Порт-шарапқа арналған жаңа нұсқаулық

Әлемдегі ең беделді нығайтылған шарап бола тұра, Порт әлдеқайда мұқият тарихты және өте қажет география сабағын ұсынады, барлығы бір шыныда. Портты түсіну үшін, оның мағынасы оның мұқият тарихын білу керек, сонымен қатар ол бұл қалай және қалай нығайтылды.

Порттағы әртүрлі порты (яғни Ruby, Vintage, LBV) туралы негізгі білімдерді таң қалдырып, азық-түлікпен қамтамасыз ету және оны жұптастыру үшін ең жақсы ставкалар тек керемет Порт тәжірибесін қосады.

Бірнеше дәйекті және сенімді Порт өндірушілерін білім базасына қосыңыз, сіз қарулы және әлемдегі ең танымал күшейтілген шараптың бір бөтелкесін, бір мезгілде дәмді шырмаңызды шешуге дайынсыз.

Порттың тарихы

Португалияның солтүстік-батысындағы Доро алқабының батыс аймағында ғасырлар бойы жасалынған Порт - тәтті шырынға сүйеніп, жастық Ruby портынан бастап қартайған Tawnies және Late-Bottled Vintage Ports-ге дейінгі түрлі стильдерге келеді. Vintage Port-тың айрықша сипаты ( және бағалары ).

Португалия әдетте Португалиямен байланысты болса да, шын мәнінде, 17-ші және 18-ші ғасырлар аралығындағы Францияға қарсы Британдықтардың тікелей ( және дәмді ) жанама өнімі ретінде өнертабыстың кем дегенде бөлігі Англияға барады. Іс жүзінде, 17 ғасырдың соңында француз шарабының бойында ағылшын тілі бойкотироваласып, үздіксіз қақтығыстардың нәтижесінде Португалиядан келген қызыл шарапты Бордодан (Англияның алғашқы махаббатының беделді продюсері, Кларет) шыққан.

Олар Англияға саяхаттау кезінде оны қолдауға көмектесу үшін әлі күнге дейін шарапқа бренди қосып жібере бастады. Бұл коньяк қосылуы нәзік шарапты ұзақ уақытқа созылмай-ақ қайнатуға мүмкіндік бермей, сонымен қатар шарапты ферменттеуді тоқтатып, жоғары деңгейдегі қант деңгейін қалдыру үшін ертерек қосылған кезде шарапты едәуір жақсартты. .

Нәтижесінде, порттар алкогольдіктің жоғары болуы үшін беделге ие, алайда басқа да шарапқа қарағанда дененің және тамшысының тығыздығымен ерекшеленеді. Байытылған ірімшік пен декант десерттерінің жанкүйерлері, порттардың жұптасып, десерттің өзі сияқты жұмыс істеуге мүмкіндік береді.

Порт деген не?

Елдің солтүстік-батыс бұрышында орналасқан Португалияның Доро алқабы Портты жасау үшін пайдаланылатын 50-ден астам жергілікті қызыл және ақ жүзімнің өсіп келе жатқан негізгі өсімдік шаруашылығы аймағы болып табылады. Ең көп таралған жергілікті жүзім Порттың бөтелкелеріне кіреді: Touriga Nacional (дәйекті құрылымды ұсынатын), Touriga Franca (барқыт тотығымен жұмсақ жиегі қосады) және Touriga Roriz (Испанияның Темпранилл сияқты керемет жүзім). Порттың көп бөлігі қызыл шараптық жүзімнен жасалынғанымен, аты «Ақ порт» деп аталатын белгілі санат бар, ол ақ шарап жүзімінен жасалады. «Порт» атауы Порту жағалауының Порту қаласынан, Доро өзенінің жағалауында стратегиялық орналасқан, екінші жағынан, Порту қаласының жағалауынан шыққан. Порттың жаяу жүргіншілерге арналған кемелері ғасырлар бойы сауда-саттық сапарында Англия жағалауына дейін жол жүрген.

Порт қалай жасалады

Порт басқа өндіріс шараптарына ұқсайды, себебі өндіріс процесі жүреді.

Жүзім төменгі қоректік, құрғақ шист топырақ жағдайында Douro алқабының жүзім алқаптарында күрделі күресу маусымынан кейін күзде жиналады.

