CTC шайы қара шайды өңдеу әдісіне қатысты. Қара шай жапырақтары сериялы цилиндрлік роликтер арқылы іске қосылатын, бұл процесті «сынған, жыртылған, бұйра» (және кейде «кесу, жыртқыш, бұйра» деп аталады) деп атайды. Роликтер жүздеген өткір тістері бар, олар жыртылып, жыртылып, жапырақтарды бұрады. Роликтер шайдан жасалған шағын, қатты түйіршіктер шығарады. Бұл CTC әдісі стандартты шай өндірісінен ерекшеленеді, онда шай жапырақтары жай жолақтарға жайылған.
Бұл әдіс арқылы жасалған шай CTC шай деп аталады (кейде мамри шайы деп аталады).
КТК-ның тарихы
CTC үдерісі 1930-жылдары Үндістанның Ассам қаласында Сэр Уильям МакКерcher ойлап тапты. Бұл процесс 1950 жылдары Үндістан мен Африкаға тарады. Бүгінде дүние жүзі бойынша шығарылатын қара шайдың көбісі КТК әдісін пайдаланады. Дайын өнім шай шай пакеттеріне қолайлы шай әкеледі, қатты хош иістендірілген және тез сіңіріледі.
CTC әдісінің кемшіліктері
Қара шайдың дәмін гомогенизациялау үшін CTC әдісі ұсақтау және жыртылу сипатына ие. Шай қиыршықталып, жыртылған кезде қысым шайдың табиғи түрде жасушаларды бұзуына әкеледі. Сынған клеткалар толығымен тотығады, бұл шайдың күшті дәмін тудырады, бірақ оның нәзіктігін жоғалтады. КТК құрғақ түріндегі шәй қымбат емес шайлармен араласып, шайда қолданылатын шай жапырақтарының нақты түрлерін ажыратуды қиындатады. Керісінше, жалпақ және сынған жапырақты шәй қымбат емес шәймен араласуға әлдеқайда қиын.
Егер CTC үдерісінің басында шай болса, жоғары сапалы болса, дайын CTC шай өнімі жақсы болады.
CTC шайын ішу
CTC әдісі CTC шайын бір партиядан келесіге дәйекті дәмдік профильге айналдырады. CTC шайының жалпы түрі - Ассам шайы, белгілі қара шай. Ассам шай әдетте бай, сәл ащы хош иісі бар терең рубу қызыл түсі сияқты күрделі.
Басқа қарапайым қара шай қоспалары: Англия Таңғы ас, Ирландияның таңғы ас және түстен кейінгі шайы. Ассам шай - бұл Masala Chai рецептерінде қолданылатын классикалық шай қара шайы. Масала чай, «аралас дәмдеуіш шай» дегенді білдіретін сүт, қара шай және дәмдеуіштер.
Кофеин және КТК шайы
CTC әдісі көбінесе қара шай түрлерінің көбінде қолданылады. Қара шай әдетте шыныаяққа арналған кофеин деңгейлерінің жиынтығымен ерекшеленеді, кесеге 50-90 мг кофеинден тұрады. Көптеген факторлар шайдың кофеин деңгейіне, соның ішінде шынайы шай жапырақтарына, судың температурасына және пісіру уақытына әсер етеді. Сонымен қатар, масалау чай шайы Assam шайының толық кубогына қарағанда кішкене кофеинге ие болады. Масала шайы дәмдеуіш қоспасы мен сүтті (кофеин құрамында емес) жасалған.
Қайдан CTC Tea сатып алуға болады
Көптеген қара шайлар КТК шәй болып саналады және кез-келген азық-түлік дүкенінен сатып алуға болады. Егер сіз шайдың шыққан жері мен өндіріс бөлшектеріне қызығушылық танытатын болсаңыз, сіз шәй шай дүкеніне барып, сіз іздейтін шайдың нақты түрін (немесе жаңа шай сортымен тәжірибе) табу үшін онлайн шай сатушыларына бару керек.