Табиғаттың ең тәтті нектарлары
Мұзды шарап - табиғи түрде мұздатылған жүзімнің қарқынды сұйықтықтарынан жасалған ультра бай, супер тәтті десерт шарабы. Мұз шараптарын жасау дәстүрі Австрия мен Германияда жақсы дамыған (жергілікті түрде «эисвайн» деп аталады); алайда, Канаданың мұз шараптары туралы атақты мәлімдемесі бар. Бразилиялық Колумбия мен Онтариодан нарықтың мұздану шараптары көп.
Мұз айдынының аңызы
Аңыз бойынша, мұз шарапты егін жинау кезінде жүзімде жоқ неміс шарап өндірушісі тапты ( ешқашан жақсы идея ) және барлық жүзімін қайтарған кезде жүзімде мұздатылған болатын.
Ол әдеттегідей, әдеттегідей, әдеттен тыс орақ дайындады және ашыту үшін мұздатылған жүзімін бастады. Нәтиже, бірінші эйсвейн.
Мұз айдыны қалай жасалады ?
Қысқаша айтқанда, мұз шарап жүзімнің шараптары мен жүзімнің қанттарын едәуір шоғырландырып, дәмдік қасиетті күшейтуге мүмкіндік беретін жүзімнен дайындалған жүзімнен жасалған шарап болып табылады. Содан кейін мұздатылған жүзім ашыту процесі арқылы өтпес бұрын, шырын тамшыларын (міндетті түрде) сығып жібереді. Көптеген адамдар қателесіп, әлемдегі ең танымал десертті шараптарды жасаумен айналысатын ботиртпен немесе шикі шірікпен мұз шарап үшін винфикация процесін шатастырады. Мұздауға дейін шарап бөтелкеге әсер етпеу керек.
Мұзды шарапта қандай жүзім пайдаланылады?
Консервіленген жүзім, Riesling, Vidal, Gewurztraminer және Cabernet Franc - жүзім, соңғы шарапты сергітетін және қалың емес немесе «жабысқақ» емес, қышқылдық деңгейі жоғары жүзім. Дегенмен, шарап өнеркәсібінде кең таралғандай, көптеген шарап жасаушылар тәжірибе жүзінде әртүрлі өңірлерде тәжірибе жүзінде қолданып, осы шарапты танымал шарапта жаңа лақтырып жібереді.
Мұз айдынының стилі мен дәмі
Көптеген мұз шараптары ортаға толығымен жұмыс істейтін стильде жасалады. Ең жиі кездесетін хош иістер тас жемістерге бейім, ал өрік және шабдалы ақ жүзім сорттарынан жасалған мұз шараптарындағы хош иісті заттардың жоғарғы құрамдас бөлігі болып табылады. Таңқаларлық, тәтті, бал тәрізді нәзікте тас жемістің қайталануы мен тропикалық манго бай, экзотикалық дәмі бар жарқырайды.
Қызыл шараптар құлпынайға ұқсайды және аралас араласқан тәтті дәмді хош иістендірілген қызыл жеміс профильдері.
Мұз айдынында алкоголь деңгейлері
Көптеген десерт шараптары сияқты , мұз шараптарындағы алкоголь деңгейлері спектрдің төменгі бөлігінде орналасады. Орташа деңгейдегі алкогольдің диапазоны 7-12% -дан бастап, неміс эйсвейндері тұтастай канадалық әріптестерінен төмен келеді.
Ice Wine бағасы
Мұздатылған жүзім осындай шағын мөлшерде сұйықтықты әкелгендіктен, мұз шараптардың жалпы өндіріс деңгейі кесте шараптарына қарағанда айтарлықтай төмен, әдетте 10-12% маңайында. Сұраныс пен ұсыныс қағидаттарына сәйкес, шынайы мұз шараптары, әдеттегідей, орташа үстел шараптарына қарағанда кәдімгі болады. Шынында, Канададан ең жақсы Icewines үшін 375 мл бөтелке үшін $ 50-100 + төлеуге жиі емес.
Мұзды өндірушілер
Инниссиллин, мүмкін, ең танымал Icewine продюсері болып табылады және жақсы себеп. Канаданың ең танымал мұзды шарап өндірушісі ретінде олар сапалы және таңқаларлық қол жетімді Icewines-дың беделін құрды. Әлемнің көптеген өңірлерінде мұз айдындарының өндірушілері бар. АҚШ-та, Тынықмұхиттық Солтүстік-Батыс, Нью-Йорк және Мичиган өздерінің климаттық аймақтарын өздерінің жүзімін маусымдармен ынтымақтастық кезінде мұз шараптарын жасау үшін қолдануға мәжбүр етеді.
Басқалары мұзды шарап жасау процесін еліктіру үшін жүзімнен кейінгі егінді жасанды түрде мұздатады, бірақ нәтиже табиғи түрде мұздатылған жүзімнен жасалған керемет емес.
Мынадай шарап өндірушілерге назар аударыңыз:
Inniskillin
Riverview Cellars Estate
Pillitteri Estates Winery
Peller Estates
Chateau Ste. Мишель
Chateau Chantel
Пеле аралы
Киттинг жотасы