Dolmas (толтырылған жүзім жапырағы, давали және тахмамен деп те аталатын) бүкіл әлемде әртүрлі вариациялармен жейді. Оларды Жерорта теңізі мейрамханаларында табуға болады, бірақ бұл жайлы жайлылықты тамақтанудың орнына, оны үйде жасаңыз. Дәмдеуіштерге арналған кейбір рецепттерде ет бар; кейбірінде кептірілген жемістер бар; кейбіреулері ыстық, ал басқалары суық. Бұл нұсқасы, әдетте, суық немесе бөлме температурасында лабиринт ретінде тамақтанатын Түркияның вегетарианшыл күріш-жүзім жүзім жапырақтарынан шабыттандырылады.
Ингредиенттерді ауыстыру және пісіру туралы кеңестер
Оларды тәтті тағамдарға немесе түскі асқа немесе кешкі асқа пайдалануға болады; олар оңай дайындауға оңай, орауға оңай және оңай қызмет етеді, сондықтан олар үлкен кештер мен кештерге жақсы. Қадамдармен қорқыта бермеңіз; сіз бір рет думметтердің партиясын жасағаннан кейін, келесі топтарыңыз арқылы ұшасыз! Және, әрине, креативті бол; әр түрлі шөптер мен жаңғақтарды тәжірибеден босатыңыз және рецептің төменгі бөлігіндегі кейбір ұсыныстарды толығымен шайқаңыз. Күріштің қажеті жоқ!
Думмаларды сығып жатқанда, сұйықтықты қайнатпаңыз (бұл тамақ пісірген кезде думмалардың шығуы мүмкін). Сұйыққа толтырылған дөңдерді сақтауға тырысыңыз; егер жапырақтың үстіңгі қабатының қайнатылып жатқанын байқасаң, жай ғана қайнататын құмыраға қосымша сорпаны немесе суды қосыңыз (бұл жапырақтары дымқыл және шырынды ұстап, оларды кептіруден сақтайды).
Сізге не қажет
- 1 құмыра / 16 унция жүзім жапырақтары
- 2 ас қасық зәйтүн майы (плюс дризингке арналған)
- 1 орташа сары пияз (ұсақ кесілген)
- 4 түйір сарымсақ (ұсақ кесілген)
- 1 ас қасық ақжелкен
- 1 ас қасық насыбайгүл
- 1 1/2 стакан ақ күріш (астық, мысалы, басмати және пісірілмеген)
- Қосымша: 1/2 шыныаяқ қарағай жаңғағы (шикі)
- 8 кесе өсімдік сорпасы (бөлінген)
- 2/3 стақан лимон шырыны (бөлінген, плюс дризингке арналған)
Қалай жасауға болады
- Жұмыртқаларынан жүзім жапырақтарын алып тастаңыз, содан кейін жапырақтары сындырмау үшін қамқорлықпен, әрбір суық суға мұқият шайыңыз. Жапырақтары құрғатып, кесу тақтасына салыңыз. Кішкентай, өткір пышақты пайдалану арқылы, жапырақтары сабақтарының алынып тастаңыз. Қағаз сүлгімен жабыңыз және бір жағына қойыңыз.
- Толтырманы дайындаңыз. Үлкен кастрюльде ортаңғы жоғары ыстықта зәйтүн майын қыздырып, пиязды, сарымсақты, ақжелкенді және насыбайгүлді ыстық етіп қосыңыз. Пияз жұмсақ және хош иісті болғанша, шамамен 6 минутқа дейін араластырыңыз. Күріш пен қарағай жаңғағын қосып, 3-4 минут ұзағырақ араластырыңыз. Көкөніс сорпасының 4 шыныаяқын қосып, төмен қайнатыңыз. Аз температураны төмендетіп, 10-15 минут қайнатыңыз немесе қажет болса, күрішті пісіргенше су қосыңыз. Лимон шырынын жартысын араластырып жақсылап араластырыңыз да, сұйықтықтың көп бөлігі сіңіргенше 2-3 минут ұзағырақ пісіріңіз. Табақты жылыдан алыңыз.
- Дөңгелектерді жинаңыз. Құрғақ, таза жұмыс кеңістігін дайындаңыз. Жүзім жапырақтарының бірін, жылтыр жағын төмен, жұмыс бетіне тегістеңіз. Жапырақтың төменгі-орташа бөлігіне, сабақтың бұрынғы жағында, оң жағында 1-2 асхана қасық толтырыңыз. Жапырақтың бүйір жағында ортасынан бүктеңіз, содан кейін жапырақтың түбін толтыру үстіне қойыңыз да, толтырылғанша толтырылғанша және жағармай көрінбейінше жағын ұстап тұрыңыз. Қабырғаға тігісті үлкен кастрюльге немесе бір қабаттағы барлық думмаларды орналастыру үшін жеткілікті үлкен шелекке қойыңыз. Барлық жүзім жапырақтарын қолданғанға дейін қайталаңыз, бір долманы бір-біріне тікелей қойып, араларында бос орын қалдырмаңыз.
- Дәмқұстардың үстінде тағы 1-2 ас қасық зәйтүн майы құйып, қалған лимон шырыны кейінге қалдырыңыз. Қалған 4 шыныаяқ көкөніс сорпаны жабу үшін жүзім жапырақтарына құйыңыз. Кәстрөлді жабыңыз және орташа температурада 1 сағат бойы пісіріп, қажетті суды қосыңыз. Тұтануды жылыдан алыңыз, ашыңыз және думмалардың сұйықтық ішінде 20-30 минутқа салқындатыңыз. Саңылаулы қасықты қолданып, дөммектерді қызмет көрсететін тағамға ақырын аударыңыз. Зәйтүн майы мен лимон шырынын құйып, бөлме температурасында немесе суықта қызмет етеді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 66 |
| Барлығы май | 2 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 146 мг |
| Көмірсулар | 10 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 2 г |