Температура - ұсақтағыш пісіру кезінде кілт
Супермаркетте сиыр етін сатып алсаңыз немесе үйіңіздегі сиырды ұсақтап тастасаңыз, онда сиырдың мұқият дайындалуы маңызды. Себебі піскен асты сиыр еті E. coli және Salmonella сияқты қауіпті бактериялармен қоректенуі мүмкін.
Азық-түліктер бактериялардың кез-келген жолмен ластануы. Ет жағдайында ол сиыр еті сатылатын супермаркетке немесе қопсытқыш дүкеніне көтерілген шаруа қожалығы тарапынан кез келген жерде болуы мүмкін.
Сіз тіпті қолдарыңызды немесе қандай да бір заттарды жууға болмастан, үйде немесе ыдыс-аяқтарыңызбен кесіп тастаңыз ( Cross ластануы қараңыз).
Дегенмен, көбіне бұл бактериялар оларды дайындағанда өледі. 165 ° F немесе одан жоғары температура тамақтанатын бактерияларды сүртіп алу үшін жеткілікті, бұл біз түсіретін сиқырлы температура.
Жергілікті сиыр еті жақсы дайындалуы керек
Жүзу сиырын пісіруге келгенде, 165 ° F жақсылық жасайды. Бұл гамбургерлеріңіздің ортасында қызғылт түстерді ешқашан көрмеу керек дегенді білдіреді. Дұрыс, орташа сирек гамбургерлерді тамақтандыруға болатын күндер, өкінішке орай, артта қалды.
Бұршақтарды жетілдіру тәсілі оларды қалыңдығына және гриль немесе табаға қаншалықты ыстыққа байланысты оларды бір-бірінен үш-төрт минутта дайындауға арналған. Сіз температураны тексеру үшін жылдам оқылатын термометрді қолдануға болады. Бірақ сіз гамбургерлеріңізді осылай пісіргеннен кейін, оны бірнеше рет қоя аласыз.
Қара сиыр еті стейктерден ерекшеленеді
Сіз өзіңізге: «Неге мен өзімнің гамбургерлерімді сирек кездесетін сиымды дайындауға жақсы болғанда жақсы дайындауға тура келеді?» Сиыр еті - дұрыс емес пе?
Иә, жоқ. Бір жағынан, бөтелке немесе қуырылған жағдайда, бұл бактериялар тек ішкі жағынан емес, ет бетіне ілулі.
Бифей немесе қуырылған жер беті дайындалған бірінші бөлік болғандықтан, бөтелке немесе қуырылған орта сирек дайындалады.
Екінші жағынан, ұсақталған сиыр еті сиыр щеткасы секілді ірі кесектерге ұқсас болады . Айталық, ет бетінде бактериялар бар. Тегістеуіш арқылы өтіп жатқанда, барлық осы жер беті толығымен өзгеріп кетеді, сондықтан бетіндегі кез келген бактериялар енді ет бойына біркелкі бөлінеді.
Айта кету керек, қазіргі уақытта бактериялар ет тартқыштың барлық бөліктерінде біркелкі таратылады, яғни келесі ет бөлімі де ластанған болады. Сіз шынымен өзіңізге сұрағыңыз келіп тұр ма, қасапшы әр қолданғаннан кейін ет тартқышты мұқият тазалап, санитарлық тазалауға қаншалық сенді? Жұмыспен қамтылған мешіттің дүкенінде жауап өте ықтимал, өте сенімді емес. ( Неліктен үлкен қыдыру керек екендігі туралы оқыңыз).
Крахмалды сиыр еті 165 ° F дейін
Өзіңізге сенімді бола отырып, сиыр етін ең төменгі ішкі температурасы 165 ° F етіп дайындауға болады. Осылайша, сіз бетердегі бактерияларды, сондай-ақ гамбургерлердің ішінде өлтіруге сенімді бола аласыз.
Өз үйіңізде өз гамбургерлеріңізді ұсақтайтын болсаңыз да, бұл сізге гамбургерлерді керемет орындаудан гөрі пісіруге мүмкіндік бермейді.
Әрине, өз гамбургерлеріңізді ұнтақтау сіздің жеріңіздің сиырына түсетін нәрсеге дейін жан-жақты тыныштықты ұсынады. Егер сіз өзіңізді ұнтағыңыз келсе, оның ішінде не бар екенін білесіз, ол көп коммерциялық жердегі сиыр үшін айтуға болады. Кейбір жағдайларда сіз дүкеннен сатып алатын жер сиыры пакеті міндетті түрде бір сиырдан шықпауы мүмкін. Бұл туралы ойланыңыз.
Егер бұл аздап қасіретін болса, бірақ сіз өз үйіңізде өз етін ұнтақтамаңыз, қасапхана дүкенінде сіз үшін сиыр щеткасының бір бөлігін майдалауыңызға болады. Жақсы садақшы сіз үшін мұны бақытты етеді (бірақ бұрын айтылған ет тартқышты тазалау туралы ескертуді қараңыз).
Сиыр сиыр ауруы туралы не деуге болады?
Өзіңіздің етті ұнтақтау (немесе қасапшықпен айналдыру), сондай-ақ, жаман сиырлардан басталатын ақылды сиыр ауруына ұшырамаудың жақсы тәсілі болып табылады, бұл жеткіліксіз болып табылады, бірақ кейіннен бұл сиырдың биттері егеуқұйрықтағы жұлын тәріздес мата тәрізді нәрсе емес, қателесіп немесе немқұрайлылықпен араласады.
Тіпті ойлану да жағымсыз, тамақтанбаңыз.
Айта кету керек, тіпті 165 градусқа дейін сиыр етінің дайындалуы саңырауқұлақ ауруына жол бермеу үшін жеткіліксіз. Өйткені, данышпалық сиыр бактериялардан емес, нормадан шыққан ақуыздан туындайды. Бақытымызға орай, осы күнге дейін қатаң тестілеу және USDA-мен жүзеге асырылатын басқа да нормативтік актілердің арқасында данышпаған сиыр өте кең таралмайды.
Қалай болғанда да, ас тұзын пісірумен айналысатын негізгі мәселе беткі бактерияларды еттің ішкі бөлігіне айналдыру мәселесіне айналады. Ішкі сиыр етінің ең аз дегенде 165 ° F ішкі температурасы сіздің гамбургерлерден тамақ улану жағдайын болдырмауға көмектеседі.