Итальяндықтар момені толтыру үшін ең жақсы жұмыс істейтін үлкен (4-дюймдік диаметрі) дөңгелек артишок деп атайды, себебі олар көбінесе олардың сабақтарына бекітілген балалар артишокалары бар. Негізгі курс ретінде 1-ден екі мэмге дейін немесе адамға 3-4 кішірек артишок.
Сізге не қажет
- Артикулдар
- Сіз таңдаған толтыру ингредиенттері (төменде қараңыз)
Қалай жасауға болады
Сізге артишоктарды жақсылап жуыңыз, ашық түсті жапырақтары ашық түсті жапырақтарға жетпейінше, алып тастаңыз, содан кейін артишок тұрып қалады.
Пышақты қолданып, сыртқа шыққан жапырақтардың ұштарынан биіктігі бойынша (бұл жалаң жапырақтың шағылыс ұштарымен) жасанды артицику нүктесін кесіп тастаңыз, содан кейін түпкі жапырақтарды алып тастаңыз (тек ішкі жапырақтары жүрек) және кез-келген қылшық артишок жүрек ортасында болуы мүмкін.
Жалаңаштарды алып тастаңыз, бірақ жұмыртқаны алып тастаңыз. Бұдан кейін артишоктың қалған жапырақтарын саусақтарыңызбен біршама тартыңыз және кореялық артишок пен қоршалған жапырақтарды қараңғылықтан сақтау үшін оған сығылған лимон шырынын сумен ыдысқа сіңіру үшін орнатыңыз.
Келесі артишокпен жалғастырыңыз; артишоктерді бітіргеннен кейін сабақтарды алыңыз; жаңадан жасалған кескінге қарасаңыз, жүректің жеңіл екендігін және қара жасыл сақинамен қоршалғанын көресіз. Ащы болып табылатын жасыл сыртқы бөліктерді кесіңіз. Джулиенна ақ түстен кейінгі жапырақтары мен жүректеріне қосылады.
Толтырғыштар пісірерден пісіруге дейін айтарлықтай ерекшеленеді. Мұнда үш сортты.
- Төрт орташа орта артишок үшін сабақтар мен ішкі жапырақтарды алыңыз да, оларға екі унция (50 г) құйылған панкетта, екі унция (50 г) Фонтина ірімшігі, жүз фунт (100 г) сиыр еті және ақжелкен. Қоспаны тұз және бұрышпен дәмдеңіз деңіз (панкеттаның себебінен көп тұз қажет емес), содан кейін оған ұрып алынған жұмыртқаны илеңіз.
- Раушанның ішкі жапырақтары, сабақтарының екеуі, қабығынан алынған және жасырылған, 2 унция (50 г) просют, 1/4 кішкене пияз, сарымсақтың бір бөлігі сіздің тырнағыңыздың өлшемі, балдыркөк және ақжелкеннің бірнеше жапырақтары, бұрынғыдан кептірілген кептірілген порцинаны және күнделікті нанның біреуін (1/2 кесе). Нанды сүтті сулаңыз, оны сығыңыз және мүмкіндігінше ұсақ қиыңыз. Қалған ингредиенттерді санап, оларды нанмен мұқият араластырыңыз және тұзды және дәмді бұрышпен дәмдеңіз. Бұл толтыруға алты артишок үшін жеткілікті.
- Тағы бір ет толтыру . Алтыншы артишокке арналған заттарға: 1/4 фунт (100 г) балауыз, 1 унция (30 г) простюто, кішкене пияздың 1/4 бөлігі, ақжелкеннің шағын шоғары, бірнеше бұрын сіңдірілген кептірілген порсини, итальяндық немесе француздық күнделікті нан, шай қасық немесе үгітілген Parmigiano ірімшесінің жартысы, дәміне қарай тұз және бұрыш. Нанды сүтті сіңіріп, оны сығып, мүмкіндігінше барынша ұсақтаңыз. Қалған ингредиенттерді есепке алып, оларды нанмен мұқият араластырыңыз және артишоктерді қосыңыз.
Сіз артишоктарды жинағанда, гүлдердің жапырақтары секілді жапырақтарды жайып, олардың ортасында орналасқан қуысты, сондай-ақ олардың арасындағы майысқақтықты ақырын басыңыз.
Итальяндар көбінесе қысылған пеште толтырылған артишоктерді дайындайды. Төрт кесе зәйтүн майын қысқы пеште қыздырып, артишоктарды қосып, тік тұрып тұратындай етіп қойыңыз. Бірнеше минут бойы пісіруге рұқсат етіңіз, содан кейін бір дюйм қайнаған суға немесе сорпаға қосыңыз, қысымды пешке қақпағын салыңыз және қысыммен 20 минут бойы пісіріңіз. Жалын өшіріп, қауіпсіздік клапанын ашыңыз.
Қауіпсіз болған кезде, қысымды пешті ашып, пісіруді жалғастырыңыз, қалған сұйықтық буланғанға дейін жиі ұша бермей, күйіп кетпес үшін оларды жиі ауыстырыңыз; қызмет етіңіз.
Егер сіз голландиялық пешті немесе ауыр асты ыдысты қолданғыңыз келсе, онда оған төртінші шыныаяқ зәйтүн майы құйып, оны пеште қыздырыңыз, содан кейін артишоктарды қосып, тік тұрыңыздар. Оларды бірнеше минутқа түсіргеннен кейін, артишоктардың жақтарын жартысына дейін жетіп, кастрюльді мықтап жабу үшін, қайнаған суға немесе сорпаға құйып, баяу қайнатуға ыстықты азайтыңыз.
Жарты сағатқа жуық суға салып, артишоктарды кептіру және күйдіру үшін қажетті суды қосыңыз. Содан кейін кастрюльді ашып, су буланып кеткенше қайнатыңыз, ал кейде артишоктарды оларды жабысып, күйдіріп алмау үшін ауыстырады; қызмет етіңіз.
Шарап бар ма? Мен артишоктардың қызыл шараптармен шайқалғанын білемін, сондықтан олармен бірге аққулар ішуді қалайды. Өйткені бұл үлкен ыдыстар, мен Vernaccia di San Gimignano-мен баратын болар едім.