Қытайдың төрт өңірлік тағамдарын (Солтүстік, Оңтүстік, Шығыс және Батыс) талқылау барысында Сычуань, Юньнань және Хунан провинциялары Қытайдың батыс аймақтық тағам дайындау мектебін біріктіреді. Шын мәнінде, Хунань және Сечуан тағамдары ортақ болып табылады - олардың екеуі де өртеп, күріш өндіруде белгілі. Бірақ айтарлықтай айырмашылықтар бар.
Хунань Тағамдарындағы географиялық әсері: «Күріш және балықтар»
Сычуань - тау жоталары бар тау шоғырланған аймақ.
Ең құнарлы аймақ Чэнду қаласының астанасы, шығыс бассейнінде Қызыл бассейн ретінде белгілі. Керісінше, Хунань - көптеген азық-түліктерді шығаруға қабілетті жұмсақ таулардың жері. Хунанның солтүстік-шығыс бөлімі құнарлы ауыл шаруашылық аймағының Орта Янцзы жазығына түседі. Қытайдың екінші ірі көлі Донгтинг көлі Хунань провинциясының солтүстік-шығыс бөлігінде орналасқан.
Дайындауды жетілдіру
Дайындауды дайындау - Хунань тағамдарының ерекшелігі. Апельсин сиыр еті түнде ұсақтап, одан кейін жұмыртқаның ақтығын, шарапты және ақ бұрышты қоспағанда қайтадан араластырады, классикалық Hunan тағамы. Сондай-ақ, бұршақпен, жұлдызды аниспен , аскөкпен және басқа да дәмдеуіштермен өңделген үйрек тәрізді Кристпи Дак, содан кейін буға пісірілген және соңында терең қуырылған.
Тартымды презентация
Хунань аспаздары тағамның пайда болуына өздерінің Сычуаньдік әріптестеріне қарағанда көп уақыт жұмсайды. MaPo Dofu және Twice Cooked Chicken сияқты әйгілі Сычуань тағамдары өте қоректік, алайда олар басқа да облыстық тағамдарда ұсынылған кейбір тағамдар сияқты «жақсы» емес.
Тіпті суық сэньчжоу тағамдары
Хунань және Сечуан тағамдары шалғындарды кеңінен пайдалануды, тамшыны тазартуды және ылғалды климатты жеңуге көмектеседі. (Қызыл чили бұрыштары сияқты ыстық тағамдар құрғатып, денені суытып, жылу мен дымқылдықты жеңілдетеді). Дегенмен, Szechuan рецептері жиі Chili бұршағының паста шақыру кезінде, Hunan ыдыс-аяқ, әдетте, жылу көпшілігі бар тұқымдар мен мембраналар қоса алғанда, жаңа чили бұрыш жасалады.
Сақталатын тағамдар
Чили бұрыштары, пиязы және сарымсақ. Күріш - бұл түйіршікті астық - Хунань Қытайдағы кез-келген басқа провинцияға қарағанда жоғары мөлшерде күріш өндіреді. Құс және ет тағамдары да танымал - Хунань - Қытайдың ет, шошқа және қой етінің екінші ірі жеткізушісі. Хунань көлдері балықтар мен ракушки мол, сондай-ақ тасбақа сияқты экзотикалық тағамдарды ұсынады. « Тәтті және қышқыл» , «ыстық және қышқыл» және «ыстық және дәмді» - Хунань тағамында танымал дәмді комбинациялар.
Шылым шегетін және консервіленген етке қатысты Hunan асханасы батыс көршілерінің әсерін көрсетеді. Хансан және Сечуан тағамдарында ысталған ет бар рецепттер табылған, сонымен қатар Юннанның атақты атағын сақтаған шошқа өнімдері де кеңінен қол жетімді.
Пісіру әдістері
Сүю, бумен пісіру, тамақтандыру және қуыру - танымал Hunan пісіру техникасы.
Танымал аймақтық тағамдар
Хунань аспаздық репертуары 4000-нан астам тағамнан тұрады, оның ішінде Dong'an тауық еті, қытырлақ үйрек, апельсин сиыры және дәмді лягушка аяғы.
Қызықты фактілер
Хунань - Қытай Халық Республикасының көшбасшысы Мао Зеодонгтың туған жері.