Шарап қалай жасалады

01-тен 10-ке дейін

Шарап жүзім жинау

Жүзімдіктер - әрбір винтаж үшін түпкі өнім шараптарында маңызды фактор болып табылады. Жүзімдіктер шараптың бассетіне ұқсайды, онда жүзім өмірінің басталуы және гүлденуі басталады, өйткені барлық шарап шынымен жүзімге біріктіріледі. Жүзімдіктің орналасуы, климаты, жерлері, топырақтары, жүзім және тамыры, суару жүйелері мен зиянкестермен күресуді түпкілікті өнімге бір немесе бірнеше жолмен басқарады. Жүзімнің күн сәулесінің әсер етуі және жүзімнің уақыты жүзімнің дамуы мен нақты қант деңгейінде маңызды рөл атқарады.

Шарап жылдық жүзім жинаудан басталады және механикалық егін жинау жабдығы (салыстырмалы түрде жалпақ жерге жататын жүзімдіктер үшін оңай) немесе қол жинау арқылы жүзеге асырылады. Қолмен жинау қатаң іріктеуге мүмкіндік береді және зақымдалған терілерге байланысты жүзім шырынының мазмұнын тотығудан қорғайды. Механикалық комбайндар неғұрлым тиімді, көбінесе үнемді, үдеріс ұсынады және жердің жалпақ түзеп тұрған үлкен жүзімдіктеріне жақсы келеді. Егіннің түрі - қол жинау, механикалық комбайндар немесе екі комбинация, шарап өндірушінің соңғы шараптық мақсаттарына, сондай-ақ бюджетке әсер етеді.

02-тен 10-ға дейін

Ұнтақтау және жою

Жүзім жиналғаннан кейін, көбінесе оларды қиратып, қасіретке айналдырады. Ұсақтаудың мақсаты міндетті түрде жүзімнен шырынды барлық сығымдау емес, сонымен қатар сыртқы теріні бөліп, шырынның шырыннан шырыннан оның табиғи ашытқымен араласуға мүмкіндік беретін қантқа ие болуын бастауға мүмкіндік беруі міндетті емес жүзімнің терісі. Шарапты алкогольді алкоголь мен көміртегі диоксидке айналдыратын ашытқы арқылы ашытқы мен қантты біріктіреді. «Соққы» екі жолдың бірінде - қайталанатын болат роликпен механикалық құралдармен немесе әдеттегі итальяндық шарапатқа жататын кинофильмдерде танымал дәстүрлі тәсілмен - белгілі жүзім «стомп» болып табылады.

Осы сәтте жүзім сабақтары шырыннан бөлінеді немесе «формада» осы фазадағы ойынға қатысты айтылады. Бұл қызыл жүзім шарабы мен ақ шарап жүзімінің әртүрлі жолдары бар. Егер шарап қызыл шарап болғысы келсе, онда қызыл шарапқа түс сипаттамаларын және таниннің жарналарын қамтамасыз ететін жүзім тері (шырын емес, іс жүзінде анық емес). Алайда, егер мақсат ақ шарап болса, онда жүзім терісі процестің осы сатысында сабақтармен бірге алынып тасталады және жүзім ашытуға дейін басылады.

03 10

Шарапты ашыту

Аhhh, ашыту - бұл шарап процесінде фазасы, шын мәнінде шарапты өзінің түпкі мақсатына жету ... бөтелкеге ​​айналады! Ферменттеу кезінде жүзімнің қанттары алкогольге (әсіресе этил спиртіне) және көмірқышқыл газына айналдырылып, дәмдердің бұрмалануына жол бермеу үшін бақыланатын жақсы қалдық жылумен қамтамасыз етіледі. Қызыл шарап ферменттеу процесі әдетте тот баспайтын болаттан жасалған цистерналарда, ірі қоймаларда немесе емен бөшкелерінде орын алады. Массация негізінен байланыс фазасы болып табылады - онда қызыл шарап түсі, құрылымдық таниндер және дәмдік компоненттер мен нюанстардың жақсы болуын қамтамасыз ету үшін жүзім терісі мен керек-жарақты ең көп байланыстыру керек. Қызғылт жүзімнің жүзімінің жүзімнің терісімен қаншалықты көп болса, шарап «үлкенірек» болуы мүмкін.

Ақ шараптың ферменттеуі төтенше болаттан жасалған резервуарларда жиі кездеседі, олар төмен деңгейде сақталады, олар мұқият бақыланады және оттегінің деңгейі қатаң қорғалады (жылдам тотығудың алдын алу үшін). Chardonnay бір ерекшелік, кейбір шарапшылар Chardonnay шырынын дәмдеуіштерді дамытуға ықпал ету үшін ашыту үшін тығыздалған емен бөшкелерінде ұстап көреді.

Егер ферменттеу процесінде жүзім жеткілікті түрде жетілмеген болса, түпкілікті өнімдегі алкоголь деңгейін арттыру үшін қант қосылуы мүмкін, бұл қосымша «байыту» деп аталады. Сол сияқты, қышқылдықты төмендетсе, қышқылды міндетті түрде қосуға болады, бұл түсінікті «қышқылдау» деп аталады. Сондай-ақ, ақ шараптың ферменттеуімен бірге «сығындыларды араластыру» деп аталатын қосымша қадам қосылады. Бұл қадам қосымша дәмді алу үшін ашытудан кейін қалған қалдық ашытқыларды араластыруды қамтиды.

