Escherichia coli, немесе «E. coli», ол кеңінен танымал болғандықтан, адамдарда тамақ уланудың әсіресе ауыр және кейде өлімге әкелетін бактериялардың түрі болып табылады.
Кейде «гамбургер ауруы» деп аталады, себебі ол асты сиыр еті арқылы тасымалдануы мүмкін, E. coli сондай-ақ шпинат және өсімдік шикізаты сияқты шикізат өнімдеріне байланысты тамақ улануының пайда болуына себеп болды.
E. coli бактериялар қарапайым пісіру арқылы оңай жойылады.
E. coli беруімен ортақ фактор - бұл ластанған тағамның дайындалмағаны, мысалы, жер үсті сиыры сияқты, немесе ол шикі көкөністер сияқты мүлде өңделмеген нәрсе.
E. Coli қайда табылды?
E. coli (кейде E. coli O157: H7 деп те аталады) кейбір сүтқоректілердің, мысалы, ірі қара малдың, сондай-ақ шикі сүттің және хлорсыз судың ішек тракттарында кездеседі.
E. Coli қалай жіберіледі?
E. coli бактериялары ластанған су, шикі сүт, шикі немесе сирек сиыр еті, сондай-ақ пастерленген алма шырыны немесе сидр, пісірілген жемістер мен көкөністерді тұтыну арқылы берілуі мүмкін. Ол сондай-ақ дұрыс емес гигиена арқылы адамнан адамға өтілуі мүмкін.
Сиыр еті жағдайында, ІҚМ ішекінен шыққан E. coli бактериялары сою кезінде етті ластауы мүмкін. Стейктермен бұл мәселе үлкен мәселе емес, себебі бактериялар бетінде қалады және стейк дайындалған кезде өледі.
Бірақ, ластанған ет бұршақтарды дайындау үшін негіз болған кезде, E. coli бактериялары ет бойына бөлінеді, ал егер ол бүкіл пісірілмесе (яғни жақсы жасалынған) болса, ол ауруды тудыруы мүмкін.
E. Coli белгілері қандай ?
E. coli бактериялары ішектің ішектің қабынуына ұшырайтын E. coli энтерит деп аталады.
Белгілеулерге диарея (сулы немесе қанды болуы мүмкін), іштің ауырсынуы, ауырсыну, жүрек айнуы, кейде жұмсақ безгегі жатады. Бұл симптомдар екі-бес күннен кейін ластанған тағамның бір апта немесе одан да көп уақытқа созылатындығына байланысты басталуы мүмкін. Кейбір науқастар, әсіресе жастар, бүйрек жеткіліксіздігінен пайда болады. Тамақты улану симптомдары туралы көбірек білуге болады.
E. Coli қалай болдырмауға болады?
E. coli бактериялары тоңазытқышта және мұздатқышта аман қалуы мүмкін және тоңазытқышта тез арада көбейте алады, бұл оны басқаруды қиындатады. E. coli сондай-ақ жоғары қышқыл ортада өмір сүреді, бұл да азық-түлікпен қамтамасыз етілген патогендердің көпшілігі үшін ерекше болып табылады. Дегенмен, олар тағам дайындау кезінде өлтіріледі, сондықтан E. coli-ге қарсы ең жақсы алдын-алу өнімдерді кем дегенде 30 секунд бойы қыздырып, 160 ° С дейін ысытады . Бұл гамбургерлерді сирек ұсынбауға тиіс.
Басқа тамақ өнімдері жағдайында, сүт және өсімдік, ағынды су астында пісіруге болмайтын жемістер мен көкөністерді шаю маңызды. Пастерталмаған сүттен және шырындардан ішуден аулақ болыңыз. Және, әрине, жеке гигиенаны және азық-түлікпен жұмыс істеуді қолданыңыз. Үй жануарларын ұстағаннан кейін, жуынатын бөлмені немесе жөкеменді ауыстырғаннан кейін қолыңызды жуыңыз .
Азық-түлік патогендері: