақтану кезінде және одан кейін жиі жұмсалады.
Егер Сіз өзіңіздің жеке дәмді ұнатпаған болсаңыз, онда нарықта көптеген қоспалар бар. Хризантема pu-erh - дәстүрлі қытай қоспасы, оның «тазарту» әсерлері үшін қолданылатын, бірақ қазіргі заманғы шай қоспалары бар. Мысалы, Rishi's pu-erh қоспасы құрамында итмұрын шай және ваниль-жалбыз пу-ер шай бар.
Шай шайының артықшылықтары
Дәстүрлі қытай геральдизмінде пу-хэнд шайы меридианды ашуға, «орташа қыздырғышты жылытуға» (көкбауыр мен асқазанға) қарайды және «қан тазарту» мен асқорытуға пайдалы.
Осы себептер бойынша жиі ауыр тамақтан кейін немесе маскүнемді емдеу / алдын алу сияқты ішкеннен кейін тұтынылады.
Кейбір зерттеулер пюрер холестеролды төмендетуі, қан қысымы төмендеуі және метаболизмнің жоғарылауы мүмкін екенін көрсетті. Пу-эрх кейде «диеталық шай» деп аталады, бірақ барлық шай сияқты, оны сиқырлы салмақ жоғалту құралы ретінде қолдануды емес, дұрыс диетаның жағымды бөлігі ретінде ұсынамын.
Кейбір адамдар шай ішудің жақсы сапалы шайы « шай масты » деп аталатын мемлекетті тудыруы мүмкін деп есептейді .
Шайдың шығу тегі мен тарихы
Pu-erh мыңдаған жылдар бұрын Қытайдың Юньнань провинциясында пайда болды, онда үлкен жапырақты шәй ағаштары (Dayeh) өседі. Оның тарихы Қытаймен және басқа мемлекеттермен (атап айтқанда, Тибет) шай саудасымен тығыз байланысты және оны бастапқыда басқа елдерге (Pu'er City) жолда сатылатын қала деп аталады. Ол бастапқыда тиімді транзит үшін пішіндерге қысылып, түпкі орындарына транзитпен табиғи ферменттеу себебінен қара түсті және дәмді сатып алды.
Көптеген жылдар бойы пуарх қартайған. Қартаю үрдісі баяу ашытуға әкеледі және «шикі» (ашық емес) пюрх үшін 15-тен астам уақыт кетуі мүмкін. Алайда 1970 жылдары ферменттеу үдерісін жылдамдату үшін шоу өңдеу (немесе «пісіру») деп аталатын өңдеу стилі жасалды.
Шоу өңдеуі 1990-шы және 2000-шы жылдары пуар жинау / инвестициялау көпіршігіне әкелді. Көпіршік көпіршіктері кезінде көптеген жалған шұжықтар дәстүрлі шыққан (Yunnan) шыққан шай жапырақтарымен жасалды.
Бағалар жоғарылап, көптеген коллекторлар егде жастағы пуарарларды жинай бастады және жаңа сұраныстардың сапасы нашарлай бастады, себебі сұранысқа жауап беруге тырысты. Бақытымызға орай, пуэрх көпіршіктері құлап, өндіріс қалыпты жағдайға оралды.
Шай өңдеу
Sheng pu-erh ірі жалпақ Yunnan шайы ағашының минималды өңделген жапырақтарынан жасалған, содан кейін қадағаланатын жағдайларда тұтынылғаннан кейін мұқият қартайған. Пуарьдың бұл стилі 15 жылдан 20 жылға дейін қартайған және терең, байытылған, тегіс және күрделі хош иіс үшін әлдеқайда ұзақ болуы мүмкін.
Шоу өңдеу жылу мен ылғалдың қолданылуын, сондай-ақ пайдалы бактериялармен шай жапырақтарын егуді қамтиды. Шырған жапырақтары үшін «піскен» немесе «дайын» пу-ерх болу үшін шамамен бір жыл қажет. Кейбір «пісіп кеткен» пюрстер дәстүрлі өндірілген pu-arh-ға ұқсас дәмге ие болады.
Пуархай шай пішіндері
Пуарь шайының айрықша сипаттамаларының бірі оның көптеген формалары. Pu-erh әдетте кірпіш, торт (диск тәріздес және 'bing cha' деп те аталады) және 'tuo cha' (олар кішкентай ыдыстарға ұқсайды) тәрізді пішіндерде келеді. Бұл пішіндер ыңғайлы тасымалдауды және сақтауды жүзеге асырады.
Pu-erh-ақ бос түрінде болуы мүмкін (басқа бос жапырақты шай сияқты ) немесе pomelo жеміс немесе бамбук сабақтарының оралған. Кейде ол шайабақтарда бар.
Пу-эрх шайын қалай жасауға болады
Алғашқы bing cha (pu-erh cake) ашқан кезде, күлкілі пу-ржар көрінуі мүмкін, бірақ бұл қиын емес.
Егер сіз сығылған пішінді шайдан (құйылған жапырақты пу-эрх емес) пюрхит жасап жатсаңыз, шай қасық немесе екі жапырақтар туралы ақырын жағылып кетуіңіз керек. Мұны жасау үшін пу-пышақ пышақшасын (пуэрторлардың көпшілігінде қол жетімді) немесе басқа кішкентай, түтікті пышақты қолдануға болады.
Егер сіз өзіңіздің пюреріңізді тік тұруға дайын қалдырсаңыз, оларды «шаю» керек, әсіресе, пюре пісірілгенге қарағанда қартайған болса. Кейбіреулер бұл қартаю үдерісінде шайға шаңды шаңды алып тастау деп айтса да, шын мәнінде пюрр ашытуға ұшыраған шаңды алып тастап, жапырақтары «оятуға» (оларды дайындауға) инфузия үшін). Пұт-дәрмектерді шайып тастау үшін, шайқағыштарды сыра қайнатқыш ыдысқа салыңыз, үстіне қайнаған су құйыңыз да, суды жылдам тастаңыз.
Сіз өзіңіздің пюреріңізді шайып алғаннан кейін, оны кептіруге дайынсыз. Мен Фаренгейт 205 градус суды пайдаланып, 15-30 секундқа дейін (егер йиксер шайнекті немесе гайванды қолдансаңыз ) немесе үш-бес минуттан (Батыс техникасын қолдансаңыз) суды пайдалануды ұсынамын. Кейбір адамдар күшті дәм үшін толықтай қайнаған суды пайдаланғысы келеді.