Кариб бассейніндегі бірінші және соңғы испан колониясы болғандықтан, Кубалық тағамдардың испан әсерімен тығыз байланысы бар . Колониалдық дәуірде Гавана маңызды сауда порты болды және испан мигранттары басқа қалалар мен аралдарға көшкенге дейін қала арқылы өтті. Көптеген көшіп келушілер оңтүстік Испаниядан; Осылайша, көптеген Кубалық тағамдар Андалусияда тамыры бар.
1961 жылы АҚШ қатынастарының төңкерісі мен бұзылуы Кубалық тағамды түбегейлі өзгертті.
Куба импорттың көздерінен аластатылды және экономиканы сақтап қалу үшін басқа да көздерді табу керек болды. Фидель Кастро Марксист-Лениндік революцияны жариялағанда, олардың байланыстары Кеңес Одағымен нығайтылды. Жаңа тағам өнімдері Кубалық диетаға бидай, макарон өнімдері, пицца мен йогуртқа қажет болды. Тауық пен балық шошқа етінің үстінен басым болды, бірақ шошқа еті әлі күнге дейін таңдаған ет. Сиыр мен шошқа диетадан жоғалып кетті.
ХХ ғасырдың оқиғалары Кубалық тағамға елеулі әсер етті. АҚШ саясаты Кубамен сауда жасауға тыйым салынғандықтан, аралдың диетасын өзгертуге мәжбүр болды. Кубада американдық кубалық тағамға әсер етпейді. Алайда американдық Кубалық қоныс аударушылар сияқты Майами сияқты Американың ықпалы Кубалық тағамдар мен рецепттерге қатысады.
Кубалық тағамдар мандага, картоп, бониато және юкка тәрізді тамырлар мен түйнектерге өте көп негізделген. Басқа крахмалды тамақ пландастар, банандар және күрішті қамтиды.
Мороз мен Кристианос (қара бұршақтар мен күріш), лечон асадо (баяу қуырылған шошқа еті) және pollo en salsa ( тауықтағы тауық еті) деп танылған кейбір тағамдар. Сондай-ақ, Кубада тартылыс - қарапайым жұмыртқа омлеті және Мексика тартулығына ұқсас емес. Кубалықтар пиццаны жақсы көреді. Кейбір сүйіктілерде гамбургер, хоризо және пияз бар.