Мен ескі есімде есімде, көп жылдар бұрын артишок бар еді: ол баяу болды, жапырақшаларды шығарып тастадық, артишок жүректеріне жетпейінше қалғандарын тастап, жұмыртқаны лепесток негізінен сорып алды. Бұл итальяндық жол емес. Керісінше, итальяндықтар мұнда көрсетілген өсімдік артишокынан басталады, бәрібір және барлық.
Бұл ерекше артишок - бұл Мореллино деп аталатын өсімдіктің керемет үлгісі және жапырақшалардың ұштарында ұзын, өткір қырлары бар, бұл құтылудың маңызы зор.
Артиушоктың шырындарын бояудан сақтап қалу үшін қолыңызбен кесілген лимонмен сүртіңіз. Содан кейін, сіз артишоке айналасында жұмыс жасай отырып, қаттырақ сыртқы жапырақтарды тартып алыңыз (сабанға қарай тартыңыз), сіз әлдеқайда жеңілірек болатын ілінетін ішкі жапырақтарға жетпейінше. Түпкілікті қанша жапырақтың кетуі керек, тәжірибе жинақтаған нәрсе, бірақ жапырақшалардың үштен бірін алып тастасаңыз таңданбаңыз.
Егер сіз артишоктарды тік тұруды талап ететін нәрсе жасауды жоспарласаңыз, мысалы, оларды толтырыңыз, жапырақшалар негізімен жалпақ тегістеңіз. Олай болмаған жағдайда жапырақшалардан 2,5 см төмен түсіп, артишоктың сабағын кесіңіз.
Егер сіз артишок бағанына қарасаңыз, жасыл жүректің жасыл жүрегін қоршаған қатал, қараңғы жасыл терісі бар сақинаны көресіз. Қараңғы бөлік жеуге жарамсыз, ал сіз оны өзіңіздің жүрегіңізді қалдырып, жүректің кеңеюі және жақсы жеуге болатын пышақпен алып тастауыңыз керек. Сіз артишоктардың үстіңгі бөлігін дайындаған кезде, олардың өзегін білдіру үшін сабақтарының арасына түсіріңіз.
Артикуляттар ауаға әсер еткен кезде өте тез өзгереді. Бұған жол бермеу үшін артишокты кесілген лимонмен сүртіңіз немесе сығылған лимон шырынын қосымша сығылған сумен араластырыңыз.
Енді артишоктар кесіліп тұруға дайын. Не істеп жатқаныңызға қарай, оларды тоқсан сайын немесе сегізіншіден қысқартқыңыз келуі мүмкін. Немесе сіз оларды кесіп тастағыңыз келуі мүмкін, себебі сізге артишокпен қара күріш үшін осы рецепт үшін қажет.