04 of 10

Басу

Басымдық, көбінесе, ақ жүзім сығылғаннан кейін және қызыл жүзім шарабы үшін ашытудан кейін жасалады, негізінен ұнтақты немесе ашытудан қалған жабысқақ жүзім қатты заттарын алып, екі түсті жақсарту үшін қолдануға болатын өте қою сұйықтық алу үшін қысылады және премиумды шараптың дәмі болады.

05 of 10

Малолактикалық ферменттеу

Малолактикалық ашыту - бұл сүт қышқылының бактериялары шырындағы сары қышқылға (кілегейлі сүтті ойлап) жұмсақ алкогольді қышқылдарды (жасыл алма пучкасын ойластырыңыз) жұмсартатын ауызды сезінуді және тұтастай жағымды дақылдың пайда болуын түрлендіретін процесс. Көптеген қызыл шарап қышқылдықты азайту үшін малолактикалық ферменттеу арқылы өтеді және кейбір толықтырылған ақ шарап малолактикалық ферменттеу арқылы жіберіледі (әдетте, баррельде), оларды аздап жұмсақ ету үшін.

06-дан 10-ке дейін

Шараптың қалыптасуы

Шараптың жетілу кезеңі айтарлықтай жүзімнен бөтелкеге ​​дейін шарап саяхатының үйі болып табылады. Шараптың жетілу процесі туралы ойласаңыз, сөзсіз дәстүрлі емен бөшкелері ойға келеді және дәлелді себептер бойынша, француз және американдық емен пісіп алу процесі үшін ең көп таралған контейнерлер болып табылады. Емендік қорғаныс ұсынады, хош иіс береді және қызыл шарапта қатты тотығын жеңілдетіп, қызыл және ақ шараптардағы дәмділік күрделілігін тудырады.

Пісіп жетудің басқа нұсқасы - баспайтын болат ыдыс. Бұл опция үнемі танымал болып келеді, себебі олар инертті, үнемді болып табылады, өйткені олар көп жылдардан кейін ауыстырудың қажеті жоқ және оларды сақтау өте оңай. Тот баспайтын болаттан жасалған цистерналардың болмауына жол бермеу үшін, кейбір өндірушілер «емен эффектісі» үшін шырын түсіруге емен чиптерін қосып, процесін толықтырады.

Рейкинг - шырынды бір баррельден екіншісіне ауыстыру үдерісі, бұл екі негізгі артықшылықты қамтамасыз етеді:

1. Шырын түптің соңғы дәміне теріс әсер етуі мүмкін шөгінділердің төменгі қабатынан бөлінеді.
2. Шарап дәмді ашады және әрі қарай дамуға мүмкіндік береді.

07 ішіндегі 10

Аяқтау: сіңдіру және сүзу

Аяқтау процесі бірнеше маңызды компоненттерді қамтиды. Біріншіден, шарапты аяқтау және сүзгілеу (бірлесіп «түсініктеме» деп аталады) шарапта тұрып жатқан әлі де қажет емес бөлшектердің басым бөлігін жояды. Жиі жұмыртқаның ағыны шараптың ішіне кішкене қалтқылардың жалғануын қамтамасыз етеді және оларды баррельдің төменгі жағында аяқтайтындай етіп өлшейді және шараптан бөлуге болады.

Сүзу - бұл шарап көп емес, бірақ тұтынушы күткендей айқын және айқын, сондықтан ашытқы жасушалары мен басқа да бөлшектер сияқты үлкен қатты заттардың алыну процесі.

08-тен 10-ға дейін

Шарапты араластыру

Шарапты араластыру екі түрлі шарапты алу және оларды бір-бірімен араластырып, бірнеше аймақтардан бірнеше сортты алу арқылы араласып, бірегей дәмдік тәжірибеге ие жаңа шарап жасау үшін араластыру сияқты қарапайым болуы мүмкін. Бүгінде дүниежүзілік нарыққа арналған шараптарды сәтті араластыру үшін көп тәжірибе және өте нәзік тамақтану қажет. Шарапшы шарапты әртүрлі себептермен араластыра алады: рН, қышқылдықты , алкоголь деңгейін, танин мазмұнын немесе түсті, хош иісті немесе дәмді жақсарту.

09-дан 10-ке дейін

Шарап құю

Ақырында, шарап құю кезеңі - соңғы көрініс! Бөтелкедегі шараптар механикалық құю желілері арқылы жасалады. Кішігірім шарап зауыттары маусымға дейін шарап зауытына тасымалданатын шөлмек құю қондырғыларын жалдауы мүмкін, ал үлкен үй-жайларда бөтелке желісі бар. Нақты процесс ретінде шарап бөтелкесін бөтелке баяу толтырады және азот немесе көміртегі диоксидімен толтырылады, ол кез-келген оттегіні толтырады, ол толтырылған желінің үстінде тұра алады.

Содан соң, бөтелке шараптық дәстүрге және философияға байланысты дәстүрлі тығынмен немесе заманауи бұрамалы қалпақшамен қапталған . Бұдан кейін бөтелкелерде бірегей ерекшелігі бар жапсырмалар соқтығысып, одан кейін бөтелкенің қартаюына немесе жайылымға тікелей таратылады.

10-дан 10-ға дейін

Шарап қалай жасалады!

Онда сізде шарап жасаудың негізгі компоненттері өте көп. Егер Сізде егжей-тегжейлі сұрақтар болса немесе шарап процесінің әртүрлі фазалары мен құрамдас бөліктері туралы көбірек ақпарат алғыңыз келсе, шарап форумына түсіп қалмаңыз.