Капсайцин («cap-SAY-a-sin» деп аталатын) - бұл чили бұрышындағы химиялық заттар, ол оларды әдемі етеді. Атап айтқанда, Capsaicin Capsicum отбасында өсімдіктердің жемістерінде, соның ішінде jalapeño бұрыш , cayenne бұрыш және басқа да бұрыш бұрыштары кездеседі.
Капсаицинді өлшеу
Чили бұрышындағы капсизин Scoville Scale өлшенеді және Scoville Heat Units (SHU) терминдерінде көрінеді. SHU - бұл кез-келген бұрыштың жылынуын қанша су тамшылары қажет екенін сипаттау әдісі.
Бірліктер көбірек жұмсақ бұрыш үшін мыңдаған өлшенеді және ең ыстық бұрыш үшін жүздеген мыңға дейін, тіпті миллионға дейін созылады. Қант суы әдісі субъективті және өте сенімді емес, содан бері жоғары сапалы сұйық хроматографиямен ауыстырылды. Бұл капсейсиннің химиялық саусақ ізін бұрышта оқитын және бұрыштың құрамында қанша капсаицин бар екенін дәл өлшейтін әдіс.
Беллеп бұрыштары capsicum тұқымдарының құрамында капсаицин жоқ және осылайша нөлдік Scoville қондырғыларын тіркейді.
Капсайцинмен қауіпсіз болу
Капсаициннің терінің бұрыштарында жылудың немесе тоқыраудың көзі болудан басқа терінің немесе басқа да тіндердің жанасуына себеп болады. Осылайша, аспаз кесілген чили бұрышымен жұмыс істегенде, олардың қолынан капсаицин оларды сүртіп кетсе, көздерін жанып кетуі мүмкін.
Бұрыштың ішіндегі ақ мембраналар ең көп капсейсинді қамтиды, ал бұрыштың нақты еті аз.
Бұрыштың тұқымында ешқандай капсаицин жоқ. Ыстық бұрышпен пісіргенде, қолдарыңызды қорғауға және басқа да сезімтал дене бөліктеріне тиюдің алдын алу үшін пластикалық қолғап кию пайдалы болуы мүмкін. Сондай-ақ, барлық пышақтарды, кескіш тақталарды немесе ыстық бұрышпен байланыста болатын басқа да аспаптарды мұқият жуыңыз, себебі олар капсиссинді басқа тағамға немесе құралдарға жіберуі мүмкін.
Капхацин жылуын жұмсарту
Капсаицин - бұл мұнайға ұқсас қосылыс, ол суға бөгет жасайды. Сондықтан суды суық болған жағдайда салқындатушы әсерден басқа, шилостың тамақтануынан туындаған жануды тыныштандыратын ауыз су әсіресе тиімді емес. Алайда, капсизин сүт пен алкогольде еритін болады. Сондықтан, суық сүтті немесе аз дәрежеде суық алкоголь сусынының шырыны капсаициннен жану сезімін тыныштандырады. Сүтден басқа, йогурт немесе қаймақ сияқты басқа сүт өнімдері ыстық бұрыштан күйіп қалуға көмектеседі.
Бір қызығы, барлық сүтқоректілер капсаицинге сезімтал болғандықтан, қояндар мен басқа да бау-бақша зиянкестеріне жағымсыз әсер ете отырып, құстар өз әсеріне иммунитет береді. Егер сіз өзіңіздің балабақшаңызда ыстық бұрыш өсіретін болсаңыз, онда құстардың бұрышын жейтінін көруге болады, бірақ басқа жануарлар оларды аулақ ұстауы мүмкін.
Капчаициннің басқа да түрлері
Капсаицин эндорфинді өндіруді ынталандыруы мүмкін, сондықтан кейбір адамдар дәмді тағамдарды тамақтандырған кезде эйфория сезімін сезінеді.
Капсаициннің көптеген аспаздық қолданбалары бар, оның ішінде ауырсынуды азайту және бұрыш спрейіндегі белсенді ингредиент ретінде. Егер сіз капсаициннің денсаулығының пайдасына қызығушылық танытсаңыз, дәрігеріңізбен сөйлесу әрқашан жақсы, өйткені кейбір ыстық бұрыштар тамақ ішуді, жүрек тамырын немесе асқазанның басқа да мәселелерін тудыруы мүмкін.