Бұл дәмді Chili жеміс бұрышы бар
Aji amarillo - бес түрлi бұрыш түрлерiнiң бiрi болып табылады және бүкіл Перу өсiрiлетiн Capsicum baccatum қатысушысы. Ажи чили бұрышы және амариллон испан тілінде сары білдіреді. Бұл шили 30- 50 000-ға дейін Scoville жылу бірлігі шкаласы бойынша және олардың асханасына сарымсақ және қызыл пияз сияқты перуандық «қасиетті үшбұрыштың» бөлігі болып саналады.
Көрініс пен дәм
Бұл бұрыш шын мәнінде «сары чили бұрышы» деп аталса да, оның түсі қызғылт түске дейін өзгеріп отырады.
Чилидің қабаттарының қалың терісі бар, ұзындығы 4-5 дюйм және дәмді масштабта ыстық болып саналады. Бірақ аджи-амарилл осы жемісті біршама жемісті дәмімен теңестіреді. Мейіз тәрізді жұмсақ хош иістендірілген, бұл чилидің дәмі пассифлора жемісі мен манго туралы нәзік нәрселермен ерекшеленеді және кез келген ыдысқа бірегей дәм береді.
Перуанская тағамдардағы маңыздылығы
Белгілі Перуан шеф-аспазшысы Гастон Акурио осы дәмді, жемісті шие бұрышы Перуан асханасында ең маңызды ингредиент деп атады. Aji amarillo көптеген классикалық перуанские ыдыстарда қолданылады, мысалы causa rellena және papa a la huancaína . Aji amarillo-ақ көптеген соустарда қолданылады, онда ол күрделі күрделі дәмді, сондай-ақ оның ерекше сары / қызғылт түсті қосады. Бұл көбінесе ceviche-ға қосылып, түбір көкөністермен біріктіріліп, теңіз тағамдарын біраз қысқартып жібереді.
Перуанские асханасында қолданылатын басқа да маңызды чили бұрыштары: ажи панке , түтінді хош иістендірілген қара қызыл бұрыш бұрышы және рокото , кішкентай қоңырау бұрышқа ұқсайтын отты қызыл бұрыш.
Aji Amarillo-ның қолжетімділігі
Өніміңіздегі жаңа ажи амариллды таба алмасаңыз, мұздатылған ажи бұрыштарын, кептірілген бұрыштарды (дәмдеуіш бөлігінде) немесе перуандық азық-түлік дүкендерінде немесе латын Америкасының азық-түлік өнімдерінің Перу бөлімінде ажи амарилло пастасын іздеңіз.
Жаңа піскен немесе мұздатылған ажи амарилл шилесі Мексикалық тағамдардағы дәстүрлі шиллді алмастыра алады, ол дәмді чилиді шақырады.
Кептірілген бұрыштар шоғырланған ұнтақты немесе дәмдеуішті ұнтақтағыш ретінде қолдануға болады. Чили пастасы күтпеген дәмге күріш немесе соустарға араластырылуы мүмкін.
Аджария Амарилло арқылы рецептілер
Aji amarillo тағамға дәмдеуіш, қызықты дәм мен әдемі алтын түс қосады. Қуырылған тауық етіне, көкөністерге және тіпті француз картопына қызмет етуге қарапайым jar amarillo соусын (crema de ají ) жасаңыз . Папа а лаваньяна, татымды ірімшік соустарындағы картоп, осы аптада кешкі аста күтпеген жағы тағам болады. Бірінде дәмді қабатталған тағамдар: ausa rellena con pollo , тауық салаты мен авокадо бар сары пюресі бар картоп.