Fresh Hot Chiles

Жаңа піскен чилидің щеткасын алып, бұл шелдердің картоп, баклажан және қызанақ сияқты бір ботаникалық отбасында екендігін болжауға болады. Чили құрамында капсисицин бар, ол мидың ауырсынуына кедергі келтіретін май болып табылады, бұл эндорфиндердің шығуына әкеледі, бұл чилиді ұнатушылар «шилен биік» деп атайды. Чилидегі жылу мөлшерін азайту үшін капсаицин ең жоғары концентрацияланған ақуыздың тамырын алып тастаңыз және тұқымдар, капсаициннің екінші орналасуы.

Бұл жаңа пішіндерді мамандық базарларында іздеңіз, ал кейбір жерлерде фермерлер нарығы жылы жерлерде. Ыстық шалғындар ыстық ауаны өсіріп, өсіру үшін қажет.

• 01-ден 08-ге дейін

  Жалапесо Чили

  АҚШ-та Jalapanños ең танымал ыстық шалбар болуы мүмкін. Олар тегіс, жасыл, жылтыр және толқынды көрінеді. Олар бір кездері өз жылуымен танымал болғанымен, коммерциялық егінге сұраныстың өсуі сальсты (және жалапье попперлер!) Талап етеді, бұл жалпеңиздер кеңірек және аз тұтынуға жұмсалған. Көптеген jalapeños әлі күнге дейін соққысын жинайды , ал күмәнді адамдар әрқашан осы қызу астында өте ұқсас жасыл, шөп хош иісі болғандықтан , әрқашан серрано чилиге кете алады.

  Жалапьнос қызыл және қызыл жалапьин піскен кейде сатуға болады. Дегенмен, «қызыл жалпеңиз» деп аталатын көптеген чилидер, шын мәнінде, Фресно шилдері болып табылады.

  Қызғылт қызылшаға түсуге рұқсат етілгенде, жиі кептіріледі және ысталған болады, сол кезде олар бөтелке деп аталады.

• 02/08

  Фресно Чили

  Фресно шалфейдері жалпеңиздермен бірдей мөлшерде, бірақ олар әлдеқайда көп қоңырау тәрізді және шын мәнінде жарқын қызыл. Осылайша, олар жиі «қызыл жалпеңиз» сатылады, өйткені олар осындай жылу профиліне ие. Фресно шелектері олардың әсемдік түсі үшін, әсіресе жердегі жасыл түстермен араласқан кезде қолдануға тамаша келеді.

• 03 08

  Серрано Чилз

  Серрано чили - жасыл, жұқа және тар. Jalapeños сияқты, олар шөпті, тіпті шөпке ұқсас дәмі бар; Алайда, әдетте, олар jalapeños қарағанда ыстық. Олар ыстық заттарға ұнамайтын адамдар үшін сальса мен гуакамолдарда әдемі жұмыс істейді.

• 08 04

  Хабанеро Чилз

  Habaneros ең танымал щеткалар ретінде кеңінен танымал болса да, шотландтық бонт шөптер бірдей болып көрінсе де, оларға ақшаға жүгіреді. Екі жасыл түспен басталып, сары түске айналады, содан кейін жарқын күн сәулесінен жасыл қызғылт сары, ал ақырында қызыл болады. Хабанерос ең алдымен Мексиканың Юкатан түбегінде өсіріледі, олар кеңінен қолданылады.

  Соққыға ұшыраған жылуды жақсы көретін адамдар чили мен маринадтарға хабанерді қолдана алады; ең көп тамшылары хантанердің аз ғана мөлшерін тауып алады. Дегенмен, олар басқа шелдерден гөрі күрделі хош иісті дәмге ие болғандықтан, оларды іздеуге тырысады.

• 05 of 08

  Нью-Мексико немесе Анахайз Чили

  Бұл ұзын, жұқа шелдер Анахайз шилидері немесе, әсіресе Нью-Мексиканың шалғайлары болған кезде, белгілі. Олардың жылу деңгейі қатты, өте ыстықтан өте ыстыққа дейін өзгереді. Олар жас және жасыл немесе кептірілген және қызыл.

• 08 08

  Poblano Chiles

  Поблано чили үлкен (баланың қолы туралы), қоңырау немесе тіпті жүрек тәрізді және жиі бірқалыпты жазық. Олар өте қара жасыл және жылтыр. Олар ыстық болуы мүмкін, бірақ олар әдетте жұмсақ және жұмсақ болып табылады (бұл сиыр еті толтырылған Чили сияқты ). Побланондар шикі болған кезде өте қатты ащы, бірақ қуырылған кезде айтарлықтай жақсылап бұрылады.

  Қызылуға және кептіруге мүмкіндік болған кезде, поблано чили анчо ері болады.

• 08 07

  Құстардың көз чилидері

  Бұл жасөспірімді жарқын қызыл шалбар Оңтүстік-Шығыс Азия тағамында кеңінен таралған және шағын өлшемді шиллге үлкен мөлшерде жылуды жинайды.

• 08 08

  Aji Amarillo

  Бұл әйгілі сары чили перуанские ас үй үшін өте маңызды. Күннің сары түстен басқа, олар тамақ өнімдеріне тамаша күрделі хош иіс береді. Жаңа ажи амарилллары АҚШ-та сирек кездеседі, бірақ нұсқаларын консервациялауды Латын Америкасы мен Оңтүстік Америка нарығынан табуға болады.