Түрік тағамдарындағы ең танымал балықтар

Сіз түрік тағамдары туралы ойлағанда, ет пен кебабты еске алу керек пе? Оған сеніңіз немесе жоқсыз, жаңа піскен тағамдар түрік асханасының маңызды бөлігі болып табылады.

Балықтың қандай түрлері ең жақсы және ең танымал? Мен Түркияда тамақтанған кезде не сұрағым келеді? Балық қайдан келеді және олар қалай дайындалады?

Түрік балықтарына қатысты көптеген сұрақтарыңызға төменде жауап берілді.

• 01-тен 10-ке дейін

  Көк балықтар, немесе 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Bluefish - түрік тағамдарының ең көп таралған балықтарының бірі. Көк балық ащы майы бар, сондықтан ол грильде немесе пісірілгенде жақсы. Зәйтүн майы мен кейбір тұз бен бұрыштың қылқаламы алтын құмыраға және керемет дәмге жету үшін қажет.

  Сіз Түркияның барлық жерінде бірдей легенфусты дайындайсыз. Балықты жақсарту жақсы. Балық аулау маусымының ең үздік маусымы - тамыз-желтоқсан айлары.

  Ең дәмді көкбауырлардың Түркияның ең ірі қаласы Стамбулдан шығып келе жатқан Босфор таязынан келуі және Қара теңізді Мармара теңізі мен оңтүстігіндегі Эгей теңізімен байланыстыратыны айтылған.

• 02-тен 10-ға дейін

  Бонито немесе «пальмута» (pah-lah-MOOT)

  Босфор - бонито үшін де, түрікше де, пальмутпен де жақсы балық аулау. Көктемгі балыққа ұқсас бонит күзде және қыс айларында жақсы.

  Бонитаның бай, қара түсті және қатты құрылымы бар. Жергілікті тұрғындар «квинтисенциалды борпус балығы» ретінде белгілі. Бонито көгілдір тастан қарағанда үнемді, сондықтан көбіне үлкен отбасыларға немесе балықты жиі таңдағандарға жақсы таңдау.

  Бонитаның құрамында майдың жоғары мөлшері бар және оны грильге қоюдан бұрын тек зәйтүн майының жеңіл щеткасы және кейбір тұздықтар қажет. Қыркүйек айына дейін жаңа піскен тағамдар үшін күтуге болмасаңыз, сіз Қыста Қара теңізге шілденің басында түсіп келе жатқан «қышқыл бонито» табуға тырысыңыз.

• 03 10

  Қызыл күлгін немесе «барбунья» (бар-BOON'-йа)

  Қызыл күлше түрік асханасында жоғары бағаланады. Суық суда, тереңірек суда өсіп келе жатқанда, Эгей және Жерорта теңіздерінде ең жақсы қызыл күлше ұсталады. Олар қызыл қызғалдаққа ұқсас қызыл қызыл түс болып табылады және жердегі, мәңгілікке - сәл ащы дәміне ие.

  Кейбіреулер қуырылған қызыл кілегейді ұнатады, бірақ оны түрік асханасында ең танымал тәсілі - «Пилаки» (pih-LAHK-ee) стилі. «Пилаки» сарымсақ, жаңа піскен шөптер, сәбіз, дәмдеуіштер мен қызанақты пайдалану арқылы сипатталатын түрік және грек асханаларында әдеттегідей пісіру әдісіне нұсқайды.

  Егер сіз тамақтанып жатсаңыз, 'barbunya pilaki' сұраңыз және сіз өзіңіздің барлық шырындарыңызда дайындалған қызыл кілегейдің тамаша, хош иісті табағын аласыз.

• 04 of 10

  Sea Bass немесе 'levrek'

  Теңіз басы, бәлкім, барлық түрік балықтарының ең сүйіктісі. Мұнымен қоса, «отандық» теңіз бассейінін өсіріп келе жатқан массивтік хэтчерстер енді Түркияның Эгей теңізінің жағалауына қарай өсіп келе жатқан сұранысты қанағаттандыру үшін.

  Ауыл шаруашылығымен айналысатын бассүйектердің ең жақсы маусымы мамыр айының соңынан тамыз айының басына дейін жаз айлары болып табылады. Теңіз басы жақсы, оливье майы мен жеңіл дәмдеуішпен қайтадан гриль жасаған кезде жақсы.

  Ыстамбұлда бірнеше мейрамханалар барабандармен жұмыс істемей тұрып, өртенген тұзды теңіз тұзының қалың қабатына толтырылған тұтас теңіз басқышын қуыру үшін танымал. Өзіңіздің үстеліңізге 30 фунт басқышты арнайы қызмет көрсету арбасына дөңгелектеп, өртеп жіберіңіз деп елестетіңіз!

• 05 of 10

  Wahoo немесе 'torik' (tor-EEK)

  Ваху, сондай-ақ «пето» немесе «оно» деп аталатын, спорттық балықшыға өзінің жылдамдығы мен агрессивті сипатына байланысты танымал. Ваху тропикалық және субтропикалық суларда кең таралған және ол Қара теңізде де өседі.

