Қара қара қытай шай
Бай Линь Гонг Фу - Фуцзянь, Қытайдан жасалған қара шайдың қолмен жұмыс жасайтын түрі. Ол машинада жасалынған шайдың көпшілігіне қолданылатын қара шайдан өте ерекшеленеді. Canton Tea Company компаниясынан Дженнифер Вуд өзінің сұхбатында Bai Lin Gong Fu қара шайына қатысты өз тәжірибесімен бөлісті. Міне, осы шайдың түрі туралы айтатын:
Lindsey: Сонымен, Bai Lin Gong Fu-тің шайы қандай?
Дженнифер: Бай Линь Гон Фу - қолмен жұмыс жасайтын, жапырақты қара жапырақ .
(Қытайлық шәй « қызыл шай » деп аталады), ол Қытайдың Фуцзянь провинциясындағы Чжэн Хе провинциясындағы фермерлердің шағын мөлшерінде өндіріледі.
Бай Линь Гонг Фу шай Фудин Da Bai Cha («Үлкен Ақ») шай сортты жас бүйрек жасалды. Бұл сортты сондай-ақ жасыл шай, жасмин инжирдерін жасау үшін пайдаланылатын, ақ шайдың «Yin Zhen» («Silver Needle») жасау үшін қолданылады. Бай Линь Гон Фудың жапырақты бұтақты қамтитын нәзік алтын-апельсин шаштарының айырмашылығы бар.
Линдси: Байн Линь Гон Фудың тағы бір ерекшелігін неше?
Дженнифер: Бай Линь Гонг Фу өте сирек кездеседі, әсіресе машинамен жасалынған қара шайлармен салыстырғанда. Сирек кездесетін және табу қиын болса да, бұл таң қаларлықтай арзан.
Линдси: Неліктен АҚШ-та Байн Линь Гон Фу жақсы білмейді?
Дженнифер: Бейн линь Гонг Фу - көптеген танымал қытайлық шай сияқты, жасырын тас. Негізінен, ол аз мөлшерде өндірілгендіктен, ішкі сұраныс соншалықты күшті.
Тек кішкентай, арнайы шай компаниялары оны ұстап алады.
Шри-Ланка, Үндістан және Африканың қара шайының жаппай сатылуы және экспорты Қытайдан дәстүрлі жапырақты қара жапырақтарды талап етпейді. Қытайда танымал болып қалса да, қытайлық қара шайтар жиі жасыл шай , ақ шәй мен оолондарды жақсы көретін халықаралық шай шеберлерінің назарынан тыс қалады .
Алайда, соңғы бірнеше жылда, Бай Линь Гонг Фу сияқты тамаша қара шайдар Еуропа мен басқа жерлерде танымал болды. Бұл Бэй Линь Гонг Гуй Good Good Food 2010 глобусындағы ең үлкен лайықтаушылардың бірі болып танылды, себебі ол Ұлыбританиядағы Oscars тағамының марапаттау нұсқасы сияқты.
Линдси: Bai Lin Gong Fu дәмі қандай?
Дженнифер: Бұл әдетте қатты, татымды хош иістендіргіштерді өндіру үшін Crush, Tear және Curl ( CTC шай ) деп аталатын әдіспен өңделетін коммерциялық қара шайдың мүлдем өзгешелігі. CTC шайы әлемде өндірілген қара шайдың шамамен 95 пайызын құрайды. Олар тез және қарқынды тотығудан өтіп, жаңа піскен жапырақтар сағат ішінде немесе одан кейін дайын қара шайға өңделеді. Бай Линь Гонг Фуд сияқты дәстүрлі қытайлық шайдар баяу тотығып, күрделі және нәзік хош иістің пайда болуына әкеледі.
«Бай Линь Гонг Фу Чай» шебер қолмен жұмыс жасайды және дәмі мен ликері өндірістегі нәзік, шеберлік дағдыларын көрсетеді. Бұл тәтті, тегіс және дәмді, карамель мен кілегей ноталарымен дәмді. Хош иісті тәтті, бай және қанағаттандырарлық. Таңертең немесе түстен кейін мені қатты таңдаймын, бұл өте оңай және кешіруге болады, тіпті оны сүтпен де алуға болады.
Линдси: «Бай Линь Гон Фу» деген қайдан пайда болады?
Дженнифер: Бай Лин бұл шай өсірілетін ауылға нұсқайды және Gong Fu бұл шай жасау үшін қажетті дағдыға сілтеме жасай отырып, «Күшті білік» дегенді білдіреді (Кунг Фу сияқты). Бай Лин - Чжэн Хэ ауданында өндірілген үш танымал Gong Fu шайының бірі, қалғандары Tan Yang және Чжэн Хе, екеуі де сапасы төмен, бірақ әлі де Гонг Фудың тағайындалуына лайық. Гонг Фу сонымен қатар көптеген жапырақтары бар кішкене инфузерді пайдаланып, бірнеше инфузия жасау арқылы шай жасаудың ерекше әдісін сипаттайды.
Линдси: Алғашқы кезде қашан болды?
Дженнифер: Бай Линь Гонг Фу Қытайда өндірілетін алғашқы қара шайлардың бірі болды. Алғашқы сілтемелер шамамен 1760-ға жуық. Шай өндірісінің басым бөлігі сол кезден бастап жасыл және оолонг шайы шоғырланған.
Линдси: Bai Lin Gong Fu туралы бөліскіңіз келе ме?
Дженнифер: Ия, біраз тривиа. Сотталған австралиялық алаяқ Peter Foster 80-ші жылдардың ортасында Bai Lin шайының бүкіл өндірісін сатып алған деп мәлімдеді. Ол Ұлыбританияда, Оңтүстік Африкада және Австралияда оны керемет түрде емдейтін дәрілік зат ретінде сатты. Шай кейінірек кәдімгі қытайлық қара шәй деп табылды және Фостер үш құрлықта сотталды ... бірақ ол Йорк Дуксамсынан (ол жақында ықпалды сатылымға әсерін тигізген) мақұлдауды қамтамасыз етпестен, сондай-ақ, джоки және салық төлеушісі Лестер Пиггот. Ол тіпті 1987 жылы «Челси» футбол клубына демеушілік көрсетті - белгілі спортшы франчайзингінің футболкаларында бірнеше рет атақты чай шеберінің есімі пайда болды. Өкінішке орай, шай шайқалуы бүгінгі күні жалғасуда.