Шарап жүзім жинау

by Стэйси Слинкард

Шарап жүзім жинау

Шарап жасау үшін жүзім жинау тек қана дайындалған бөтелкеге жеке жүзім жасайтын алғашқы қадам ғана емес, сонымен қатар шарап зауыты үшін жылдың ең жұмсақ уақыты. Фестивальдар мен іс-шаралар, жыл сайынғы жүзім егудің толқуына баса назар аударады, дәстүр мен күтпегендіктің толық гүлденуін сақтайды.

Шарап жүзім жинау уақыты

Жалпы тамыз, қыркүйек және қазан айларында Еуропаның және Солтүстік Американың көптеген шарап зауыттары үшін жыл сайынғы жүзім жинаудың негізгі уақыты белгіленді.

Австралия, Жаңа Зеландия, Оңтүстік Америка және Оңтүстік Африка, экваторға жақын орналасқан, әдетте ақпаннан сәуір айына дейін жиналады. Екі жарты шарлар жиі өздерінің өсіп келе жатқан маусымына, жүзім пісетініне және әртүрлі көне факторларға байланысты өздерінің астық терезелерінің екі жағында да кеңейтуге ие. Кеш өнімнің мұз шараптары - бұл екі жарты шарда да керемет егін жинау. Жүзім әдетте жүзімде қалды, қант құрамы көбейтіледі және дәстүрлі егіннен бірнеше айға дейін жиналады.

Жүзім жинау тәртібі

Тұтастай алғанда, қант деңгейінің төмен болуын қамтамасыз ету үшін алдымен шарап жүзім шарабы жүзім жиналады (Chardonnay және Pinot Noir). Содан кейін, ақ шарап жүзімнің көпшілігі ыстық күйге түседі. Әсіресе, қызыл шарап жүзімдері егін жинау желісінде келесідей болады, өйткені олар толық жетілу үшін біраз уақыт алады. Ақыр соңында, мұз шараптары жүзім шырынында жүзім шырынынан жоғары жүзім шырыны бар жүзім шырынының жоғары концентрацияланған қанттарын өндіру үшін жүзімде бірнеше маңызды сусызданудан өткен соң егеді.

Жүзім жинау параметрлері

Дәстүрлі қолмен егін жинау және механикалық егін жинау - шарап зауытының жүзімді жүзімнен алу және егеу үшін дайындалуы мүмкін екі бағыт. Hand-harvesting неғұрлым дәл іріктеуді қамтамасыз етеді және зақымдалған терілерге байланысты жүзім шырынының мазмұнын тотығудан қорғайтын жақсы жұмыс жасайды.

Механикалық комбайндар тиімдірек, жиі үнемді, процестерге мүмкіндік береді және жердің жалпақ түзеп тұрған үлкен жүзімдіктеріне қолайлы. Астықтың түрі - қол жинау, механикалық комбайндар немесе екеуінің комбинациясы көбіне шарап өндірушінің соңғы шараптық мақсаттарына әсер етеді.

Жүзімге әсер ететін факторлар

Жүзім кластерін жинау үшін жүзімнің әртүрлілігі, піскендік факторы және ауа-райының факторы үлкен әсер етеді. Бірінші кезекте жүзімнің қанайналымы, қышқылдық және қанттың мазмұны жүзімнің қаншалықты жетілгенін анықтайды және олар шараптың келешектегі тазалығына және стратегиялық қатысуына әсер ететін негізгі компоненттер. Ауа райы осы жылы жүзім шарап бөтелкесінде қалай әрекет ететініне үлкен әсер етеді. Алғашқыда жүзім өсіруге арналған тамаша ауа-райы жақсы ылғалмен салқындаған қыста тұрады. Дегенмен, көктемде ауыр ылғалдылыққа шалдығып, «жұмсалмайды» және жазғы салқын түндерде қалыпты күндер бар. Іс жүзінде астық жинау науқаны кезінде құрғақшылық үшін дұға етеді

Жүзім кластерін жинау үшін жүзімнің әртүрлілігі, піскендік факторы және ауа-райының факторы үлкен әсер етеді.

Бірінші кезекте жүзімнің қанайналымы, қышқылдық және қанттың мазмұны жүзімнің қаншалықты жетілгенін анықтайды және олар шараптың келешектегі тазалығына және стратегиялық қатысуына әсер ететін негізгі компоненттер. Ауа райы осы жылы жүзім шарап бөтелкесінде қалай әрекет ететініне үлкен әсер етеді. Алғашқыда жүзім өсіруге арналған тамаша ауа-райы жақсы ылғалмен салқындаған қыста тұрады. Дегенмен, көктемде ауыр ылғалдылыққа шалдығып, «жұмсалмайды» және жазғы салқын түндерде қалыпты күндер бар. Іс жүзінде егін жинау барысында, жүзім шарап зауыттары құрғақ ауа райына мініп, жүзім үйіне әкелінеді.

Шараптық шараптар жүзімге «жүзінде» емес, «шағылысқан» емес, тезірек шырынның ағып кетуіне жол бермеу үшін жүзімді алқаптағысы келеді. Жүзімдіктерді ұсақтағышқа тасымалдау кезінде жүзімнің тым ыстық болуын сақтай отырып, процесті күшейту үшін үлкен қиындықтар туындайды.

Мысалы, көптеген жүзім сорттары жүзімнен жүзімнің еңкейіп кетуіне көмектесу үшін салқын, таңертеңгі сағаттарда жүзімнен кесіледі.