Марсала шарабы - Итальянның күннің оңтүстік аймағынан шыққан Италияның ең танымал күшейтілген шарасы, Марсала - Сицилия жағалауында ежелгі қала. Порт , Шерри және Мадейры сияқты басқа да күшейтілген кузиндері сияқты Марсала - тәтті немесе құрғақ вариацияларда қол жетімді болатын жоғары спиртті нығайтылған шарап (әдетте шамамен 17-20%). Марсала шарабы әр түрлі пісіру және аспаздық комбинацияларда оның тасымалдау мәртебесіне қарағанда көп қолданылғанымен, бұл әрдайым болған емес.
Marsala шарабының тарихы
1800-ші жылдардың басында Англия Наполеонға және Италияның Италияны басып алғанына жауап ретінде Марсалада маңызды әскери контингентті құрды. Нәтижесінде, британдық аймақтық шарапты анықтап, оны отанына қайта оралғысы келгендіктен, Португалияда Портты құру үшін тапқан стратегияны қолданды. Бұл стратегия, негізінен, жергілікті шарапқа аздап жүзімдік бренди қосып тұрды, ал сізде сіздің мұхитпен тасымалдаудың күрделі приключениясымен күресуге болатын күшейтілген шарап бар.
Marsala шарабы қалай жасалады?
Marsala жергілікті, байырғы ақ жүзім сияқты Catarratto, Grillo (Marsala өндірісі үшін ең қажетті жүзім) немесе жоғары хош иісті Инзолия жүзімінен жасалған. Марсаластың қызғылт түсті үш сортты үш қызыл жүзім сорттарының кез келген комбинациясынан алады. Марсаланың ферменттеуі қайнатылған қант құрамы тәттілендірілген / құрғақ стиліне сәйкес алдын ала анықталған деңгейге жеткен кезде жүзімдік бренди қосылған кезде тоқтатылады.
Солераның әр түрлі винтаждарын араластыру жүйесімен ұқсаған Марсала көбінесе мәнерлеп араластыру сериясы орын алатын мәңгілік жүйемен өтеді.
Marsala Wine қалай жіктеледі
Marsala әдетте оның түсі , жасына , алкогольдік құрамына және тәттілігіне / стиліне сәйкес жіктеледі .
Marsala түсінің классификациясы
- Ambra (Amber түсті) - ақ жүзіммен жасалған.
- Оро (алтын реңктер) - ақ жүзіммен жасалған.
- Rubino (Рубин түсті) - Pignatello немесе Nerello Mascalese сияқты қызыл жүзіммен жасалған.
Marsala жасы бойынша жіктелуі
- Marsala Fine - кем дегенде бір жыл жастағы Marsala шарабы. Бұл әдеттегі шараптың жіктелуі.
- Marsala Superiore - еменде үш жылға дейін жұмсалған Marsala шарабына жатады, бірақ ормандағы базалық минимум екі жыл бар.
- Marsala Superiore Riserva - еменнің төрт жылында ең төменгі қажеттілігі бар және оны кейбір өндірушілер алты жылға дейін береді. Бұл шын мәнінде Marsala деңгейін бастайды, ол Сізге аперитив немесе десертті нығайтылған шарап ретінде пайдалануды көздеуі мүмкін.
- Marsala Vergine - кем дегенде бес жыл қажет және емен жеті жылға жетуі мүмкін.
- Marsala Vergine Soleras - бұл атау, кем дегенде бес жыл қартаюымен, көптеген көгершіндердің Marsala қоспасы.
- Marsala Stravecchio - кем дегенде 10 жыл емен.
Marsala алкогольдің мазмұны
Ең төменгі қартаю классификациясы, әдетте, ең төменгі алкоголь құрамына ие. Мысалы, Marsala Fine әдетте шамамен 17%, Superiore Riserva белгілеуі 18% + abv алкоголь құрамын бастайды.
Marsala тәтті / құрғақ стиль белгілері
Марсала басқа шарап тәтті / құрғақ белгілеріне ұқсас: Dolce (тәтті - әдетте қанттың 100 грамм қант бір литрге тең), Semi Secco (жартылай тәтті / деми-сек-әдетте 50-100 грамм қанттың бір литрге дейін) және Secco (құрғақ, шайыры бар).
қанттың құрамында 40 грамм литрден асып кеткен). Марсала әлі күнге дейін танымал және сүйікті шарап ретінде көреді, соңғы жылдары итальяндық шарап белгілері осы тарихи шарап үшін жақсарып, нәтижесінде Марсала сапалы жерге ие болып, бұрынғы даңқының көрінісі ретінде танымал болды аперитив және десертті шарап .
Марсала тағамдары жұптастығы
Ет, жаңғақ, бадам, түрлі зәйтүндер және жұмсақ ешкі ірімшігі құрғақ (секко) Marsala үшін жақсы таңдау болып табылады. Шоколадты негізделген десерттер мен мармелектегі Marsala шараптарын жұптастыру үшін Рокфор ірімшігін таңдап алыңыз. Немесе дәмді пісірілген Тауық Марсалы рецептісін қуырып , сол Марсалы шарапты тағаммен бірге қолданыңыз.
Marsala өндірушілері сынап көреді
- Флорио
- Lombardo
- Марко Де Бартоли
- Pelligrino