Керемет стейктерді төрт қарапайым қадаммен грильдеңіз
Уақытты, температураны және дәмдеуді қамтитындықтан, стейктерді дайындау - аспаздық дағдыларыңыздың керемет сынағы. Ал желде көп нәрсе бар, себебі ет кесу арзан емес. Бұл дұрыс емес дегенді білдіреді, сіздің дәмді бүйректеріңізге, эгоіңізге және қалтаңызға соққы.
Дәмді тағамды пісіру әлемдегі ең оңай нәрсе болмауы мүмкін, бірақ іс жүзінде оны меңгеруге болады. Міне, әр уақытта керемет стейктерді қалай дайындау керек.
1. Еттің оң кесегін таңдаңыз
Тамаша стейктерді дайындаудағы алғашқы қадам ет кесуін дұрыс таңдау болып табылады. Бұл дегеніміз, көп мәрмәрмен нәзік кесу. Ет щеткасын қиюға не себеп болады? Егер ол кішкене жаттығу болмаса, онда ол нәзік болады. Сондай-ақ, кейбір кесектер табиғи түрде басқа дәнекер тіндермен салыстырғанда көп, бұл оларды шайқау қиын.
Осылайша, сиыр етінің жақсы кесілуі сиырдың аз бөліктерінен пайда болады және дәнекер тінінің аз болуы. Жалпы алғанда, біз қабырғадан, қысқа жіптен және нәзік түстерден үзіліс туралы айтады. Мысалдарға рибе стейк , бәліш стейк (яғни филе миньоны), T-сүйек стейкі, Porterhouse стейк және Нью-Йорк тас стейктері жатады .
Ең жақсы ет кесегін таңдау туралы көбірек біліңіз: Ең жақсы стейк дегеніміз не?
2. Гриль үшін стейкті дайындаңыз
Грильге дайын стейктерді алу, оның дәмін татып, дұрыс температураға жеткізеді.
Температурасы бар мәселе - бөлме температурасына жақын стейкке қарағанда, салқын стейк грильге ұзақ уақыт кетеді. Аспаздық уақыты ұзаққа созылады. Сондықтан суық стейктерді грильдеу дұрыс емес. Маған ұнайтын нәрсе - тоңазытқыштан стейкті 20 минуттан кейін дайындауға жоспарлап отырмын.
Татымдықтар туралы айтатын болсақ, стейк маусымының ең жақсы тәсілі - бұл Қосер тұзы мен жаңа жер қара бұрыш. Соңында, мен оны грильдеуден бұрын стейкке біраз май жағылған маймен қыламын. Бұл дәмді қосады және стейктерді грильге жабыстыруға жол бермейді.
Міне, тереңірек енетін екі мақала:
3. Стейктерді грильдеу
Грильдеу - стейктерді дайындаудың ең жақсы жолы. Себебі гриль шынымен ыстық болады, бұл өз кезегінде стейктер жылдам дайындайды. Гриль жасаудың басқа нұсқалары бар болса, стейкті қысқа уақыт ішінде жоғары температурада дайындауға болады, ал гриль жасау бұл мақсатқа жетеді. Гриль жасау үшін ең жақсы тәсілі - грильді өте ыстық етіп алу, содан кейін сіздің үстіңгі стейктеріңізді грильге қойыңыз және оны ұстамаңыз. Шамамен үш минуттан кейін оны аударыңыз.
Өте маңызды: стейкті аудару үшін шанышқыны немесе кисерді немесе басқа да пункцияны қолдануға болмайды. Сіз стейктердегі тесіктерді сорғызғыңыз келмейді, өйткені оның шырындары ағып кетеді. Бифемен айналдыру үшін қолданылатын жалғыз құрал - жұбын ұстап тұру. Ұзындығы үлкен жиынтығы жақсы, сондықтан қолыңызды өртемеңіз.
Стейктерді айналдырғаннан кейін, оны қаншалықты қалыңдығына және грильдің қаншалықты ыстыққа байланысты екеніне қарай тағы да екі минут бойы гриль жасаңыз.
Тамаша орташа сирек стейк қызғылт (қызыл емес) және 130 F пен 140 F арасында болады. Бірақ оны термометрмен толтырмаңыз немесе оның қандай түсті екенін көріңіз. Сіз барлық шырындардың ағып кетуіне мүмкіндік бересіз.
Стейктердің қалай жасалатынын тексеру үшін, бас бармаңызбен стейкстің ортасына басыңыз. Егер ол жұмсақ немесе желілі сезінсе, ол әлі жасалмаған. Стейктердің орталығы сіз оны басқан кезде қайтадан артылып кетсе, бұл өте сирек кездеседі. Есіңізде болсын, ол қайтадан керек. Егер ол жай және қатты болса, онда сіз оны артық пісіріп алдыңыз.
Міне, стейктерді грильдеу туралы көбірек түсіндіретін мақалалар:
4. Стейк демалуына рұқсат етіңіз
Керемет стейктерді дайындауға тағы бір қадам бар, бақытымызда бұл өте оңай қадам, өйткені ол бірнеше минут бойы ештеңе жасамайды. Стейк бірнеше секунд ішінде, жылы жерде, сіз оны қиғанға дейін демалуға тиіс.
Мұның себебі - стейк мүмкіндігінше шырынды болуын қамтамасыз ету. Егер сіз стейкке тезірек кесіп алсаңыз, барлық шырындар төгіледі. Бірнеше минут күтіп, шырындар бәліске кіреді. Жақсы ереже - әр қалыңдықтың қалыңдығы үшін шамамен бес минут бойы стейктерге отыру.
Толық мәлімет алу үшін осы мақаланы қараңыз: Стейктерді демалу .