Қытай философиясы мен дінінде екі қағида бар: біреуі - иин, екіншісі - Ян. Yin теріс, қараңғы, әйел немесе әйелдік болып табылады. Янг оң, жарқын және еркектік болып табылады.
Yin және yang философиясы Қытай мәдениетінің орталығы болып табылады және Қытаймен және қытай мәдениетімен байланысты барлық нәрселер туралы маңызды рөл атқарады. Ян және Янқа алғашқы сілтемелер «I Ching» -тен келді, Конфуцийдің құрастырған және өңдеген бес классикалық шығармасы.
Адамдар көбінесе қарама-қарсы күштер ретінде жаңбыр мен жаңайды ойлайды. Дегенмен, оларды толықтырушы жұп ретінде қарастыруға болады. Қытай мәдениетінде проблемалар туындаған кезде адамдар, әдетте, бұл екі элементтің арасында қақтығыс бар деп болжайды немесе олардың ортасы арасындағы теңсіздік бар.
Су тасқыны бар ма, тіпті асүйдегі отты ажыраспаудың бәрі йин және яньдегі күштердегі диссармонияларға жатқызылуы мүмкін. Бұл екі элементтің өзара іс-қимылы тағдырларға немесе тіршілікке және жалпы өмірге әсер етеді. Әрине, бұл көптеген адамдарға өте батылдық танытуы мүмкін, бірақ оның мәдениеті оның ерекше сенімі жоқ.
Сіз қытай тағамында және қытай тағамында Ян және Янг туралы сөйлескен кезде, сіз өзіңіздің тағамыңызда теңгерімді іздейсіз. Жоғарыда айтқанымдай, Ян және Ян қарама күштер ретінде қарастырылуы керек және оларды тегін жұп ретінде қарастырған жөн. Мәселен, қытай тағамдарында, аспаздар тағам мен мәзірге арналған идеяны ойлап немесе ойланатын болса, олар тағамның «тамаша балансын» табуға тырысады.
Азық-түліктің тепе-теңдігін түсіндірместен бұрын тамақпен «ыстық әрі суық» туралы айтатын боламын.
Қытай мен Тайваньда адамдар көбіне азық-түлікті сипаттау үшін «Ян және Янг» қолданбайды, ал орнына «Ыстық және суық». Бұл жерде ыстық және суық температура, тағамның атрибуттары емес.
Төменде Yin және Yang өнімдерінің тізімі берілген:
Yin (Суық) тағам:
Жасыл түстік тағамдар
Ащы дәм мен қышқыл дәмді тағам
Суда өседі
Өсіп келе жатқан уақытта күнді аз жұмсайды
Қысқы және жаңбырлы маусым көкөніс немесе жеміс
Yin тағамдарының тізімі:
Мунг бобы, теңіз балдыры, баклажан, бұршақ өсімдігі, ащы қауын, қияр, қырыққабат, шабдалы қырыққабаты / қытай жапырақтары, тофу, судак, қарбыз, қауын, қыста қауын, банан, алмұрт, кокос жаңғағы, қара жидек, крабдар мен қытырлақ.
Янг (ыстық) тағам:
Қызыл түсті өнімдер
Тәтті немесе дәмді тағамдар
Топырақта азық-түлік өседі
Өсіру кезінде көбірек күн жұмсайтын тамақ
Янг (ыстық) тағамдардың тізімі:
Чили, зімбір, манго, шие, үйрек, сиыр, даршын, мускат жаңғағы, бадам, жержаңғақ, жұмыртқа, глютен күріші, сарымсақ, күнжіт майы, алкоголь, папайя және асқабақ
Мәселен, біз қытай тағамдары мен тамақтарын дайындауда «балансты іздестіру» туралы айтқан болатынмын, сіз тамақ арасындағы «балансты» көрсету үшін сізге тамақ комбинацияларының кейбір мысалдарын беруім керек.
Мысалы, Күзде әдетте Шығыстағы крабсты жақсы тамақтандыруға арналған ең жақсы маусым, ал қытайлықтар әдетте туралған имбир мен күріш сіркесінен жасалған тұздықпен пісірілген крабты жейді. Өздеріңіз білетіндей, зімбір - бұл Ян тамағы және крем - Йин, осылайша сізде тамаша тағам «баланс» бар. Қытайлықтар әдетте қысқы қауын сорпасын итмұрын немесе қызарған итмұрын зімбірмен жіңішке немесе жұқа тіліммен дайындайды.
Зімбірдің дәмінен басқа, зімбір теңіз өнімдерінің иісін алуға болады, сондай-ақ, зімбір - жаңғақ / ыстық тағам болғандықтан, ол қыстың қауыны, қытырлақ және қытырлақ сияқты йин / суық тағамды теңестіреді.
Қытайда тамақ әзірлеуде Yin және Yang туралы тағы бір нәрсе - бұл пісіру әдісі. Әдетте қытайлықтардың ойынша, тамақ әзірлеу әдістерін қайнату, браконьерлік және бумен өңдеу. Ян әдісі терең қуырылған, қуырылған және қуырылған.
Осы мақаланы назар аударыңыз, себебі көптеген қытайлық тамақ өнімдері арнасында ұсыныстары бар. Сізге теңдестірілген тамақтануды қамтамасыз етіңіз, егер сізде денсаулық проблемалары жаңа диетаға шығу алдында кәсіби көмекке жүгінсе.
Бұл тақырыпты одан әрі оқу:
Хакканан мейрамханасында қытай тілінде тамақ әзірлеуге арналған Yin және Yang туралы мақала
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
Yin and Yang: Кіріспе Біздің тағам дайындау бойынша сарапшы Джен Хойдың мақаласы
BottomLine Inc. веб-сайтында жазылған «Yin-Yang тағамдары сізді жақсы сезінеді»
Лив Ван өңдеген