6 Чили жасау тәсілі Бұрыш аз дәмдеуіштер

Сіз Мексика тағамдарын жақсы көресіз, бірақ чилидегі жылудың көптігіне жол бермейсіз бе? Немесе шынымен ыстық бұрыштарды «жасамайтын» адамдарға тамақ пісіріп тұрсың ба? Чили бұрыштары көбінесе Мексиканың (немесе Үндістанның немесе Тайландтың немесе басқа да) тағамның ажырамас бөлігі болғандықтан, әдетте дәмді ингредиенттерді тастаудың жақсы идеясы жоқ, өйткені сіз көп мөлшердегі хош иістен бас тартасыз (түпнұсқалықты емес) сондай-ақ нәзік.

Өзінің ерекше дәмін сақтай отырып, тілге жаңа бұрыштың сығындысын төмендетудің келесі әдістерінің бірін немесе бірнешеуін қарастырыңыз.

• 01-ден 06-ге дейін

  Чилиді ақылмен таңдаңыз

  Капсаициноидтер - жылу сезімін тудыратын бұрыштарда табиғи түрде бар қосылыстар. Әртүрлі шелдер басқа заттарға қарағанда табиғи түрде шымыр болады, өйткені олар осы қосылыстардың көп бөлігін қамтиды. Мысалы, АҚШ-та өсірілген Анахай пирогтары салыстырмалы түрде жұмсақ болғандықтан, хабанерон бұрыштары ыстық болып келеді, ал бұл экстремалар арасында көптеген шөптер бар.

  Бұрыштың нәзіктігінің бір шарасы - Скевил шкаласы . Осы масштабты білу сізге пісіру барысында пайдаланғыңыз келетін бұрыш түрлерін жоспарлауға көмектеседі.

• 02-ден 06-ге дейін

  Бұрыштың тұқымын, тамырын және питетін алыңыз

  Адами мембраналар «ыстық» деп қабылдайтын зат, капсизин Чили бұрышының тұқымдары, тамырлары және шойында шоғырланған. Егер сіз оларды алып тастай алсаңыз, онда сіз жұмсақ ыдысқа жету жолында жақсы. Егер сіз Чили ішіндегі ішкі терінің қабығынан алсаңыз, капсаицинді одан да көп алып тастайсыз. Әрине, әрдайым ыстық шалбармен жұмыс істеген кезде қолғап киіп, ешқашан көз жасай бермеңіз.

• 03 06

  Чилиді шайыңыз

  Жаңа піскен ашық кесілген шили бұрышын ағын суға батырып, оның кейбір қызуын жууға болады. Алайда, бұл әдіс судың құрамында бұрыштың дәмі мен оның қызуының көп мөлшерін алып тастайды. Бұл әдіс сіз қуыруға және пиллингті бұрыштарға (мысалы, поблано чили сияқты) ұсынылмайды, себебі шайқау сіз қуыру арқылы алынған барлық дәмді түтіндік жақсылықты алып тастайды.

  Суретте көрсетілгендей ағынды суға батырылмаған бұрыштарды шайып тастау, жіңішкеге әсер етпейді.

• 04 04

  Чилиді сірке суы мен суда ерітіңіз.

  Бұл әдіс бірнеше минут бойы қайнатылған чилиден басталатын жалбыз пирогтарын салғанда пайдалы болады. Ірімшікті егістеп, 1 бөлік сірке суын 3 бөліктен су араластырып, бір сағатқа дейін сіңіріп алыңыз. Егер сол уақыттан кейін олар сіздің дәміңізге әлі де тым ыстық болса, оларды ағызып, көбірек сірке суын қосып, тағы біразырақ сіңіріп алсын.

  Бұл әдіс jalapeños 'жылытуға олардың ерекше дәмін бұзбай қайнатуға көмектеседі. Тағы да, бұрыш жұмыс істеу үшін ашық болуы керек.

• 05 06

  Чили ыдысын крем, ірімшік немесе лайм шырынымен қолданыңыз

  Капсаицин - майда еритін қосылыс, сондықтан дәмді тағаммен толық сүтті ішу Чили туындаған ыңғайсыздықты азайтуы мүмкін, бірақ галлон суын ойдағыдай қолдануға болмайды. Крек немесе ірімшік (немесе кілегей ірімшігі) авокадо сияқты басқа майға бай тағамдар сияқты өз тағамыңызда, оның үстіне немесе жанына қызмет етсе, ұқсас әсерге ие болады.

  Қышқыл ингредиенттер капсаициннің күйіп қалуын бейтараптандырады, сондықтан дәмді тағамға жаңа тұзды шырынды сығып алу біраз көмектеседі. Сіздің салатыңыздағы чили бұрышының кішкене мөлшері қышқыл винегрет түріндегі байыту түрімен жақсы жағылатын болады.

• 06 06

  Біртіндеп жылуға қолданыңыз

  Капсайцина тілдегі ауырсыну рецепторларын белсендіреді - жылу арқылы белсендірілген рецепторлар, сондықтан біз чили бұрыштарын «жағып» жатқызамыз. Ешкім де, тіпті бұрыш тұтынатын елдерде туған адамдар да Чили бұрышын ұнатады; біз біртіндеп осы сингулярлық ауырсынуды / дәм сезінуді үйренуіміз керек. Балаларға тәтті тағамдар берілмейді; балалар егілу бұрыштарын біртіндеп қартайған кезде таныстырады.

  Егер сіз оларды тамақтандырмаған болсаңыз, ыстық шалшықтарды бірден қабылдамаңыз. Оларды бірте-бірте жеуге бастаңыз, бәлкім, осы беттің бір немесе бірнеше әдістерін пайдаланып, оларды өшіріп тастаңыз. Кішкене болса да, сіздің дәмді бүйрек және ішкі органдарыңыз капсиксиннің бұрыштарындағы әсерлерге үйренеді, және уақыт өте келе сіз ыстыққа шыдамай, тіпті қызықтырасыз. Жол бойында сіз бұрыштың әртүрлі сорттары арасында дәмдік айырмашылықтарға бейімделесіз.

  Аузыңызды жағып жатқандай ыстық бұрыш сезінгеніне қарамастан, бұл сіздің маталарыңызға нақты физикалық зақым келтіруі мүмкін емес екеніне сенімді болыңыз; уақытша қызару және қабыну - бұл капсаицин мөлшері өте жоғары болған жағдайда, субстанциядан туындаған жағымсыз әсерлер.