  Ваху түрік тілінде «торик» деп аталады және оның етігі мен жібек құрылымы үшін бағаланады. Түрік тағамдарында ваху негізінен танымал тағам жасау үшін пайдаланылады, немесе «lakerda» (lah-KEYR'-dah) деп аталатын «мейзе» (meh-ZEH).

  «Лакерда» көпшілігі сушиге ұқсайды. Негізінен бұл лимон шырынын, мұз және тұзды тұздықта тұздалған, содан кейін зәйтүн майында сақталған жоғары сапалы, пісірілген вахудың үлкен бөліктері.

• 06-дан 10-ке дейін

  Турбот, немесе «шоқан» (kahl-KAHN)

  Қысқы уақытта Қара теңіздегі құмды, лайықты айлақтарда қыста турбор өте таралған. Жергілікті мейрамханада немесе балық нарығында жаңа турбинаны таңдайтын болсаңыз, оны қалай дайындауға болатын ең қиын шешім болады.

  Турбот өте танымал грильде жұмыс істейді, бірақ оны ұнмен қапталған және қуырылған қалың сызықтармен кесуге болады. Екі жолы да ғажайып, сондықтан сіз үшін де болады.

  Ісімді одан да күрделендіру үшін, мен өзімнің пісірілген турбинаға арналған рецептім бар. Тек қана алюминий фольга бар пештің табақшасын сызыңыз, жаңа тұзды бұраңыз, көп мөлшерде тұз бен бұрыш қосыңыз, зәйтүн майы, лимон кесілген, кесілген қызанақ, лавр жапырағы, бұрыш түйіршіктері және таңдап алынған шөптерді қосыңыз.

  Жоғарғы фольганы үстінен жабыңыз және шеттерін толығымен жабыңыз. Бір жарым сағат бойы 400 ° F / 210 ° C пеште пісіріңіз.

• 07 ішіндегі 10

  Сардиндер немесе сардаря (sahr-DAHL'-yah)

  Сарегейлер Эгей аймақтық ас үйінде өте танымал, әсіресе маусымның басында болған күзде. Ежелгі және Мармара теңіздерімен кездесетін Гелиполидің маңында ең жақсы түрік сардины жиналады.

  Бұл аймақтағы жергілікті тұрғындардың айтуы бойынша, сардині дайындаудың ең жақсы тәсілі ойлауға болатын сияқты маринадталған немесе қуырылған емес. Олар жүзім жапырақтарында жаңа сардиндерді орауға және оларды жақсылап жақсартуға тамаша мүмкіндік береді.

• 08-тен 10-ға дейін

  Маккерел, немесе 'сүмкумю' (oos-koom-ROO ')

  Бұл дәмді түрлер бір кездері Қара теңізде және Мармараның теңізінде болғаны туралы айтылған, бірақ, балық аулау мен ластанудың салдарынан халықтың азаюы байқалады. Бүгінгі күні скумбрияға арналған балық аулау Стамбулдың оңтүстігінен Галлиоли және Сарос қалаларына жақын жерлерде ғана рұқсат етіледі.

  Макарель ақ шарап пен каперсте дайындалады.

• 09-дан 10-ке дейін

  Пандора, немесе «коран» («ЖУРН»)

  Пандора Түркияда «жаздың балығы» ретінде белгілі. Оның нәзік хош иісі ашық қызғылт сары еті сияқты керемет.

  Пандораны жеудің ең жақсы уақыты - маусым және шілде айларында. Пандора барлық жерде кездеседі, бірақ ол Эгей теңізінде ең жақсы деп саналады.

  Пандора 30 фунтқа дейін жетеді. Екі-он фунт арасындағы кішігірім балыққа қолайлы.

  Нәзік дәмі татымдылықты нәзік етеді. Зәйтүн майы, лимон шырыны, тұз және бұрыштың щеткасы табиғи дәмнің пайда болуына жеткілікті. Оларды грильге қойып, баруға дайын болыңыз.

• 10-дан 10-ға дейін

  Анховиттер немесе «хамси» (hahm-SEE)

  Түркияның солтүстігіндегі Қара теңіз аймағы өзінің анховиемімен танымал. Анховисы - бұл аймақтағы саңырауқұлақтар, олар сорпалар мен салаттардан, тағамдар мен негізгі тағамдардан, нанға, тіпті тұзды және тәттілерге дейін қолданылады.

  Қара теңізде ең жақсы аншовалар қыстың қалыңдығына, желтоқсан мен ақпан аралығында келеді. Егер Мармара теңізіне қарай оңтүстікке қарай барсаңыз, аншовиктер үлкенірек және майлы болса да, әлдеқайда аз дәмі бар деп айтылады.

  Анчовиктерді дайындаудың ең әйгілі тәсілі оларды саусақтарыңызбен бұзу, оларды жүгері жарықты жеңіл шаңмен пісіру және оларды қуыру. Қуырылған, қуырылған аншовиктердің үлкен табақтары үлкен тәбетті етеді. Маусымда қышқыл аншовилерді кез-келген жерде ең көрнекті балық мейрамханасынан көршіңіздің асханасына табуға болады.