Sofrito, Adobo және Пуэрто-Рикандық тағамдар туралы біліңіз
Пуэрто-Рикандық тағамдардың негізгі тағамдары « креоли пісіру» деген мағынаны білдіретін кокина криолла деп аталады.
Көптеген американдықтар Креол тағамдарын Луизиананың тағамымен байланыстырады, бірақ бұл жерде осылай емес. Испан тілінде сөйлейтін аралдарда криолло еуропалық шыққан испан американдықтарына сілтеме жасайды.
Осылайша, cocina criolla - бұл еуропалық (негізінен испан) колонистері жергілікті Кариб тамақтарымен және тағам дайындау стилімен жасалған дәстүрлі рецептілерді пайдаланатын тағамдар.
Сондықтан Пуэрто-Рикандық тағамдардағы итальяндық және испан әсерлерін , пісіру әдістерін және ингредиенттерді таба аласыз.
Мұның бәрі Sofrito-мен басталады
Пуэрто-Рикандық түпнұсқалық тағамдарды дайындау Пуэрто-Риканың сорпасында, тұздықта немесе соустарда негізі болып табылатын софритодан басталады. Кубалық және Доминикан тағамдары сонымен бірге тағамдарында софрито пайдаланады. Бұл ыдыстың басында пісіруге арналған алғашқы ыдыс ретінде немесе грильден жасалған ет пен балық үшін тамақ ретінде қолданылуы мүмкін.
Sofrito - бұл қызанақ, бұрыш, силант, пияз және сарымсақтың әмбебап, хош иісті пиренесі. Бұл рецепттің көптеген нұсқалары бар, бірақ негізгі тағамдық рецепт кез-келген азық-түлік дүкенінде оңай таба алатын ингредиенттерден жасалады. Бұл қалың паста (песто тәрізді), мысалы, сальса сияқты жіңішке дәмдеуішке қарағанда. Ол жаңа піскен болуы мүмкін, немесе сіз пакетті жасап, оны болашақта пайдалану үшін мұздатуға болады, өйткені көптеген адамдар пестомен жасайды.
Adobo Close Second секілді
Adobo еті, құс еті мен балыққа арналған Пуэрто-Рикандағы пісірудің тағы бір маңызды ингредиенті болып табылады.
Ол құрғақ тоңазытқышты немесе дымқыл пастаны пайдалануға болады. Сіз өзіңіздің таңдаған дәмдеуіштерге негізделген ингредиенттерді реттеу арқылы рецептіні баптай аласыз.
Негізгі дәмдеуіштер - тұз, бұрыш, орегано, сарымсақ ұнтағы, пияз ұнтағы және тирмерия. Ең дәмді ет әдобоға түсіп, тоңазытқышта күніне қалдырылады, бірақ пісіруге дейін дәмдеуішті қолданған дұрыс.
Сіз Adobado мәзірінде жиі көресіз, яғни « адобо соусында маринадталған және пісірілген» дегенді білдіреді. Тоңазытқыштан бұрынғы күндерде қоспасы ет үшін консервант ретінде пайдаланылды. Бүгінде ол үрме бұршақ, тұздықтар, қоралар мен көкөністерге арналған негізгі тұздық болып табылады.
Тамаша тағамдар жоғалмады
Дегенмен Пуэрто-Рикандық тамақ соңғы жылдары американдық трендтер мен фаст-фудтардан қатты әсер еткенімен, түпнұсқа cocina criolla әлі күнге дейін аралда табылуға болатын қол жетімді қазына болып табылады. Сіз аралға немесе тағамға маманданған мейрамханаға барасыз ба, әлде өзіңізді өзіңіз жасағыңыз келсе, Пуэрто-Рикандық түпнұсқа тағамдарды көріңіз:
- Жасыл банан қамырына оралған пішінді ет печеньесі жақсы сипатталған Паселес дәстүрлі түрде Пуэрто-Рикода Рождество мезгілінде беріледі.
- Arroz con gandules (күрішті көгершін бұршақпен) - бұл тағамдар, софрито және кептірілген ветчинадан жасалған және Пуэрто-Рико ұлттық тағамымен танысқан.
- Alcapurrias - кариб теңізінен қуырылған жержаңғымен толтырылған қуырылған, қуырылған яутиадан ( taro түбірі) және жасыл бананнан жасалған.