01-ден 08-ге дейін
Gravlax ингредиенттерін жинаңыз
Елена Строккин / Getty Images Скандинавияның ең ерекше ыдыстарының біреуі болмаса, ешкім болмайды. Норвегияда гравит лак , Швеция мен Даниядағы гравадные лак / лак , Исландиядағы графла , Финляндиядағы граавилоги немесе тюресуолайнен лохи деп аталады, бұл сөз «Grave-Salmon» дегенді білдіреді және орта балдық шикі балықты емдеу тәжірибесіне жатады жоғары қайнаған деңгейден жоғары құмға Бұл Норвегияда rakfisk («он балық аулау») үшін, сондай-ақ Швецияда сюрстроминг («сорты шырғаны») үшін Исландияда hákarl («жалған акуланы») дайындау үшін бұрынғы әдіс болып табылады.
Бірақ атымен немесе қауымдастықтардан бас тартпаңыз! Қантпен, тұзмен және жаңа аскөкпен салқындатылған, заманауи асқабақтың жаңа, нәзік хош иісі бар және талғампаз тәбетші ретінде немесе сүмрбредке , ашық- буддалық бутербродтарға арналған тағам ретінде керемет.
Гравеланың негізгі нұсқасы үшін біз:
- бір 3 1/2 - 4 фунт лосос етінің
- 1 кесе қант
- 1/2 кесе тұз
- 1 шай қасық. аскөк тұқымдары
- 1 ас қасық. жаңа піскен бұрыш
- 2 аскөк жаңа аскөк (аскөкке жетпеңіз, өйткені бұл оның дәмін татымды етеді).
Gravlax қалыпты жағдайда лососяның көмегімен теріге дейін дайындалады, бірақ бұл сіздің жергілікті нарықта қол жетімді болса, былғарыдан жасалған балды пайдалану үшін бірдей жұмыс істейді.
02/08
Лосось дайындау
DNY59 / Getty Images Скандинавия мен Тынықмұхиттық Солтүстік-Батыста балық аулайтын кемелерді лақтырған күнде тікелей лосось тауып, сатып алуға болады. Дегенмен, сіз осы рецепт үшін пайдаланатын лососьдің суши тәрізді екенін білмесеңіз, немесе а) коммерциялық негізде мұздатылған лосось сатып алсаңыз немесе қолданар алдында ерітуіңіз керек немесе б) аяқталған асқазанды күткеннен кейін 7 күн бойы -10 ° F (-23 ° C). Бұл кем дегенде жаңа балықтарға кез келген микроорганизмдерді өлтіреді.
Балықты шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Балықты кішігірім, ашық емес түйреуіш сүйектерге тексеріп, ортаңғы сызық бойымен және филлердің сыртқы шеттерінде сезініп көріңіз. Кез-келген сүйекті пинцет немесе ине тәрізді тегістеуішпен алып тастаңыз.
Сүзгіні екі тең бөлікке кесіңіз.
03 08
Филлактарды қараңыз
Евгений Мымрин / Getty Images Қант пен тұзды біріктіріңіз, содан кейін әрбір филлердің екі жағын қоспамен жабыңыз.
08 04
Енді аскөк үшін
Джон Насир / EyeEm / Getty Images Асқабақтың бұтақтарын жуып жуыңыз және жуасыз, сабақтар және барлық. Әр филенің жартысын денеңді аскөк тұқымымен және бұрышпен себіңіз.
Содан кейін, бір филе жартысын, ет жағын жоғары көтеріп, ұстап тұру үшін жеткілікті үлкен ыдысқа салыңыз. Туралған аскөкті осы филлердің үстіне қойыңыз, содан кейін екінші жартысы, дененің төмен жағын жабыңыз. Бұл сіздің үлкен шикі балық және аскөк сэндвичі сияқты көрінеді!
Пластмассадан жасалған ыдысты аздап жабыңыз және қант тұзды қоспасы фольгаға ерігенше (бірақ 6 сағаттан артық болмаса, ыстық ауа-райында өзіңіздің асқабақпен жасасаңыз, осы қадамды толығымен өткізіп тастағанша) бөлме температурасында салынады.
05 of 08
Gravlax төменгі салмағы
Салмақты гравла. фото © K. Dhel, rdgb.de сайтына лицензия Пластмассадан жасалған орамалдың үстіне кішкене табаны немесе пластинаны салыңыз. Бірнеше тау жыныстары немесе консервіленген заттар (дәстүрлі құм мен кірдің орнына)!
Салмақты түйіршікті кем дегенде 2 күн (48 сағат) және аптасына дейін салқындатыңыз.
Әр 12 сағат сайын балықтың «сэндвичін» барлық бөліктердің біркелкі маринадталғанына көз жеткізу үшін табаның түбіне жиналған сұйықтық сұйығына айналдырыңыз. Пластикалық орамды және салмақты табаны қайта жабыңыз да, тоңазытқышқа оралыңыз.
08 08
Екі күннен кейін емдеуден кейін
Armstrong Studios / Getty Images Тоңазытқыштан асқазанды алыңыз. Аскөк пен дәмдеуіштердің көпшілігін сорғызыңыз; қағаз сүлгілері бар құрғақ.
Еске салайық: егер Сіз суси үлгісіндегі балықты пайдаланбасаңыз немесе б) коммерциялық мұздатылған балықты пайдалансаңыз, онда сіз бұл жерде гравеланы ұсақтауға және оны -10 ° F (-23 ° C) мұздатқышқа салыңыз. 7 күн.
08 07
Гравеланы кесіңіз
Matt Lincoln / Getty Images Өткір пышақты қолдану арқылы, әр бөгінді теріден (егер сіздің филеіңізде теріңіз болса), қағаздың жіңішке тіліміне кесіңіз.
08 08
Gravlax қызмет етіңіз
Arx0nt / Getty Images Қытырлақ нанға немесе қара бидай нанына қабығымен кесіңіз. Дәстүрлі түрде тәтті аскөк қыша тұздығы (швед, ховмасстарсс ) сүйемелдейді , дәмдеуіштер сондай-ақ тұздықтар мен майдалап туралған пиязды аппетит ретінде немесе ашық сэндвичте әртүрлі гарнирлермен жақсы жұптайды.
Gravlax аптасына дейін тоңазытқышта және мұздатқышта айына дейін сақтауға болады.