Содан кейін жүзім шырынды шығарып, ашытуды бастайды. Көптеген Порт өндірушілері әлі күнге дейін дәстүрлі аяқпен айналысады: «Мен Люси стилін» ашық ауада Лагаресте (үлкен тас немесе цементтік цистерналарда) жемісті басу үшін жақсы көремін, бірақ соңғы жылдары адамның аяқтарынан кейінгі механикалық тозаңдардың пайда болуын көрдім, елеулі негізге ие. Жүгіргеннен кейін, алкоголь деңгейлері шамамен 7% жетпейінше, бірнеше күн бойы жүзім тұқымдары тұқымдары, сабақтарының және жүзім майы бар ферменттері бар жаңа піскен жүзім шырынын қамтиды.

Осы кезде жас шарапты жаңа шараптың жастық жемістерінің нюанстарын ұстап, алкогольді алкогольге классикалық түрлендіруді жалғастыруға жол бермей, ферменттеу процесін күтпеген жерден тоқтату үшін брендимен нығайтады.

Бұл фортификация қалдық қант деңгейін әдетте 100 г / л диапазонында сақталатын ең көп шарапқа қарағанда әлдеқайда жоғары болады.

Ақырында, нәресте портының партиясы әдетте 18 айға немесе қартаюға арналған үлкен емен қораптарына сорылады. Бір жарым жаста осы жас порт шараптары Порт шарапының басқа да көптеген түрлерімен араласып, сайып келгенде, белгілі бір жеміс-жидек, дәмді тамшақпен және әдемі тепе-теңдікпен дәмді шарапты жеткізетін қосымша компоненттерді табады. Осы кезде жас порт бұдан әрі қартаю үшін бөтелкелерге тасымалдана алады немесе процестегі Порт өндірісінің стилі мен ауқымына байланысты бітеуіштерде уақытты жалғастыра алады.

Порт түрлері

Портты кең терминдерде екі түрлі санатқа бөлуге болады: Wood Ageed немесе Bottle Aged. Ағаштан жасалған порттар, әдетте, бұрынғыдан да жас болған кезде тұтынуға арналған ерте ләззат алуға дайын. Винтаж порты сияқты бөтелкедегі әдеміліктер қашықтығы жету үшін құрылады, олар жиі жеті жастан асқан немесе толық жетілгенге жету үшін қажет.

Рубин порты

Ruby порты, олардың әрқайсысының әртүрлі қызғылт түсі үшін аталатын, жас, жеңіл, жеміс толтырылған хош иістері бар оңайға жарамды шараптары және бірдей икемді тамшылары. Бұл шарап әмиянға ыңғайлы, жалпы алғанда 3 жыл бойы жүзім және жүзімнің қоспасынан дайындалған және АҚШ нарығындағы әйгілі порттар. Ruby порттары жас жеуге арналады және керемет тамақ жұпты әмбебаптығы.

Рубин портымен жұптасатын тағамдар: көк ірімшік, сүт шоколады және жидек негізіндегі десерттер.

Рубин Порт Өндірушілері: Кокберн, Крофт, Грэмның алты жүзім, Нипорт, Тэйлор Флэдгейт, Варре

Tawny Port

Tawny Port - бұл көне көкөніс шараптары, бай кәріптас түстерді бейнелейді. Әдетте, лапылыс спектрдің шамалы жағымсыз жағында жатыр. Қылқалам порты еменге көбірек уақыт жұмсап жатқанда, оның түсі қызылдан қызылға дейін қызғылт-қызғылт сарыға дейін немесе «кірпіш қызылға» дейін созылады, ол жетіле бастаған кезде жиі терең сары немесе қызыл түсті болады. Қартаю үрдісі жалғасып жатқанда, Тавни дәмі нәзік болады және дәмі Ruby Портында табылған жаңа піскен жеміс факторларымен салыстырғанда карамелденген інжір, қайнатылған дәндер мен жемістердің бай дәмін дамытады.

