Carne louca («ақыл еті») Бразилияның танымал партиялық тарифі: көкөністегі сиыр еті бар сиыр еті қосылған шағын мөлшердегі сэндвичтер. Сиыр сірке тұздықта маринадталған, сосын скверде қызарған. Пияз, қызанақ және жасыл бұрыш сол құймаққа құйылады, содан кейін сиыр өте нәзік болғанша, бәрі тұздықта қайнатылады.
Бразилиялықтар сиыр етін қысқа пісіргіште жиі пісіреді, содан кейін оны сәл азайтады.
Сэндвич жасау үшін кішкентай, қытырлақ, француз-нан стиліндегі роллдарды пайдаланыңыз.
Сізге не қажет
- 2 фунт сиыр щеткасы, 2 дюйм2-дюймдық текшелерге кесілген
- 1/4 кесе өсімдік майы
- 1/4 кесе қызыл шарап сірке суы
- 1 ас қасық соя тұздығы
- 1 ас қасық қытырлақ дәмді қыша
- 1 шай қасық Worcestershire соусы
- 2 орташа пияз
- 2 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 1 қызанақ, егістік және кептірілген
- 2 ас қасық томат пастасы
- 1 жасыл қоңыр бұрышы
- 1 шай қасық орегано
- 1 ас қасық сиыр еті сиыр еті (немесе 1-2 кесе сиыр еті)
- 2 ас қасық
- кашача , ром немесе су
- 1 ас қасық жүгері крахмалы
- 1 ас қасық чили бұрыш паста немесе 1/2 шай қасық ыстық бұрыш соусы (міндетті емес, дәміне қарай)
- 1 ас қасық алма қайнатқышы
- 1/4 кесе туралған жасыл пияз
Қалай жасауға болады
- Өсімдік майын, сірке суын, соя тұздығын және қыша қоспасын реактивті емес ыдыста араластырыңыз.
- Сиырды қосып, жақсылап араластырыңыз. Пластмассадан жасалған жапқышты жабық түрде жабыңыз. Тоңазытқышта сиыр еті 6-8 сағаттан немесе түн ішінде сорғызыңыз.
- Пиязды бір пиязды тазалаңыз. Екінші пиязды жіңішке жарты ай пішіміндегі тілімшелерге кесіңіз де, бір жағына қойыңыз. Жасыл бұрышты жолақтарға кесіңіз.
- Орташа жоғары жылуда ауыр сөрелерді қыздырыңыз. Сиыр етінен тұздықтардан және қоңыр сиырдан бұраңыз (тұздықты сақтаңыз). Сиырды табаққа салыңыз да, бір жағына қойыңыз.
- Тұздалған пиязды таяқшаға маринадталған тұздықпен қосыңыз. Пияздың жұмсақ әрі хош иістендірілгенге дейін орташа температурада пісіріңіз.
- Сарымсақ және қызанақ қосылған қызанақты қосып, қызанақ жұмсақ болғанша және сұйықтықтың көбі буланғанша пісіре беріңіз.
- Томат пастасын, жасыл бұрышты, кесілген пиязды және орегананы қосып, тағы 1-2 минут пісіруді жалғастырыңыз.
- Қытырланған сиыр етін сиыр еті мен 1-2 шыныаяқ сиырға қосыңыз, немесе жеткілікті мөлшерде сиыр етін жабыңыз (немесе сиыр мен судың орнына сиыр еті). Жылытуды төмендетіп, мұқият жабыстырыңыз және сиыр етін 1-2 сағаттан кейін пісіруге немесе сиырдың шанышқымен кесуге жеткілікті нәзік болғанға дейін.
- Кішкене ыдысқа қытырлақ (немесе ром), жүгері ұны, чили бұрыш паста немесе ыстық соустар бірге жүгері сортты ерітілгенше бірге шайқаңыз. Сорпаға сығындыға қосып, тұзды қайнатқанша араластырыңыз. Қақпақшаларды және жасыл пиязды қосып, араластырыңыз. Ыстықтан шығарыңыз.
- Сэндвич роликтерін толтыру алдында сиыр қоспасын суытып алыңыз. Carne louca бірнеше күн бойы жақсы сақталады және сэндвич жасау үшін қайта қыздыруға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 159 |
| Барлығы май | 9 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 39 мг |
| Натрий | 177 мг |
| Көмірсулар | 5 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 13 г |