Белгіде жас мөлшері ең көбі 10, 20 немесе 30 жыл деп белгіленеді. Биылғы белгілер - бұл Тавни Порта қоспасында қолданылатын әртүрлі винтаждардың орташа жинағы, алайда шарап толық жыл бойы емес. Tawny порттары үш түрлі стильде келеді: Colheita, Crusted немесе Indicated Age. Colheita порты жүзімнен жасалған Тавный порты болып саналады, солардың бәрі бірдей көне жылмен бөліседі. Қуырылған порты - көрінбейтін шөгінділер, «қыртыс» дамып, қызмет етуден бұрын ыдысқа толтыру қажет емес. Орташа жастан асқан жүзім қоспаларынан дайындалған Порттар, көрсетілген Age Tawny Port деп аталады.

Тауды портымен жұптасатын тағамдар : Қарталған чеддер ірімшігі, карамель алма немесе алма пирогы, кептірілген жемістер, сүт немесе қара шоколад, пирожный, тирамису, асқабақ немесе пекан пирогы.

Tawny Port өндірушілер: Cockburn 20 жыл, Dow-ның 10 жыл, Грэм 20 жыл, Taylor Fladgate 10 жыл, Warre ның Otima 10 жыл

Vintage Port

Vintage Port - аралас жүзімнен жасалған, әдетте әртүрлі жүзімдіктерден жасалынған Порт. Тарихи жолмен, Vintage Ports орташа есеппен он жылда үш рет жарияланады. Үздік жүзім ағаштарынан ең үздік жылда үздік жүзім сапалы Vintage Port құру үшін біріктіріледі. Бұл Порттар, әдетте, шамамен 6 ай жұмсайды емен, содан кейін бөтелкелерге кіріп, одан әрі қартаю үшін. Бұл ұзартылған қартаю басқа 20 жыл немесе одан да көп уақытқа тән! Ұзақ мерзімді қартаюдың тікелей нәтижесі ретінде тұндырудың өте ауыр қабаты декантаны талап етеді және оны тұтыну алдында жақсы аэрация болады. Егер Ruby порттары кіріс деңгейлі Порт болса, онда Vintage Ports жоғарғы эшелоны стильде де, құны бойынша да көрсетеді. «Vintage Port» белгісімен қателесу үшін ортақ жіктеу «Late Bottled Vintage» Port (LBV) болып табылады . Порттың осы ерекше стилі бір көне жүзімнен жасалады, бірақ ол бөтелкеге ​​дейін босатылғанға дейін еменде 4-тен 6 жасқа дейін ғана бар. Late Bottled Vintage Port бүгінгі таңда Ұлыбританияда өте танымал.

Көкөніс пен көкбұрышты ірімшік, бадам және жаңғақтар, шоколад және шоколад негізіндегі десерттер және пирожныйлар.

Vintage Port өндірушілері: Кокберн, Черчилль, Доу, Фонсека, Грэм, Сандман, Тейлор Флэдгейт, Варрес

Ақ порт

Атауынан көрініп тұрғандай, White Port ақ жүзім сорттарынан алынып, өте құрғақ екеуінде де жартылай тәтті стильдерде жасалуы мүмкін. Ақ порты, әдетте, тамақтың үстінде, ал басқа күшейтілген ақ шараптардан әлдеқайда толықтырылған. Жиі аперитив ретінде қызмет етті, бұл порты тастарда «Порт және Тоник» ретінде қызмет еткенде «гин» ауыстыру ретінде пайда болды.

Портты сақтау және қызмет көрсету

Винтаждық порты олардың жағында, қараңғы, салқын ортада, олардың шараптық контейнерлерінде сақталуы керек. Ruby және Tawny Ports босатылғаннан кейін ішуге дайын және оларды тік немесе өз жағында сақтауға болады. Ашылған порттар күнінен (Vintage Port) Ruby Ports-ге бірнеше аптаға дейін және Tawny Port- қа бірнеше айға созылуы мүмкін. Портқа қызмет көрсету кезінде қызмет көрсету температурасын 60-65 градусқа дейін сақтап көріңіз. Порт-шарапты аздап салқындату арқылы қызмет ететін ароматиктерді көтеріп, табиғи жеміс-жидек пен дәмді компоненттерді шоғырландырады.

Бүгінде Португалияның әртүрлі шарап өндіруші елдерінде әртүрлі порты жасалады. Дегенмен, бұл Порттар, әдетте, жүзім жүзімінен жасалады және жиі түпнұсқадағы тереңдік пен керемет қышқылдықтың болмауы. Португалдың түпнұсқалық порты «Porto» деп аталады, ол бөтелкедегі жапсырмада.